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Kabeljau Rezept Heute habe ich ein ganz klassisches Rezept für Euch, Kabeljau mit einer Senfsauce. Kabeljau ist eine tolle Alternative zu den üblichen Fischgerichten. Er ist vielseitig und mild im Geschmack, was ihn zu einem fantastischen Ersatz für Gerichte macht, bei denen normalerweise Lachs oder anderer Fisch verwendet wird. Kabeljau ist nicht nur köstlich, er ist auch eine unglaublich gesunde Wahl! Dorsch mit Senfsauce - gekocht - Meine Kochlust - Meine Rezepte. Kabeljau ist eine gute Quelle für Proteine und Omega-3-Fettsäuren und hat gleichzeitig wenig Kalorien. Das macht ihn zu einer idealen Wahl für alle, die Diätvorschriften einhalten oder sich gesünder ernähren wollen. Als wir im Januar auf Fehmarn waren, habe ich, bevor wir nach Hause gefahren sind, einige Portionen frischen Fisch direkt vom Kutter gekauft. Dieser Winterkabeljau wird, wenn er noch nicht gelaicht hat, in den nördlichen Bundesländern und an der Ostseeküste auch Dorsch genannt. In den angrenzenden skandinavischen Ländern nennt man ihn Sykrei. Er wird von Januar bis April gefischt.
Dazu in einem anderen Artikel mehr. Jetzt werden erstmal nur die Dorschfilets verarbeitet, Godfather betätigt sich noch als vermeintlicher Filetveredeler und schnippelt an den Bauchgräten rum. Ergebnis: 2 dickere Rücken-, 2 etwas dünnere Schwanz-, 2 ganz dünne Bauchlappenstücke und etwas Fitzelkram – mehr Reste für den Fischfond …;-) Zunächst werden die Schalotten (KEINE ordinären Stinkzwiebeln!! ) klitzeklein gehackt. Ein ordendliches Glas Riesling (muss nicht der teure sein, den trinken wir lieber pur zum Essen) wird in einem kleinen Topf zum Köcheln gebracht, die Schalotten dann rein, ne Weile auf kleiner Flamme weichköcheln lassen. Inzwischen kann auch das Wasser für den Dorsch aufgesetzt werden. (s. u. ) Ein anständiges Stück Butter in das Gefrierfach stellen und einen guten Teelöffel besten, scharfen Dijonsenf in ein wenig Sahne verrühren. Dorsch mit senfsoße 1. Wenn die Schalotten weichgekocht sind, durch ein feines Sieb gießen, Schalotten mit einem Löffel ein wenig auspressen oder durchs Sieb streichen, wenn man mag.
Zutaten Für 4 Portionen Für den Fischsud: 1 Bund Suppengrün EL Butter Salz 3 Lorbeerblätter 0. 5 TL Senfkörner Pfefferkörner Stück Kabeljaue (à 160 g; möglichst mit MSC-Zeichen) Für die Senfsoße: 2 40 Gramm Mehl 150 Schlagsahne Senf (mittelscharf) (körnig) Pfeffer (frisch gemahlen) Zitronensaft Zur Einkaufsliste Zubereitung Suppengrün putzen, abspülen und fein würfeln. Butter in einem großen Topf erhitzen. Suppengrün kurz darin andünsten. Etwa 1 l Wasser, 3/4 TL Salz, Lorbeerblätter, Senf- und Pfefferkörner dazugeben und aufkochen lassen. Fischstücke abspülen, trocken tupfen und in den Sud geben. Bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten gar ziehen, aber nicht mehr kochen lassen. Topf vom Herd nehmen, Fischstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle herausnehmen und warm stellen. Fischsud durch ein Sieb gießen und 1/2 l davon abmessen. Kochfisch mit Senfsoße » DDR-Rezept » einfach & genial!. Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl darin andünsten. Fischsud und Sahne langsam dazugießen und mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 200 g kleine Kartoffeln Porree (Lauch) Salz 1 Tomate EL Butter oder Margarine (ca. 225 g) Dorschkotelett 150 ml Fischfond 50 Schmand (Sauerrahm) Rotisseur-Senf heller Soßenbinder Pfeffer einige Spritzer Zitronensaft Dill und Zitrone zum Garnieren Zubereitung 40 Minuten leicht 1. Kartoffeln schälen, waschen und halbieren. Porree putzen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Kartoffeln in wenig kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten, Porree ca. 10 Minuten garen. Fisch waschen. 2. Im heißen Fond ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und kurz warm stellen. Schmand und Senf in den Fond rühren. Nochmals aufkochen und mit Soßenbinder andicken. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. 3. Gemüse abtropfen lassen. Tomate waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch fein würfeln. Kartoffeln und Porree abgießen. Fett schmelzen. Gemüse darin schwenken. Leicht Rezepte, Praktisches und leckeres Rezeptportal. Fisch, Gemüse, Kartoffeln und Soße auf einem Teller anrichten. 4. Tomatenwürfel darüberstreuen.
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Nun die kalte Butter nach und nach in den Weinsud schnippeln, mit einem Schneebesen dabei schön rühren, bis die Butter komplett aufgelöst ist. Salz & gemörserten schwarzen Pfeffer dazu. Zum Schluß die Senf-Sahnemischung dazugeben. Fertig – warmstellen! Zum Dünsten des Dorsch nimmt man einen großen Topf, gut Wasser rein, ein Glas Estragonessig, Lorbeerblatt, ein paar Pfefferkörner, ne geviertelten Stinkzwiebel und Salz dazu und zum Kochen bringen, dann runterstellen. Das Wasser soll NICHT kochen! Das ist wichtig, die Platte kann sogar fast wieder ausgestellt werden. Dorsch mit senfsoße en. Erst die dickeren Stücke rein, dann die Schwanzstücke, zum Schluß die Bauchlappen. Hört sich einfach an, aber hier liegt der Hund begraben: zu kurz gedünstet & der Fisch ist noch halbroh, zu lang gegart & das Fleisch ist trocken, faserig und schmeckt wie Kleister. Tendenz: eher ein bisschen zu roh als zu lange gekocht! Hier braucht man echt das richtige Händchen und vielleicht Glück … Anhaltspunkt: die dickeren Rückenstücke (ca.