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Hallo, also die Suche beim Chefkoch hat mir meine Frage nicht beantworten können. Nun frag ich Euch halt mal. Wie lange muß eine Putenunterkeule (ca. 900 g) beim Niedrigtemperaturgaren im Ofen sein? Oder bringt diese Garmethode bei diesem Fleischstück nichts, und ich sollte sie herkömmlich zubereiten? Grüße Quest Zitieren & Antworten Mitglied seit 25. 02. 2007 1. 730 Beiträge (ø0, 31/Tag) Hallo Quest, ich würde eher sagen, auf herkömmliche Art! Guck mal hier, wie du sie zubereiten willst! Und hier, wie du das Problem mit den Sehnen lösen kannst! Gutes Gelingen! LG Trixe Gelöschter Benutzer Mitglied seit 03. Garzeit einer Putenoberkeule: Infos zur idealen Kerntemperatur - eat.de. 12. 2003 7. 846 Beiträge (ø1, 17/Tag) Hi Quest! Die NT-Methode ist für die Unterkeulen eher nicht geeignet. Vor allem da man sich bei allen Geflügeln nicht sicher sein kann, ob nicht doch Salmonellen ihr Unwesen treiben. Da sollte das Fleisch nicht unbedingt rosa sein. Zudem sind Unterkeulen voll mit Sehnen, da hast du keinen Spaß dran! Bei NT will man zartes Fleisch als Scheibe auf dem Teller haben.
Zutaten Das Fleisch waschen, trocknen und mit den Gewürzen großzügig bestreuen. Dabei die salzhaltigen Gewürze auslassen. Den Braten im heißen Fett von beiden Seiten scharf anbraten, bis eine braune Kruste entstanden ist. Dann das Fleisch mit den Salzen würzen. Auch hier sehr üppig damit umgehen. Den Braten auf einer feuerfesten Platte im Ofen bei 75°C für 75 Minuten nachziehen lassen. Braten aus dem Ofen nehmen und in Scheiben schneiden. Da bei dieser Garmethode keine Sauce gezogen werden kann, muss eine externe Sauce dazu gereicht werden, wenn diese erwünscht ist. Der Braten eignet sich exquisit als Aufschnitt, da er sehr saftig ist. Die Optik des Bratens kann irritieren, da das Fleisch recht rosig und nicht durchgebraten wirkt. Das trifft jedoch nicht zu. Das Fleisch ist auf den Punkt genau gegart. Das fleischeigene Eiweiß ist nur nicht so weit denaturiert, dass es trocken und grau wird. Putenbrustbraten, Niedertemperaturgegart - einfach & lecker | DasKochrezept.de. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Für mich ist dieses Rezept für Putenkeule das beste überhaupt. Der Aufwand ist relativ gering, das Ergebnis sündhaft gut. Ich wende dabei die Niedrigtemperaturmethode an - also sehr langsames Garen über einen langen Zeitraum. Muss man nicht, ist aber wirklich empfehlenswert. Zutaten für 2 Personen: 1 große Putenoberkeule oder zwei kleine ca. 100 g Butter 1 Flasche Malzbier (0, 5 l) mindestens 1 Zwiebel Salz, Pfeffer Butter in einer ausreichend großen Pfanne schmelzen (mittlere Temperatur). Die Putenoberkeule abwaschen, trockentupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer einreiben. Die Keule von beiden Seiten goldbraun anbraten. Währenddessen die Zwiebel(n) in Scheiben schneiden. Die Putenkeule in einen Bräter oder auf ein ein tiefes Backblech (vorher mit doppelter Lage Backpapier auskleiden) legen und mit dem Malzbier übergießen. Man muss hier nicht die ganze Flasche leeren; den Rest kann man später aber für die Sauce nehmen! Die Zwiebeln in das Malzbier legen. Niedrigtemperaturmethode Die Niedrigtemperaturmethode sieht vor, das Fleisch bei geringer Temperatur langsam über Stunden zu garen; dabei sind in der Regel ca.
Schmeckt der ganzen Familie. Zutaten... Vegane Faschingskrapfen Süßspeisen Rezepte Für Menschen die generell Tierprodukte ablehnen, haben wir ein tolles Rezept von den veganen...
