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zu einem Brei. Jetzt kommen die Pistazien dazu und werden mit ein paar Momentschaltungen untergehoben und dann die restlichen Krabben kurz unterheben. Pistazien und Krabben sollten möglichst wenig zerkleinert werden. Die Mischung auf den Fisch geben und verteilen- auf den Schwanz achten. Zweites Filet draufsetzen, wieder ein paar Stücke Filet auf den Schwanz legen und das Ganze mit der zweiten Blätterteigplatte abdecken. Vosichtig so den Teig runterdrücken, dass man die Umrisse der Füllung erkennt. Wir schneiden den Teig jetzt entlang der Füllung in ovale Form ( mit angesetztem Dreieck als Schwanz). Bitte genügend Abstand lassen ( etwa 4 cm), um alle Ränder nach oben zu klappen. Seehecht in Blätterteig mit Porree. Wenn das geschehen ist, das Eigelb verquirlen, die zweite Teigdecke hochheben und die erste den Rand entlang mit Eigelb ( Kleber) bestreichen und den Rand dann einmal nach oben umklappen und andrücken – es bleibt ein etwa 1-2 cm grosser Rand. Jetzt kommt der Fischlook: aus Blätterteigresten eine dünne Wurst formen und halbmondförmig um das erste Viertel des Ovals legen- das wird der Kopf mit den Kiemen.
1. Fischfilet waschen, trocken tupfen, evtl. noch vorhandene Gräten entfernen. Mit etwas Zitronensaft beträufeln und salzen. 2. Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zitronenschale abreiben, Saft auspressen. Schmand mit Kräutern und Zitronensaft und -schale, sowie mit Gewürzen verrühren. Fisch in blätterteig rezept 3. 3. Blätterteig ausrollen, mit der Hälfte der Kräutercreme bestreichen, Fisch darauf legen, mit der restlichen Kräutercreme bedecken. 4. Das Ei trennen, Eiweiß mit einer Gabel leicht aufschlagen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen und zu einem Päckchen zusammenfalten. Die Oberfläche des Päckchens mit Eigelb bestreichen. 5. Den Herd auf 200 Grad vorheizen, und die Päckchen 20-25 Minuten auf einem mit Backpapier belegten Blech backen. Sofort servieren. Guten Appetit.
1. Die Frühlingszwiebeln, die Möhren und Austernpilze in einem Topf mit 2 El Butter bei mittlerer Hitze 10 min. dünsten lassen. 2. Den Schmand dazugeben 5 min. einkochen, mit Salz und Pfeffer würzen, anschließend abkühlen lassen. 3. Blätterteigplatten zu vier Rechtecken von 20 x 25 cm ausrollen. 4. Jeweils ein Viertel der Gemüsemischung auf eine Teigplatte streichen, Ränder freilassen. 5. Den Fisch salzen und pfeffern und auf eine Hälfte der Gemüsemischung legen, die Teigränder mit Eiweiß bestreichen. 6. Die obere Hällfte über den Fisch klappen, die Teigränder mit einer Gabel festdrücken. 7. Die Oberfläche mit verquirltem Eigelb bestreichen und die Päckchen 30 min. kühl stellen 8. Die Blätterteigtaschen auf ein kalt abgespültes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen bei 180° Umluft 20 min. Lachs in Blätterteig. goldbraun backen. 9. Heiß servieren... dazu ein Feldsalat mit Senfdressing, Croutons und Tomatenwürfel. 10. Bilder sind eingestellt.