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Dann waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Das Fett und die Haut vom Huhn entfernen (siehe parieren). Danach das Fleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Safran-Estragonhuhn [ Bearbeiten] Im Topf die Butter erhitzen. Die Karotten zugeben und bei kleiner Hitze anrösten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und aufkochen lassen. Etwa 6 Minuten leicht köcheln lassen. Dann den Safran, die Erbsen und das Hühnerfleisch zugeben und weitere 4 Minuten köcheln lassen. In der Zwischenzeit die Speisestärke mit der Schlagsahne glatt rühren. Den Estragon waschen, gut trocken schütteln und fein hacken. Die Sahne-Stärkemischung und den frisch gehackten Estragon in die Flüssigkeit einrühren und nochmals kurz aufkochen lassen. Huhn mit frischem estrago da nação. Das Safran-Estragon-Huhn mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Portionsweise auf auf vorgewärmten Teller anrichten und mit Beilage nach Wahl und mit frischer, krauser Petersilie garniert servieren. Hinweis [ Bearbeiten] Bei Verwendung von getrockneten Erbsen diese zuvor waschen und etwa 1 Stunde in Wasser einweichen.
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30 Minuten vorher Nimm den Bräter aus dem Ofen und fülle die Zwiebelmischung in einen kleinen Topf um. Das Fleisch kommt wieder in den Bräter und in den Ofen und gart bei offenem Deckel weiter. Gieße die Zwiebelmischung mit Weißwein und Brühe auf und koche alles bei starker Hitze auf ungefähr die Hälfte ein. Das dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten. Fische dann die Estragon-Stängel, die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter heraus. Würze mit 1 EL Tomatenmark und 1 TL Estragon-Senf, gieß' die Sahne dazu und püriere die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Das Tomatenmark macht die hübsche orange Farbe. Hühnchen mit Estragonbutter. Der Senf nimmt der Sauce die Süße. Wenn Du keinen Estragon-Senf bekommst, kannst Du auch anderen mittelscharfen Senf nehmen. 15 Minuten vorher Gieße die fertige Sauce zum Fleisch in den Bräter und lass' das Huhn in weiteren ca. 15 Minuten gar werden. Zum Schluss kannst Du ein paar Minuten den Grill einschalten, wenn Dir das Fleisch zu blass erscheint. Während das Fleisch in der Sauce vor sich hin schmort schneidest Du die Pilze in mundgerechte Stücke, zupfst die Blätter von den restlichen Estragon-Stängeln und hackst sie fein (das sollte ungefähr 2 EL ergeben).
Die Zitrone in dünne Scheiben schneiden. Die Hàlfte davon vierteln und mit dem Thymian und Estragon mischen. Das Hähnchen innen und aussen salzen und pfeffern und mit der Gewürzmischung füllen. In einen Bräter legen und mit etwas Olivenöl übergiessen, die restlichen Zitronenscheiben und die ungeschälten Knoblauchzehen daneben verteilen. Bei ungefähr 220°C eine knappe Stunde braten, dabei zweimal umdrehen und jeweils mit dem Bratöl begiessen. Huhn mit Estragon von erdäpflblattl | Chefkoch. Inzwischen die Pinienkerne in einer Pfanne leicht rösten. Den Bräter aus dem Ofen nehmen, das Hähnchen herausnehmen und den Saft in den Bräter tropfen lassen. Die Pinienkerne in den Sud mischen, das Hähnchen in Portionen schneiden, die Kräuter-Zitronenfüllung in den Sud unterrühren. Die Sauce eventuell nachsalzen, die Hähnchenteile wieder hineingeben und sofort servieren. Auch das essen wir am liebsten mit Baguette und einem schönen Salat. Ideales Sommeressen.
Frischer Estragon Eine von mir regelmäßig aufgesuchte Wasserstelle im Internet ist das Tagebuch von Vincent Klink. Eine Empfehlung von ihm brachte mich zu den großartigen(! ) Kochgenossen. Und bei diesen sprang mich dann das Estragon-Henderl an. Und wie! Man kennt das gelegentlich ja. Aus dem Nichts heraus entsteht ein Bedürfnis, das hartnäckigst nach Stillung verlangt. In meinem Fall übermannte mich sogar eine wahrliche Sehnsucht nach Estragon. Durchaus überraschend, hatte ich doch das frische Kraut bisher nicht wirklich auf dem Schirm. Ans Werk also. Gutes Huhn aus dieser Quelle. Eine Flasche Noilly Prat (Original Dry). Den Rest der Rezeptur dürfte jeder Koch-Haushalt in Griffnähe haben. Den frischen Estragon schließlich wollte ich en passant besorgen … Haha! Estragon Huhn Rezepte | Chefkoch. Kein Markttag. Stauden Haid hat Betriebsurlaub. Das Obstkistl auch. Die Gärtnereien Trögl und Zitzelsberger haben keinen. Drei türkische Weiter Lesen