Fett davon gesättigte Fettsäuren Kohlenhydrate davon Zucker Alle Angaben pro Portion Lass uns kochen Backofen auf 90° C Ober- und Unterhitze vorheizen. Majoran und Salbei waschen und trocken schütteln. Putenkeule waschen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. Das Fleisch mit den Kräutern in einem Bräter im Backofen ca. 3 Std. garen. (Die Kerntemperatur beträgt an der dicksten Stelle der Keule ca. 80 °C). Backofen auf 220°C erhöhen. Die Putenkeulen ca. 15-20 Min. knusprig braten. Pflaumen abtropfen lassen und dabei den Saft auffangen. Schalotten schälen und in Würfel schneiden. In einem Topf THOMY Reines Sonnenblumenöl heiß werden lassen. Schalottenwürfel darin andünsten. Sternanis zugeben, mit 200 ml Pflaumensaft aufgießen und auf die Hälfte der Flüssigkeit einkochen. Sternanis entfernen. Wasser und Sahne zugießen. MAGGI Sauce zu Braten einrühren und zum Kochen bringen. Die Pflaumen zugeben und heiß werden lassen. Mit Honig und Salz und Pfeffer abschmecken. Dazu Kartoffelpüree servieren.
Die küchenfertig vorbereitete Pute müssen Sie eventuell noch einmal waschen, mit Küchenpapier sorgfältig trocken tupfen und dann mit Salz und Pfeffer großzügig einreiben. Auch innen sollten Sie die Pute würzen. Zusätzlich füllen Sie die Pute mit der Hälfte des frischen Thymians, ersatzweise streuen Sie etwas getrockneten Thymian in das Puteninnere. Heizen Sie den Backofen auf 120 °C vor. Erhitzen Sie das Butterschmalz (oder ein anderes Fett) im Bräter und braten Sie die Pute darin einige Minuten scharf an. Gießen Sie dann den Weißwein hinzu. Erhitzen Sie den Fond und würzen Sie ihn mit Salz und Pfeffer. Legen Sie nun die Pute zunächst mit der Brustseite nach oben und schieben Sie den Bräter in den vorgeheizten Backofen. Schließen Sie den Deckel des Bräters. Nun putzen Sie die Möhren, schälen diese und schneiden sie in mundgerechte Stücke. Die Kartoffeln werden gewaschen und abgebürstet. Dicke Schalen sollten Sie entfernen, ansonsten bleiben die Kartoffeln in den dünnen Schalen. Den Knoblauch schälen Sie und schneiden ihn in feine Streifen.
Paula Kleeberger sind die Hände gebunden. "Ich habe alle Möglichkeiten ausgeschöpft", klagte sie und kann nicht verstehen, dass sie sich in dieser Sache nicht durchsetzen konnte: "Wenn Sie Ihre Oma in der Feuerwehrzufahrt aussteigen lassen, bekommen Sie Probleme mit de Polizei", sagt sie. Was haben dann Mülltonnen in einer Zufahrt für die Feuerwehr zu suchen? Die betreffende Straße "Am Hofgarten" ist schmal. Ein Müllwagen kommt kaum durch. Seit 2008 beobachtet Kleeberger, wie die Anwohner ihren Müll in der Schlosseinfahrt abstellen. So bietet sich an Tagen, an denen bis zu 24 Mülltonnen auf ihren Abtransport warten, für Touristen in der Schlössergemeinde Oberschleißheim kein wirklich feiner Blick aufs Gartenschlösschen. Im Rathaus gibt es Verständnis für Kleebergers Kritik. Eine alternative Lösung allerdings fehlt. Gemeinde oberschleissheim mullabfuhr. Die Gemeindesatzung sieht Sammelstellen für Mülltonnen an der nächst möglichen, für Müllwagen frei erreichbaren Stelle vor. "Der Müll wird in der Einfahrt schon seit Jahren abgestellt", sagte Gemeindesprecherin Michaela Wiencke zur Problematik.
Zudem sei es noch nicht lange her, dass einige der Tonnen auf der Seite lagen, dass Müll in der Einfahrt verstreut, den Ausblick auf das Schloss zusätzlich verschandelt habe. Dass sich die Situation verbessert hat, liegt in den Augen von Kleeberger allerdings vor allem an der Aufmerksamkeit, die die Tonnen-Problematik in der Öffentlichkeit erzielt habe. "Wir haben schon ganz andere Zeiten erlebt. Abfallentsorgung - Gemeinde Oberschleißheim. " Und diese, fürchtet Paula Kleeberger, könnten bald wiederkehren.
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