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1. Am besten gleich beim Fleischer in Schweinebauch eine Tasche schneiden lassen. Ich hab es im Supermarkt gekauft mußte also selber ein Tasche hineinschneiden, war schwieriger als ich dachte (zuerst etwas einschneiden dann mit der Hand die Öffnung erweitern), die Knochen habe ich gleich entfernt und werde sie mitbraten. 2. In den Schweinebauch also eine Tasche schneiden, innen und aussen gut salzen, und mit dem gepresseten Knoblauch gut einreiben auch innen. Semmelfülle: 3. Entweder wer hat hat 5 Stk. alte Semmel in Würfel schneiden ergibt va. 250 Gr. Knödelbrot, oder schon geschnittes verwenden. 4. Knödelbrot in eine größer Schüssel geben. Inzwischen in Butter die feinst geschnittene Zwiebel anschwitzen, Petersilie beigeben, und über sie Semmel gießen und alles gut verrühren, Eier mit Milch und Milch mit den Gewürzen versprudeln, die Semmelwürfel damit anfeuchten, zusammen- pressen und ca. 15 Minuten stehen lassen. Bauchfleisch gefüllt mit semmelfülle. 5. So jetzt können wir den Schweinebauch füllen, dann die Öffnung zunähen (Küchengarn).
Gefüllter Schweinebauch bayrischer Art ist eine Offenbarung vom Grill. Ich habe diesen gefüllten Bauch anlässlich einer Geburtstagsparty gemacht und die Gäste waren restlos begeistert. Wir benötigen folgende Zutaten (ergibt ca. 8-10 Portionen): 2 kg Schweinebauch am Stück (ohne Knochen) Salz Pfeffer Knoblauch Kümmel Für die Füllung werden folgende Zutaten benötigt: 5 Laugenbrezeln (am besten vom Vortag) 400 ml Milch 3 Eier Muskat 1 Zwiebel 1 Bund Petersilie Zunächst bereitet man die Füllung des Schweinebauchs vor. Dazu werden die Brezeln in Würfel (etwa 1, 5 x 1, 5 cm), bzw. Scheiben geschnitten. Die Eier werden miteinander verquirlt und die Milch wird kurz aufgekocht. Heurigen zum Fink Krustetten - hausgemachte Schmankerl & beste Weine. Dann werden die Eier langsam mit der Milch verrührt und anschliessend mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat gewürzt. Dann werden die Brezelwürfel vorsichtig unter die Eiermilch gemischt. Die Zwiebel wird in kleine Würfel geschnitten, welche in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze glasig gebraten werden. Die Petersilie wird fein gehackt und zusammen mit den Zwiebelwürfeln in die Knödelmasse gemischt.