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Mit diesem einfachen Rezept für einen klassischen Hirschbraten von der Keule zauberst Du im Handumdrehen ein tolles Wildgericht, welches hervorragend schmeckt und den Geldbeutel schont. Wildzeit könnte so das ganze Jahr dauern. ZUTATEN für 4 Portionen 3 Zwiebeln 300 g Suppengrün ( Karotte, Sellerie, …) 1 EL Öl (Butterschmalz) etwas Speckschwarte oder 150 g Bauchspeck 1 kg Hirschkeule ohne Knochen 2 TL Staubzucker 1 EL Tomatenmark 300 ml Rotwein 750 ml Gemüsesuppe (750 ml Wasser + 2 Suppenwürfel Gemüse) 2 TL Speisestärke Schale einer 1/2 Orange 1 Knoblauchzehe 2 TL Wildgewürz 20 g Butter 10 g getrocknete Steinpilze ZUBEREITUNG Klassischer Hirschbraten von der Keule Um mit dem klassischen Hirschbraten von der Keule zu starten, heizen wir den Backofen auf 160°C Ober- / Unterhitze vor. Zwiebel & Wurzelgemüse putzen (schälen) und wie den Bauchspeck in ca. 1 cm Würfel schneiden. Hirschbraten im backofen mit oder ohne deckel in english. Hirschkeule parieren (von der Silberhaut) befreien und eventuell binden. WEITERE INTERESSANTE REZEPTE Einen (Gusseisen-)Bräter erhitzen, 1 EL Öl (Butterschmalz) hinein geben und den Speck darin kurz auslassen, Gemüse & Zwiebel beigeben, für ungefähr 3 Minuten rösten, danach aus dem Bräter nehmen und zur Seite stellen.
Manchmal ist es im Ofen geschickt, weil auf der Herdplatte kein Platz ist. LG Jürgen Zitieren & Antworten
Das Fett sollte im Bräter verbleiben. Nun braten wir die (gebundene) Hirschkeule darin rundherum gut an, nehmen auch diesen heraus und stellen ihn zur Seite. Im Bratenrückstand den Staubzucker kurz karamellisieren, Tomatenmark beigeben, durchrösten und nun mit dem Rotwein den Bodensatz gut lösen. Dazu gießen wir immer gut 100 ml an, kochen jeweils immer ein bis die Flüssigkeit sämig wird und rühren dabei aber immer fleißig mit einem Kochlöffel um, damit sich der Rückstand gut löst. Hirschbraten Rezept Top 3* | Thomas Sixt Foodblog. Danach gießen wir mit der Gemüsesuppe auf, geben die Gewürze (vorzugsweiße in einem Gewürzsieb) hinein, ebenso wie die getrockneten Steinpilze – das geröstete Speck-Gemüse, setzen die Hirschkeule ein, schließen den Deckel und schieben unseren Wildbraten so für ca. 150 Minuten in das vorgeheizte Backrohr. Ist die Garzeit um, so nehmen wir den Bräter aus dem Ofen, nehmen das Fleisch heraus (stellen es warm), gießen die Sauce durch ein Sieb in einen anderen Kochtopf, drücken das Gemüse noch schön aus (so erhalten wir den letzten Rest Sauce & Geschmack), kochen die Wildsauce nochmals auf, geben ca 20 g Butter hinein und binden sie mit der Speisestärke (welche wir zuvor in kaltem Wasser aufgelöst haben) zur Konsistenz unserer Wahl.
Also lassen Sie sich inspirieren und probieren Sie doch einfach unterschiedliche Beilagemöglichkeiten aus. Guten Appetit!
Jeweils 1 EL Cognac auf jedes Stück Lamm Hüfte gießen, mit dem Weißwein ablöschen und kurz bei großer Hitze aufkochen lassen. Die Brühe neben das Lamm Fleisch gießen, 1 Zweig Rosmarin, 1 halbierte Knoblauchzehe und 2 – 3 frische Salbeiblättchen hinzu geben. Die Lamm Hüftsteaks vorsichtig aus der Pfanne heben und in den Schmortopf setzen. Hirschbraten. Die aufgekochte Flüssigkeit mit den Gewürzen darüber gießen, mit dem schweren Deckel zudecken und im unteren Drittel des Backofens in den vor geheizten Backofen einschieben. Auf diese Weise die Lamm Hüften langsam bei 140 ° - 150 C, mit Ober/Unterhitze, je nach Dicke der Fleischstücke, etwa 45 – 60 Minuten schmoren lassen. Dabei braucht man keine Flüssigkeit nachgießen, wenn man den Schmortopf ständig geschlossen lässt. Nach 45 Minuten mit den Fingern prüfen, wieweit das Fleisch schon durch gebraten ist. Wenn das Fleisch auf Druck leicht federnd nachgibt, so ähnlich als wenn man mit dem Finger auf den eigenen Daumenballen drückt, ist es innen zwar gar, aber noch leicht rosa und zart.