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Diesmal haben wir gleich zwei Rezepte für dich. Einmal Artischocken vom Grill nur mit einer leichten Vinaigrette und in einem leckeren Salat perfekt als Grillbeilage. Artischocken egal ob gegrillt oder gekocht eignen sich hervorragend als Vorspeise. Du brauchst gar nicht viel dafür und es schmeckt super lecker. Ob du kleine oder eher größere Artischocken verwendest, solltest du ein bisschen davon abhängig machen, was es danach noch zu essen gibt. Ecoinform ÖKO - NATURKOST - BIOPRODUKTE: Artischocken. Für den Salat reichen kleine Artischocken aus, wenn du sie einfach so pur als Vorspeise oder Beilage servieren willst, können es auch ruhig etwas größere sein. Rucola-Spinat-Salat mit gegrillten Artischocken © / Gräfe & Unzer Verlag / Walsh, Nicky Wie erkenne, ob die Artischocken frisch sind? Bei Artischocken kann man beim Kauf wie bei Melonen oder Ananas nicht sehen, wie gut oder schlecht die Frucht oder das Gemüse von innen aussieht. Es gibt vier Kriterien, die du beim Kauf von Artischocken beachten solltest: Die Blätter: Diese sollten eng anliegend und je nach Sorte kräftig grün oder violett sein.