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Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 1 Entenbrust (ca. 350 g) Salz Pfeffer Schalotte oder 1/2 Zwiebel 15 g Butter oder Margarine Mandelstifte 125 Basmati Reis 1/4 l Gemüsebrühe (Instant) (ca. 240 g) Orange Packung (300 g) Chinesisches Pfannengemüse 3 EL Sojasoße pikant Melisseblättchen zum Garnieren Zubereitung 45 Minuten leicht 1. Entenbrust waschen und trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen und die Entenbrust zuerst auf der Hautseite ca. 10 Minuten braten. Dann unter Wenden ca. 20 Minuten weiterbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Schalotte schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf erhitzen, Mandeln und Schalotten darin andünsten. Reis zufügen, kurz mitdünsten und mit Brühe ablöschen. Etwas Salz zufügen, aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze in 15 Minuten ausquellen lassen. Orange schälen, so dass die weiße Haut vollständig entfernt wird. Filets mit einem scharfen Messer zwischen den Trennhäuten herauslösen. Trennhäute ausdrücken und den Saft auffangen. Orangenfilets und Saft zum fertigen Reis geben und alles 2-3 Minuten erhitzen.
Zutaten Für 4 Portionen 1 Freilandente (ca. 1, 5 kg; mit Innereien) Salz, Pfeffer 1. 2 l Geflügelbrühe Möhre 150 g Knollensellerie 2 Zwiebeln Lorbeerblatt 5 Kapsel Kapseln Kardamom 200 ml Ruby-Portwein El Saucenbinder (dunkel) Zur Einkaufsliste Zubereitung Den Ofen auf 170 Grad (Umluft 150 Grad) vorheizen. Die Ente unter fließendem Wasser abspülen, trocken tupfen und von innen und außen kräftig salzen. Auf einen Rost im heißen Ofen auf die mittlere Schiene setzen und ein tiefes Blech darunterschieben. Ente mit 200 ml Brühe begießen und 2 Std. garen. Möhre, Sellerie und Zwiebeln mit Schale in grobe Stücke schneiden. Entenklein ohne Leber grob zerteilen. Nach ca. 20 Min. mit Lorbeerblatt und Kardamomkapseln auf das Blech geben. Nach 30 Min. den Portwein zum Gemüse gießen. nach weiteren 30 Min. die Ente mit 1 l Brühe übergießen. Nach Ende der Garzeit den Ofen ausschalten, Saucenblech herausnehmen. die ente im ausgeschalteten Ofen 15-20 Min. ruhen lassen. Gemüse und Bratensatz durch ein feines Sieb in eine Fett-Trenn-Kanne gießen, kurz warten, dann den abgesetzten Fond ohne das Fett in einen kleinen Topf gießen.
Den Siebinhalt für die asiatische Suppe (siehe Rezept: Asiatische Entensuppe) aufbewahren. Sauce aufkochen, mit Saucenbinder binden, mit Pfeffer und Salz würzen. Die Ente tranchieren und mit Sauce servieren. Dazu passen Rotkohl und Klöße (siehe Rezepte: Klöße mit Backpflaumen; Apfelrotkohl). Tipp Gute Brühe ist die Basis für Saucen und Suppen. Ganz schnell und hochwertig sind dafür flüssige Fonds. Sehr aromatisch und intensiv werden sie unverdünnt verwendet. Brühe aufpeppen kann man mit konzentrierten Pasten. Sie sind besonders kräftig und geben eine intensivere Würze.