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Das Pesto steht und fällt mit der Qualität des Öls. Der Urlaub mit der Anzahl der Sonnenstunden. Der Minigolfplatz mit der Knusprigkeit der Fritten. Der Spielplatz mit der Spektakularität der Rutsche. Das Stracciatella-Eis mit der Größe der Schoko-Stückchen. Das Wartezimmer mit der Auswahl der Zeitschriften. Die Zugfahrt mit der Schweigsamkeit der Im-Abteil-Mitreisenden. Kochen mit Gemüsebrühe Und Suppen, Saucen, Risottos und viele andere Gerichte stehen und fallen mit der Qualität der Brühe. Es ist okay, Brühwürfel oder gekörnte Brühe zu benutzen – aber so richtig zufrieden macht das geschmacklich nicht, oder? Gekörnte gemüsebrühe selber machen mit. Und es ist immer irgendetwas enthalten, das nicht cool ist. Selbst Hefeextrakt statt Glutamat ist ein hochverarbeiteter Geschmacksverstärker. Literweise Gemüsebrühe und Fond kann man natürlich vorkochen, aber es dauert, benötigt Platz und im Fall von Gemüsebrühe fehlt oft der geschmackliche Bums. Darum bin ich seit einigen Jahren großer Fan von s elbstgemachter Instant-Gemüsebrühe in Form von eingesalzenem Suppengemüse.
Suppengemüse, Zwiebel und Kräuter raspeln und hacken Die Zutaten für die DIY Gemüsebrühe: 1 Paket Suppengrün, das heißt: ½ Stange Lauch 1 Stück Knollensellerie 1 große Möhre 1 Pastinake (oder 1 Petersilienwurzel) 1 große Zwiebel 2 Knoblauchzehen (optional) Kräuter nach Wahl (z. B. Majoran, Rosmarin) Chili (optional) 4 Esslöffel Meersalz optional: glatte Petersilie und Staudensellerie mit Blattgrün Und so wird die Brühe getrocknet: Das Gemüse falls notwendig schälen. Kräuter waschen, abtrocknen und zupfen. Den Backofen auf Umluft und etwa 70 Grad vorheizen. Rezept gekörnte gemüsebrühe selber machen. Die Zutaten: Suppengrün und Kräuter Alles fein raspeln Kräuter zupfen und untermischen Im Ofen trocknen und ab und zu wenden Wenn alles getrocknet ist, mittelfein mörsern Alles Gemüse mit einer Reibe raspeln. Ich nehme die mittelfeine Seite. Tipp: Mit dem kleinsten und feuchtesten Gemüse anfangen, also dem Knoblauch und der Zwiebel zuerst. Danach kommen die festen Wurzelgemüse. Diese schieben den Knoblauch- und Zwiebelbrei sozusagen von alleine in die Schüssel.
Birne waschen, entkernen und kleinschneiden. Nüsse (nach Wunsch geröstet) etwas kleinhacken. Den Joghurt in ein Glas geben, dann die Haferflocken und zum Schluss die Softfrüchtchen draufgeben. Dann wieder eine Schicht Haferflocken, die Birne und die Nüsse hinzufügen.