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Ich habe mich verliebt in dieses Gericht. Habe es in mein inneres Schatzkästchen für kulinarische Höhepunkte aufgenommen und trage es immer mit mir. Bücher - HIST. Und wenn ich hier den Begriff "bodenständig" auch gerne im gleichen Atemzug nenne, so meine ich dies als Huldigung an eine schnörkellose Balance allerfeinster Kochkunst und regionaler Zutaten. Diese Bodenhaftung hat Hans Haas nie verloren. Er ist kein Mensch der großen Worte und als sein Verleger Ralf Frenzel vom Tre Torri Verlag die Laudatio anstimmt, über die Zusammenarbeit spricht und ganz besonders hervorhebt, dass sämtliche der Gerichte aus seinem Buch für die Fotos an einem einzigen Tag im Tantris gekocht wurden, kommentiert Haas dies nur mit einem einzigen Satz: "Wir haben einfach Gas gegeben". Es ist diese gradlinige Haltung, Bescheidenheit und auch ein Zeichen von außerordentlicher Größe, dass er diesen Ruhm gerne teilt. Mit seiner Sous-Chefin Sigi Schelling, mit seinem gesamten Team und mit den Eigentümern des Hauses, der Familie Eichbauer.
So kannte ich zwar den Namen Tantris, aber wusste nicht, wer alles dahinter steckt und dass es das legendäre Restaurant noch immer gibt und es vor einigen Jahren so restauriert wurde, dass es heute wieder genau wie damals in den 70ern strahlt – Teppiche wurden nachgewebt, extra für das Tantris entworfenen Ledersessel überarbeitet und Lampenschirme von damals in Italien nachgebaut. Natürlich muss ich bei der nächsten München-Reise einen Abstecher machen, denn Tantris verspricht und schreibt es an seine Wände: "TANTRIS IST HUNGER, LIEBESHUNGER, BÄRENHUNGER, BELLENDER MAGEN, LUKULLISCH, BARABARISCH, DIONYSISSCH, TANTRIS, AFFENDURST, WEINSELIG, WHISKEYSELIG, SCHLUMMERTRUNK, TANTRIS, SINGT, TANTRIS, FRÖHLICH, FREUDIG, FEURIG, TANTRIS" Was für ein Versprechen 😉 1971 öffnete das damals scharf kritisierte Gebäude seine Türen, und Fritz Eichbauer, der Besitzer, engagierte legendäre Küchenchefs wie Eckart Witzigmann, Heinz Winkler und Hans Haas. Über vier Jahrzehnte lang, reichten sie die Kochlöffel weiter und revolutionierten maßgeblich die deutsche Küche.
KARAMELLEIS Den Zucker in einem Topf karamellisieren, mit 100 ml Wasser ablöschen und so lange kochen, bis sich der Karamell aufgelöst hat. Milch, Sahne und Vanillemark zugeben. In einem Topf das Eigelb glatt rühren, danach die Karamellmilch unter schnellem Rühren zugießen. Bei geringer Temperatur und weiterem Rühren erwärmen. Um zu prüfen, ob die Masse fertig ist, einen Kochlöffel eintauchen, herausnehmen und leicht pusten. Hans haas kochbuch de. Schlägt die Masse rosenförmige Kreise, ist sie fertig. In eine Schüssel füllen, auf Eis stellen und die Crème fraiche einrühren. Abkühlen lassen und in der Eismaschine cremig gefrieren. EINGELEGTE MARILLEN Den Zucker in einem Topf karamellisieren, anschließend mit Weißwein und Apfelsaft ablöschen. Vanillemark zugeben und ca. 5 Minuten bei geringer Temperatur köcheln lassen. Danach die Flüssigkeit mit etwas in kaltem Wasser angerührtem Puddingpulver abbinden und die Ascorbinsäure zugeben. Kurz kochen lassen, dann die gewaschenen, halbierten und entsteinten Marillen zugeben.
fester Einband. 302 S. OPp-OU. N. a. V. (geschwärzt); sonst guter Zustand. 14. Aufl. /// ISBN 3440042081. Zustand: Gut. Mit SW-Abb. *StaT., minimale Gebrauchsspuren. Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 400. Kosmos. Erstauflage. 130 S. mit 40 ganzseitigen Farbtafeln nach Aquarellen von Gebriele Goßner. Franckh'sche Verlagshandlung. Stuttgart. 1951. Mit Gebrauchsspuren/Used condition. Halbleinen/Hardcover. mit zahlreichen Unterstreichungen in rot. Sprache: deutsch/german. 8°. Ehemaliges Bibliotheksexemplar mit Stempel innen und Bibliothekssignatur auf Einband in gutem Zustand. Ex-library with stamp and catalogue number on spine. GOOD condition, some traces of use. Kbx 8° T 1140 fu093008 Altersfreigabe FSK ab 0 Jahre Sprache: Deutsch Gewicht in Gramm: 550. TB. Zustand: Befriedigend. Gabriele Gossner (illustrator). Sonderausgabe. 9. 299 Seiten. Leichte Zeit- und Gebrauchsspuren. weicher Einband. Hans haas kochbuch youtube. Opb. 235 S. -Eine Anstreichnung. 338 gr. 4°. koll. Einband berieben, Papier altersüblich nachgedunkelt.
Dieser Leser wird erfreut sein, zudem Erinnerungen der Kochkunst einmal selber nachzukochen per Rezept – natürlich mit dem Risiko der Enttäuschung. Nicht weil die Rezepte nicht klappen, denn sie sind rund, sondern weil der Rückblick immer rosiger ist. Ich selber war anfänglich gespannt auf das Buch und zwar ganz ohne persönlichen Bezug zu dem Restaurant. Mich hat das Buch zwar kulinarisch, aber textlich nicht mitnehmen können – ein Zuviel der Lobeshymnen und Beweihräucherung. Etwas preussische Sachlichkeit mit Substanz und rheinischer Humor hätte dem Buch gut getan, um über die Gated Community hinaus Leser zu begeistern. Aber die Fotos aus den 70er/80er Jahren sind witzig anzusehen, das Layout bereitet alles elegant auf. Und – es hat mir geschmeckt. Seit 2012 rezensiert Doris Brandl Kochbücher für Valentinas. Die Kochleidenschaft der Berlinerin begann mit der ersten eigenen Küche. Sternekoch Hans Haas präsentiert sein neues Kochbuch "Lustvoll genießen" - openPR. Veröffentlicht im Februar 2015