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Als ich vor einiger Zeit mehrere Rezepte für Aioli gepostet habe, kam in den Kommentaren der Vorschlag zu einer "weißen" Aioli, die ohne Eier, dafür mit Milch zubereitet wird. Bei Leites Culinaria wurde beschrieben, wie das genau funktioniert. Für alle Salmonellen-Hysteriker und Vegetarier (nicht Veganer! ) eine schöne Alternative. Es funktioniert prima, aber wie auch Harold McGee in On Food and Cooking: The Science and Lore of the Kitchen schreibt, ist eindeutig Eigelb der bessere Emulgator für Mayonnaise. Meine Mayonnaise wurde nicht ganz so fest wie ich es von Mayonnaise sonst gewohnt bin. Geschmacklich stand diese Mayonnaise ohne Ei einer "echten" Mayonnaise allerdings kaum nach. Ich habe wie bei Leites Culinaria beschrieben eine Mayonnaise mit Knoblauch gemacht - also eher ein Aioli. Das war ein leckerer Dip für Fladenbrot aus der Pfanne, die ich diesmal mit Keksausstechern in kleinen handlichen Portionen gebacken hatte. Für den Rest der Mayonnaise habe ich dann noch Sardellenfilets dazugegeben und noch einmal den Pürierstab bemüht.
simpel 4, 33/5 (37) Vegane Mayonnaise ohne Soja 10 Min. simpel 4, 3/5 (8) Chili-Mayonnaise schnell und einfach für Burger und Sandwiches 10 Min. normal 4, 27/5 (28) Knobi - Mayo à la Nessa lecker zum Fondue oder als Sauce zum Grillen etc. 15 Min. simpel 4, 25/5 (6) gehaltvoller Klassiker 5 Min. simpel 4, 22/5 (30) schnell selbstgemacht, leichter als echte Mayonnaise 15 Min. simpel 4, 2/5 (8) Holländische Remoulade zu Kibbeling 10 Min. simpel 4, 2/5 (8) Remoulade de la maison klassische Sauce Remoulade, passend zu Fisch, diversen Sandwiches, kaltem Roastbeef etc. 15 Min. simpel 4, 2/5 (64) feuervogels Sauce Remoulade eigene Saucenkreation zu Fisch, Roastbeef und kaltem Braten 20 Min. simpel 4, 19/5 (14) Remoulade - Dip superleicht und fettarm - schmeckt aber nicht so, sondern superlecker! 5 Min. simpel 4, 18/5 (15) Mayonnaise, Knoblauchdip - vegan, ohne Ei lecker, preisgünstig, für größere Mengen 10 Min. simpel 4, 15/5 (18) kalorienreduziert 10 Min.
Sehr lecker! Mit einem Rest dieser Mayonnaise habe ich mir ein Dressing für einen Freestyle-Caesar's-Salad mit Freestyle-Croutons gemacht. Mayonnaise ohne Eier ist besonders für den Sommer eine schöne Alternative, wenn das Salmonellenrisiko höher ist und man Saucen auch mal für ein Picknick einpackt. Trotz Kühltasche kommt es da ja schnell zur Unterbrechung der Kühlkette. Hier das Rezept: Ergibt ca. 1/4 l 80 ml kalte Vollmilch (die Angabe kalt verwirrte mich: Normalerweise gelingen Emulsionen bei niedrigen Temperaturen nicht so gut. Besser, wenn alle Zutaten die gleiche Temperatur haben... 3/4 TL frischer Zitronensaft 1 kleine Knoblauchzehe frisch gemahlener Pfeffer 160-180 ml neurales Pflanzenöl (Sonnenblumenöl, Rapsöl) Salz Zubereitung Milch, Zitronensaft, Knoblauch und Pfeffer in einem hohen Mixgefäß mit einem Pürierstab aufschlagen. Bei hoher Geschwindigkeit das Öl zunächst tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl zugeben. Dabei den Mixer auf und ab bewegen bis die das Öl aufgebraucht ist.
Das gibt Power direkt aus der Po-Ebene, wo der Don Camillo und der Peppone auch herkommen. Und der gute Geschmack, der ist ebenfalls in der Po-Ebene daheim. Die ist nämlich so was wie das Schlaraffenland Italiens: Hier werden neben dem Parmesan auch der Gorgonzola gemacht, edle Balsamico-Essige reifen in Fässern und der Himmel hängt voller Parmaschinken. Wichtige Küchengeräte hoher Rührbecher, Stabmixer, Kochtöpfe, Sparschäler, Küchenmesser, Küchenbrett, Schüsseln, Sieb, Fritteuse (oder Kochtopf), Küchenpapier, Pfannen, Pinsel, Teller
Bewahre die Mayonnaise anschließend im Kühlschrank auf. Als würzige Variante kannst du außerdem gehackte Petersilie oder Pfeffer hinzugeben. Wenn du es etwas frischer bevorzugst, kannst du sogar feingehackten Sellerie untermischen. Alle Varianten sind übrigens kalorienarm und auch bei Abnehmdiäten geeignet. Haselnuss-Birne-Mayonnaise Mach einmal etwas anderes, eine wahre Delikatesse: dieses Rezept ist wesentlich fruchtiger und sanfter als andere Mayonnaisen. Diese Sauce verleiht Ihren Speisen eine besonders geheimnisvolle Note. Sie passt hervorragend zu frischem Spargel, gedünstetem Gemüse, Sandwiches oder Salaten. Sie kann aber auch für Snacks, Fingerfood oder Toast verwendet werden. Du benötigst folgende Zutaten: 1 Ei 1 Knoblauchzehe 100 ml Sonnenblumenöl 1 große Birne 20 Haselnüsse Pfeffer Muskatnuss Schäle zuerst die Birne und entferne so gut wie möglich die Haut der Haselnüsse (oder kaufe bereits geschälte Haselnüsse). Püriere anschließend alle Zutaten im Mixbecher und würze mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss nach Geschmack.