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Im zweiten Teil unserer Beitragsreihe über Anisschnäpse wenden wir uns den französischen Varianten der Gewürzspirituosen zu. Die Anisliköre unterscheiden sich nicht nur in den leicht abgewandelten Rezepturen, sondern auch in der Zubereitung. Pastis Pastis ist sozusagen als Ersatz-Absinth entstanden, welcher in den 1920er Jahren in Frankreich verboten wurde. Die dem Absinth ähnlichen Geschmackskomponenten des Pastis machten den Likör zu einer legitimen Alternative des Absinth-Genusses. Pastis wird durch die Mazeration verschiedener Kräuter und Gewürze in Neutralalkohol gewonnen. Darunter fallen Anis, Sternanis (Foto), Fenchel, Süßholzwurzel, Pfeffer, Kardamom sowie Salbei. Der Alkoholgehalt beträgt meistens 45 Volumenprozent und wird für den Verzehr mit 5 Teilen Wasser auf einen Teil Pastis gemischt, der dabei entstehende "Louche-Effekt" ist typisch für Anisée bzw. Bernstein zu Nebelwolken: Pastis, der elegante Rausch für Grenzenkenner - Stevan Paul. Anisspirituosen und entsteht beim Passats durch die ätherischen Öle, welche durch die Verdünnung unlöslich werden. Pernod Der Pernod ist der gleichnamige Likör zur Marke, welche unter anderem auch Pastis herstellt und vertreibt.
Französische Bezeichnung (provenzalisch für "Mischung") für eine Spirituose mit 40 bis 45% vol Alkoholgehalt. Das Getränk darf nicht mit einem Anisée verwechselt werden, der aus verschiedenen Grundstoffen (Getreide, Trester, Brennwein etc. ) hergestellt und dann mit Anis gewürzt wird. Das sind zum Beispiel Arrak oder Ouzo. Hingegen wird ein Pastis aus dem Grundstoff Anis produziert, was aber zunehmend durch den Sternanis ersetzt wird (diese nicht verwandte Pflanze hat ein sehr ähnliches Aroma). Weitere Zutaten sind Fenchel, verschiedene Kräuter, Wasser, Zucker und Alkohol. Der typisch französische Schnaps hat seinen Ursprung im Jahre 1915 erlassenen Verbot für die Herstellung, Vertrieb und Konsum des Kräuterlikörs Absinth sowie ähnlichen Spirituosen. Frage & Antwort, Nr. 280: Warum wird Pastis trüb? - n-tv.de. In der Provence stellten die Bauern heimlich als Ersatz einen "Pastiche" (Nachahmung) her. Im Jahre 1922 wurden in Frankreich Anisliköre wieder erlaubt, da sie im Unterschied zu Absinth kein Thujon enthalten, das ab einer bestimmten Menge toxisch ist.
Der Pernod ist dem Pastis ähnlich, wird aber anders hergestellt. Der größte Unterschied liegt dabei in der Aromatisierung der Liköre; der Pernod wird mit destillierten Kräuteressenzen vermischt, während der Pastis durch Mazeration seine typischen Aromen erhält. Die destillierten Kräuteressenzen werden einem dreifach destillierten Alkohol hinzugefügt und bestehen neben der Anisessenz unter anderem auch aus Essenzen des Korianders, Fenchel sowie Minzessenz. Auch der Pernod besitzt den "Louche-Effekt", wird ebenfalls mit Wasser für den Verzehr verdünnt und hat einen Alkoholgehalt von ca. Südfrankreich für zu Hause: Pastis ist pure Lebensfreude. 40 Volumenprozent. Absinth Die sagenumwobenste Variante der in dieser Beitragsreihe vorgestellten Anisspirituosen kommt ursprünglich aus der Schweiz. Als Heilmittel intendiert, hat sich die Mixtur aus Wermut, Anis und Fenchel schnell zu einem gefährlichen Laster der Gesellschaft entwickelt und wurde in den 1920er Jahren fast überall auf der Welt verboten. Der hohe Alkoholgehalt von teilweise bis zu 85 Volumenprozent dürfte daran schuld tragen, welcher das hohe Abhängigkeitspotenzial sowie die Halluzinationen begünstigte.
Und darf sich eigentlich als ' Notlösung ' betrachten: "erfunden" wurde er 1915 in Frankreich, nachdem dort Absinth und ihm ähnliche Getränke verboten wurden. Am 16. März 1915 beschließt das französische Parlament ein Gesetz, mit dem Absinth und Anisliköre verboten werden (wegen ihres Thujon -Gehalts). Die Hersteller von Absinth müssen sich neue Geschäftsfelder suchen. Unter ihnen auch Jules-Félix Pernod (20. Was ist plastische verformung. Januar 1871 – 1928). Pernods Vater Jules Francois (1827 – 1916) hatte es mit der Produktion von Absinth zu großem Wohlstand gebracht. Sein Sohn stellt sich nun der Herausforderung. Inzwischen Chef des Unternehmens, präsentiert er 1918 ein Getränk der Marke 'Anis Pernod' und lässt sich die Marke schützen – der erste kommerziell vermarktete Pastis. Erst 1932 jedoch beschließt das französische Parlament ein Gesetz, in dem Anis-Liköre wieder zugelassen werden. Ab 1938 werden auch 45% Alkoholgehalt wieder zugelassen. Einige Jahre später kreiert Paul Ricard eine neue Variante – er benutzt zusätzlich zu Anis auch Sternanis sowie Süßholz (Lakritz).
Grund für das Verbot war der hohe Thujon-Gehalt des damals hergestellten Absinths, der als gesundheitsschädlich eingestuft wurde. Die Bauern der Provence reagierten auf das neue Gesetzt prompt mit der Entwicklung einer Absinth-Alternative - das war die Geburtsstunde des Pastis. Der Name Pastis wird auch auf das Wort "pastiche" zurückgeführt, was in etwa so viel wie "Nachahmung" bedeutet. Allerdings musste Pastis zunächst heimlich hergestellt werden, da durch den Anis Anteil Pastis ebenfalls unter das Verbot der Regierung fiel. Sieben Jahre später wurden Anisliköre dann jedoch wieder als unschädlich eingestuft und die Herstellung von Pastis wurde legal. Pastis gewann damals schnell an Beliebtheit und verbreitete sich in Frankreich und der restlichen Welt mit rasantem Tempo. Der Alkoholgehalt der frühen Pastis lag übrigens bei nur etwa 30%. Das Chamäleon im Glas Pastis hat die faszinierende Eigenschaft in Verbindung mit Wasser die Farbe zu wechseln. Dann wird die in der Flasche eigentlich klare Spirituose nämlich weiss bzw. Was ist plastisches füllungsmaterial. milchig.