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Das Brot – Rezept ist entwickelt von André Hilbrunner, professioneller Produktentwickler für Brot, Brötchen und Backwaren sowie Gründer und Inhaber von BrotBackKunst – DIE Backschule für professionelle Brotbackkurse, gutes Brot und mehr – – Brot wie zu Omas Zeiten Das Rezept ist eingereicht bei YeastSpotting. Das Rezept dient der Orientierung und ist in den meisten Fällen auf die Gegebenheiten vor Ort anzupassen. Neben den eingesetzten Rohstoffen spielen insbesondere die Lager- und Gärbedingungen der (Vor-)Teige, wie Temperatur und Luftfeuchte, die Teigknetung und die Backbedingungen, wie Backofen und Verwendung eines Backsteines, eine zentrale Bedeutung.
Das Ergebnis ist eine sehr dunkle, aromatische und feste/knusprige Kruste. Und zwar nicht nur oben auf dem Brot, sondern ringsherum. Das macht es so Besonders und hebt es ab von anderen Kastenbroten. Natürlich könnte man das mit jedem anderen Brot auch so machen. Wieso auch nicht? Wieso nicht ein freigeschobenes Brot mal nach 80% der Backzeit herausnehmen aus dem Ofen und dann ein zweites Mal backen? Das Ergebnis ist toll und für jeden Krusten-Enthusiasten ein Fest. Übrigens: Gerade Roggenbrote profitieren vom Doppelback. Aber natürlich geht das auch mit Weizen oder Dinkel. Die sogenannte Unterbruchmethode/Zweibackmethode kann angewendet werden, wie man es gerade gerne möchte. Mein Zeitplan: Vortag 22:00 Uhr Sauerteig ansetzen Backtag 10:45 Uhr Hauptteig ansetzen 11:45 Uhr Dehnen und Falten 14:00 Uhr Teig formen und in Kastenform legen 15:00 Uhr Ofen einschalten 16:00 Uhr Teigoberfläche eindrücken im Muster oder einschneiden 16:00 bis 16:45 Uhr 1. Was ist doppelbackbrot 2. Mal Backen und danach Brot aus dem Kasten nehmen und auf einen Rost legen 17:05 Uhr Ofen auf 230 Grad hochheizen 17:15 bis 17:30 Uhr 2.
Doppelback Gewicht: 1000g Das klassische Paderborner Landbrot, Dreistufen-Natursauerteig aus eigener Herstellung. Nach dem Backen auf beiden Seiten geröstet... für den kräftigen Geschmack und die herzhafte Kruste. Was ist doppelbackbrot e. Vegan Dieses Produkt ist Vegan Nährwertanalyse per 100g Eiweiß: 6, 0g Kohlenhydrate: 44, 3g Fett: 0, 8g Broteinheit: 4, 1 BE (1BE = 24, 7g Gebäck) kCal: 209 kJ: 886 Inhaltstoffe Roggenmehl 997 Dreistufen-Natursauerteig aus eigener Herstellung Wasser Weizenmehl 550 jodiertes Salz Apfelfaser Hefe Allergene Gluten: Krebstiere: Ei: Fisch: Nuss: Soja: Laktose: Schalenfrüchte: Sellerie: Sesam: Senf: Schwefeldioxid: Lupinen: Weichtiere:
2005 Beiträge: 3226 Verfasst am: 13. 2005, 18:03 Titel: Hallo Piet, unter Doppelback versteht man: Ein intensiv gebackenes Brot mit starker Rinde und vollem Aroma. Also kein Werbegag. Typisches Brot ist das Hannoversches Doppelback. Es wird normal in der Kastenform gebacken und danach aus der Kastenform genommen und noch einmal 10-15 Min. gebacken. Durch das Nackbackverfahren wird die Brotoberkruste besonders knackig und die Seiten bekommen eine leichte Kruste. Freigeschobene werden aus dem Ofen genommen mit Stärklösung etc. abgepinselt und noch einmal 10-15 Min. _________________ Gruß Wolfgang Ich bin der mit dem Schrank voll Maßstäbe - und das ist gut so! DieterB Fachmann (Bäckermeister) Anmeldungsdatum: 25. Doppelback - Backhausgeflüster. 12. 2004 Beiträge: 1127 Verfasst am: 13. 2005, 21:09 Titel: Doppelbackbrot wird typischerweise nach einer Abkühlphase nochmals "nachgebacken". Was wopa da beschrieben hat, ist das, was man bei Kastenbrot mit einem hohen Roggenanteil immer tun sollte: 10 - 15 min vor dem Ausbacken das Brot aus dem Kasten stürzen, damit sich auch unten und an der Seite eine (stabile) Kruste bildet.
Kalorientabelle, kostenloses Ernährungstagebuch, Lebensmittel Datenbank Noch kein Foto vorhanden. Noch keine Beschreibung für dieses Produkt. Hersteller: Bäcker Produktgruppe: Brot Datenquelle: Extern. Die Produktdaten wurden am 18. 07. 2010 von einem Fddb Nutzer erhoben. Hinweise zu den Produktdaten. Aktualisiert: 14. 02. 2014. Bewertungen für Doppelback Dieses Produkt wurde noch nicht bewertet. Notiere Lebensmittel und erreiche dauerhaft Deine Ziele. Kostenlos und einfach. Was ist doppelbackbrot mit. Mehr Infos Fddb steht in keiner Beziehung zu den auf dieser Webseite genannten Herstellern oder Produkten. Alle Markennamen und Warenzeichen sind Eigentum der jeweiligen Inhaber. Fddb produziert oder verkauft keine Lebensmittel. Kontaktiere den Hersteller um vollständige Informationen zu erhalten.
800 g Roggen- Sauerteig: 19 g Anstellgut (aus Roggen) 185 g Roggenmehl 1150 185 g Wasser, lauwarm Hauptteig / Brotteig: 380 g Roggen- Sauerteig 125 g Roggenmehl 1150 140 g Weizenmehl 550 10 g Salz 9 g Backmalz, inaktiv 3 g Hefe, frisch 195 g Wasser ————————————————- 862 g Teig Herstellung: Für den Roggen- Sauerteig die abgewogenen Zutaten mit einem Löffel vermischen. Bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt für 12-15 Stunden reifen lassen. Für den eigentlichen Brotteig (Hauptteig 'Doppelback' die Zutaten in den Kessel der Maschine geben. In 12 Minuten im Mischgang (Gang I) und 6 Minuten im Knetgang (Gang II) zu einem weichen und stark klebenden Teig kneten. Während der Teigruhezeit quillt der Teig gut nach. Nach dem Kneten den Teig für 60 Minuten bei Raumtemperatur (21-22 °C) abgedeckt ruhen lassen. Doppelback - Startseite. Nach den 60 Minuten den Teig Ausstoßen und Rundwirken. Den Teig zu einer Kugel mit glatter Oberfläche formen. Anschließend den rundgewirkten Teig zu einem gleichmäßigen Strang formen und in die eingefettete Kastenbackform geben.
Doppelback ist wirklich doppelt (2 mal) gebacken. Aber nicht 2 mal 45 oder 60 min. Es wird, wie bereits beschrieben, nach einer Abkülphase nochmals gebacken, um eine kräftigere (auch geschmacklich) Kruste auszubilden. Beiträge der letzten Zeit anzeigen: Du kannst keine Beiträge in dieses Forum schreiben. Du kannst auf Beiträge in diesem Forum nicht antworten. Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht bearbeiten. Du kannst deine Beiträge in diesem Forum nicht löschen. Du kannst an Umfragen in diesem Forum nicht mitmachen.