richardsongaragedoor.online
Aus einer ursprünglich ganz einfachen Pizzeria hat er einen international anerkannten Gourmet-Hotspot gemacht. Norbert Niederkofler eröffnete Ende 2018 das »AlpiNN« auf 2275 Metern Seehöhe. © Simion Marian 2017 erhielt er den begehrten dritten Michelin-Stern. Ende 2018 eröffnete er auf 2275 Metern Seehöhe ein neues Restaurant: das »AlpiNN« unter dem Dach des »LUMEN«, einem neuen Museum für Bergfotografie am Gipfel des Kronplatzes. Es ist ein spektakulär in den Berg hinein gebautes Gebäude mit Blick über die Südtiroler Alpen. Mit der Ausstattung der Gasträume wurde Martino Gamper betraut – ein Südtiroler Designer von internationalem Ruf. »Irgendwie«, sagt Norbert Niederkofler, »bin ich da oben jetzt angekommen. « Norbert Niederkofler hat buchstäblich eine lange Reise hinter sich. Das sind die besten neuen Kochbücher des Jahres 2020. Seine Eltern hatten im Ahrntal eine kleine Pension und ein Lebensmittelgeschäft. Sein Vater starb, als er 17 war. Nach der Hotelfachschule arbeitete er in einem Sporthotel in Südtirol, dann in der Schweiz. Doch irgendwie war ihm alles zu eng.
Eine Bilderbuchlandschaft erstreckt sich für das Auge des Betrachters mit dichten Nadelwäldern, idyllischen Almwiesen, durch Pässe miteinander verbunden, die die weißen, bis über 3. 000 Meter hohen Kalksteingipfel voneinander trennen. Die imposante Bergwelt der Dolomiten mit den Gipfeln der Conturines, La Varella, Heilig-Kreuz und Lagazuoi dienen als Inspiration für unser Schaffen. Hier beginnt auch der gegenseitige Austausch mit unseren Bauern, die Vielfalt der Kulturlandschaft zu pflegen von der alle profitieren können. Kultur & Tradition Die relativ isolierte Lage der Bergtäler war prägend für den Menschenschlag und trug dazu bei, dass die traditionelle ladinische Kultur nahezu erhalten blieb. Die Ladiner stammen von den Rätern ab, den einstigen Bewohnern der Hochalpen, die als Hirten ab etwa 5. 000 v. Chr. ihre Herden weiden ließen. Ihre Sprache ist eine Kombination aus Rätisch und Vulgärlatein, wie es von den römischen Eroberern gesprochen wurde, die 15 n. durch die Region zogen. Book - Offizielle Webseite von Sternekoch Norbert Niederkofler. Ladinisch ist heute immer noch die Muttersprache der hier lebenden Menschen.
Nachbestellen geht nicht. Deshalb ist Haltbarmachen bei uns ein ganz großes Thema: Trocknen, Fermentieren, Einlegen… Sie kaufen direkt bei den Erzeugern, verarbeiten ganze Tiere, Ihr Team sammelt Zutaten in der Natur – ist das Konzept "Cook the Mountain" wirtschaftlicher als die herkömmliche Sterneküche? Niederkofler: Allein vom Wareneinsatz betrachtet schon, in Sachen Mitarbeitereinsatz leider nicht. Allein schon die Warenbeschaffung nimmt sehr viel Zeit in Anspruch, und die Verarbeitungsprozesse sind sehr aufwändig. Norbert niederkofler kochbuch school. Von der Eröffnung unseres zweiten Restaurants, des AlpiNN auf dem Gipfel des Kronplatz, profitieren wir sehr. Dort sind ganz andere Mengen gefragt als im St. Hubertus, denn es gibt nicht nur 30, sondern 130 bis 150 Sitzplätze. Das macht es für uns zum Beispiel auch einfacher, ganze Tiere zu verarbeiten. In der Kombination beider Restaurants lässt sich das komplexe System von "Cook the Mountain" viel, viel besser am Laufen halten und wir können die lokale Wirtschaft noch besser unterstützen.
Dazwischen Portraits von Menschen, Land und Kultur. Alles bebildert mit Fotografien, die nicht nur die Gerichte ansprechend darstellen, sondern auch die Natur Südtirols von ihrer schönsten Seite zeigen. Und das in einem Format von 33 auf 38 Zentimetern! Das macht "Cook The Mountain" zu weit mehr als einem Kochbuch. Es ist auch Bildband, Kultur Portrait und Inspiration für Zukunftsküche. Dass Niederkofler seine nachhaltigen Ansätze ganzheitlich verfolgt, zeigt die Aufbereitung des Buches, denn die 560 Seiten sind aus biologisch abbaubarem Apfelpapier. Der Einband ist aus Appleskin, das diesem die Lederoptik verleiht. Norbert niederkofler kochbuch with contrast. Und selbst die Verpackung kann Zuhause als Aufsteller für das Buch umfunktioniert werden. Für all das – finde ich – ist das Buch fast ein bisschen günstig. Mit dem Laden des Videos akzeptieren Sie die Datenschutzerklärung von YouTube. Mehr erfahren Video laden YouTube immer entsperren Lea Biermann Redaktion Seit vielen Jahren schreibt Lea für Redaktionen & Unternehmen. Bei Glücksmomente Charmingplaces erzählt Lea am liebsten über Menschen und ihre Leidenschaft, sowie Bücher oder Filme, die direkt ins Herz gehen.