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Lange Rede, kurzer Sinn: Durch viel Sauerteig habe ich mein Vollkornbrot ohne Hefe getrieben. Du wirst hier in der Zukunft sicher noch eine Variante mit 100% Vollkorn und auch eine ohne Sauerteig finden. Dann zwar mit Hefe, aber nur in sehr kleiner Menge und sehr lange gereift. Nicht jeder hat einen Sauerteig daheim und auch die sollten ab und an ein gutes Vollkornbrot selbst backen können. Wo wir beim eigentlichen Brot wären: Durch die lange Reife erhält das Sauerteigbrot eine angenehme Säure. Da die erste Reifezeit des Sauerteigs warm und kurz geführt wurde, ist der Sauerteig eher mild in den Hauptteig gewandert. Die eigentliche Säure entsteht dann durch die lange kalte Reifezeit, die das Brot hinten raus im Herstellungsprozess bekommen hat. Und die Aromen, die dadurch entstehen, sind einfach toll. Brot mit weizenvollkornmehl meaning. Vollkorn, viel Sauerteig und noch mehr Zeit ergeben am Ende meist ein tolles Geschmackserlebnis. Die Krume ist schön fein elastisch, sehr schmackhaft und auch leicht soft. Obwohl sogar ein Brühstück aus Schrot eingearbeitet wurde.
Deshalb solltest du die Teigtemperatur respektive die Teigreifung im Auge behalten. Aussieben der Kleie: wie geht das? Zuerst 500g Weizenkörner fein mahlen. Dann die 500g Vollkornmehl sieben: du kannst ein (eher feinmaschiges! ) Sieb aus deinem Haushalt werden, oder dieses Mehlsieb aus unserem Shop. Oder für Ambitionierte gibt es spezielle Mehl-Siebe mit unterschiedlich grosslöchrigen, austauschbaren Maschen. Siebe solange aus, bis du 75g Kleie extrahiert hast. Mit dieser Kleie erstellt du dann das Brühstück gemäss Rezept. Den Rest des Mehls (425g) verwendest du für den Teig/Sauerteig. Brot mit Weizenvollkornmehl Rezepte - kochbar.de. Und jetzt viel Spass und Erfolg mit diesem Rezept! Zeitplan Vorarbeiten Arbeiten am Backtag 20 Minuten ca. 2 Stunden 4–12 Stunden 3–22 Stunden Zutaten Brühstück 75g Kleie 150g Wasser, kochend Autolyseteig 290g Wasser 375g Weizenmehl* Hauptteig 100g Sauerteig* 10g Salz 20g Brühstück** * Nach dem Aussieben bleiben gemäss Adam Riese 425g Weizenmehl übrig. 375g werden für den Hauptteig und ca. 50g werden zum Hochfüttern zum Sauerteig benutzt.
Weizenvollkornmehl kann man im Prinzip immer dann verwenden, wenn man sonst herkömmliches Weizenmehl verwenden würde. Kuchen -, Torten- und Keksteige werden damit zwar nicht ganz so fein wie gewohnt, aber sie gelingen dennoch wunderbar. Das gleiche gilt auch für Pizza, Gemüsekuchen, Brot und Brötchen. Schnelles Dinkel-Weizen-Vollkorn-Brot Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Nur eins gibt es zu beachten: Weizenvollkornmehl "schluckt" mehr Flüssigkeit als normales Mehl. Nehmen Sie darum immer etwa 10 bis 15 Prozent mehr als in Rezepten angegeben, die für weißes Weizenmehl gedacht sind. Weizenvollkornmehl ist eine tolle Alternative für Ein- und Umsteiger in die Vollwertküche, weil es von allen Vollkornmehlen dem vertrauten Geschmack und der vertrauten Konsistenz von Weizenmehl am nächsten kommt. Mit beachtlichen Mengen wichtiger Mineral- und Ballaststoffe gehört es definitiv zu den empfehlenswerten und für die Gesundheit günstigen Lebensmitteln – außer bei einer Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie.