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1. Das Mehl mit den Eiern, Muskat und etwas Salz in einer Schüssel zu einem glatten Teig verarbeiten. Soviel Wasser zufügen, bis der Teig schwer reißend (zähflüssig) von einem Löffel fällt. Den Spätzleteig 30 Minuten quellen lassen. Die Schalotten abziehen, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Den Apfel waschen, vierteln, entkernen und in Scheiben schneiden. Den Käse fein reiben. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zum Teig zufügen, anschließend mit einem Spätzlehobel portionsweise in das kochende Salzwasser hobeln oder vom Brett schaben und 1-2 Minuten ziehen lassen. Die Spätzle sind gar, wenn sie an die Oberfläche kommen. Den Ofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Den Apfel ohne Kerngehäuse vierteln und die Zwiebeln in Ringe schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Frikadellen von jeder Seite 6-10 Minuten braten. Dabei nur einmal wenden. Anschließend herausnehmen und warm stellen. Die Speckwürfel mit den Apfelstücken und den Zwiebelringen in die Pfanne geben und anbraten. Danach das Wasser hinzugeben und die Rahmsauce mit unterrühren. Aufkochen und kurz köcheln lassen. Sollte die Sauce etwas zu dick werden, dann noch etwas Wasser hinzufügen. Die Frikadellen in die Sauce legen. Die Spätzle nach Packungsanleitung zubereiten und den Salat zubereiten. Alles auf dem Teller anrichten und es sich schmecken lassen. Meine Tochter mag sehr gerne Spätzle. Diese Apfel-Specksauce hat sie auch gegessen, nur leider wollte sie die Apfelstücke darin nicht probieren. Ich hatte irgendwie gehofft, dass ich sie damit etwas locken könnte, da sie Obst, wenn es nicht püriert ist, irgendwie gar nicht so mag. Vielleicht hast du einen Tipp für mich? Und nun, viel Spaß beim Nachkochen.