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Huhu ich bin ein fast ausgelernter Hotelfachmann und habe meine Prüfung zwischen November und Februar. Ich habe mir nun schon einmal ein 6-Gang-Menü gebastelt eigentlich sollten wir für nächste Woche ein 5-Gang-Menü basteln mit den diversen Regeln. Habe nun einfach mal damit ich genug Alternativsachen habe ein Menü zusammengestellt mit insgesamt 6 Gängen. Jeder Gang hat eine Alternative sodass man sich was aussuchen kann, es aber alles gemeinsam zusammen passt. Egal ob Krabbencocktail oder Feldsalat beides muss mit einer Tomatenessenz zusammenpassen. Schaut doch einfach mal drüber und schreibt mir doch mal ob ihr Rechtschreibfehler findet oder ob man das so oder so nicht schreiben kann oder ob das so gar nicht geht. 6 gänge menü vorschläge herbst. Getränke werde ich mit meinem Sommelier besprechen. Dieses Menü soll für den Herbst/Winter sein. Also Saison November/Dezember. Außerdem wollte ich das Menü bei der "Sylter Auster" einbringen. Die ist Anfang Dezember und ein Wettbewerb mit Service und Hotelaufgabe. Hier das Menü: 6-Gang-Menü Herbst/Winter Aperitif: 1.
Weitere Hauptgerichte mit Fisch, Wild o. ä., gerne nach persönlicher Absprache Desserts: Winterlicher Bratapfel gefüllt mit Marzipan, Rum-Rosinen & Mandeln dazu Vanillesauce Zartschmelzende dunkle Schokoladenmousse mit zerlassenen Kirschen und Minz Schokoladensauce Apfel-Himbeercrumble, Karamellvanillesauce auch als Mini Portion möglich Waldfrucht-Parfait, gebackener Schokoladenpudding mit Vanillesauce Zwei Kugeln Bourbon-Vanilleeis mit heißen Himbeeren heißen Kirschen heißer Schokoladen-Minz-Sauce Karamellisierte Creme Brulleè mit Fruchtragout Die passende Dekoration darf nicht fehlen! Zu einer perfekten Feier gehört auch eine ansprechende Tischdekoration. 6-Gang-Menü bitte um Kontrolle | Prüfungsmenüs - Ausbildung Forum | Chefkoch.de. Die Tische mit dunklen Holztischplatten können mit Blumen, Tischläufern, Kerzen liebevoll eingedeckt werden. Passende hochwertige Dunilin Servietten runden das Gesamtbild harmonisch ab. Oben genannte Positionen sind inkludiert. Außerdem sorgen Menü- und Getränkekarten für einen echten Hingucker in Ihrer Tischdekoration. Gerne können Sie sich auch selbst um die Dekoration kümmern.
Vanilleeis 4. Milch, Sahne und aufgeschnittene Vanilleschote erhitzen. Eigelbe mit dem Zucker verrühren. Dann ca. 1/3 der heißen Milch-Sahne zu den Zucker-Eigelb-Gemisch schütten & glatt rühren. Nun alles zurück in die Milch-Sahne, und die ganze Masse zur Rose abziehen. Das heißt ca. 80°. Nun die Schote heraus nehmen, auskratzen, und das Markt in die Eismasse geben. Die Schote nimmt man um sich Vanillezucker zu machen. Die Eismasse in die Eismaschine geben und gefrieren, das dauert ca. 10-12 min. es geht aber nur weil ich das in einer Profi-Eismaschine mache. Man kann die Eismasse auch abkühlen lassen, und dann in eine kleine Eismaschine gefrieren Anrichten 5. Auf jeden Teller 6 Birnenspalten legen, dazwischen die Teigrauten, nun die Walnüsse auf die die Birnen setzen. 6 gänge menü vorschläge herbst und. Jetzt in die Mitte einen Löffel von dem lauwarmen Weinsud geben, eine Kugel Vanilleeis darauf setzen. Mit geschlagene Sahne aus garnieren. Ich habe noch Mandeln und Johannisbeeren gehabt und verwendet.