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Was beim Kochen mit Gewürzen wichtig ist: Gemahlene Gewürze gibt man in der Regel erst zum Schluss hinzu, um etwa Soßen abzuschmecken. Ganze Körner, aber auch Lorbeerblätter, können und sollen dagegen mitköcheln, damit sie während des Garens ihre Aromen abgeben. Das gilt zum Beispiel für Gewürze wie Wacholder, Nelken oder Piment, aber auch Pfeffer, sofern er im Ganzen bleibt. Frische Kräuter wie Basilikum, Schnittlauch oder Koriander sollten nicht mitkochen. Man streut sie erst am Schluss dekorativ und aromatisch über die Gerichte. Kräftigere Kräuter wie Thymian, Rosmarin oder Bohnenkraut lassen Sie am besten einige Minuten in der Soße oder Suppe ziehen, damit ihr Geschmack voll zur Geltung kommt. Warum man Gewürze auch ruhig mal rösten sollte? Weil dadurch ihre ätherischen Öle freigesetzt werden. Wenn man Gewürze in Fett röstet, gehen ihre Aromastoffe in das Fett über. Ein Fest für den Gaumen! Das Verfahren kommt häufig bei indischen Gerichten zum Einsatz, z. Nelke „dianthus” Angebot bei Edeka. B. mit Korianderkapseln, Fenchel, Zimt oder Nelken.