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Traditionellerweise wird der Knödelteig für die Hascheeknödel aus gekochten und pürierten Erdäpfeln hergestellt. Zutaten für 10 – 12 Knödel Zutaten für die Füllung 200g Selchfleisch (Fricandeau, Nuss) 150g Braunschweiger 1 Stück Krainer 50g Speck 1 Zwiebel (ca 100g) 2 Zehen Knoblauch 1 halber TL Majoran, Muskatnuss, Pfeffer 1 EL Schweineschmalz Zutaten für den Erdäpfelteig 600g mehlige Erdäpfel 120g griffiges Weizenmehl 30g Weizengrieß 1 EL zerlassene Butter 2 Eidotter Salz, Muskatnuss Zubereitung Fleisch, Wurst und Speck nicht zu fein faschieren oder mit einer Küchenmaschine cuttern. Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in wenig Schweineschmalz leicht anrösten, auskühlen lassen und dem faschierten Fleisch beigeben. Mit fein gehackter Petersilie, Muskatnuss, Pfeffer und Majoran die Fleischmasse vorsichtig vermengen. Sie brauchen die Füllung nicht salzen, da die Zutaten genug Salz enthalten. Mit dem fertigen Haschee kleine, etwa golfballgroße Bällchen formen. Für den Knödelteig mehlige Erdäpfel mit Schale weich kochen, kurz ausdämpfen lassen, schälen und noch warm durch die Erdäpfelpresse drücken.
Zutaten für 4 Personen Für die Knödel: ca. 600g mehligkochende Kartoffeln 1 Ei 75g Speisestärke 75g Mehl 50g weiche Butter Salz Für das Kraut: 200g Sauerkraut 1 mittelgroße mehligkochende Kartoffel 25g Zwiebel 80g geräucherter Bauchspeck 25g Grammeln/Grieben 25g Schmalz 100ml Weißwein oder Apfelsaft 2 Wacholderbeeren 1/2 TL ganzer Kümmel 1 Lorbeerblatt 3 schwarze Pfefferkörner 2 Gewürznelken Gemüse-oder Hühnerbrühe Für die Brösel: 100g Butter 100g Weißbrotbrösel 50g gehackte Petersilie Pfeffer Zubereitung: Den Backofen auf 150°C vorheizen. Für die Knödel die Kartoffeln mit der Schale gründlich waschen und auf einem Backblech im Ofen etwa 1 Stunde backen. Für das Kraut die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Den Speck in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffel schälen, waschen und in Würfel schneiden. Grammeln und Schmalz in einem Topf erhitzen. Speck und Zwiebel dazugeben und andünsten. Die Kartoffel dazugeben und farblos andünsten. Das Kraut hinzufügen und mit dem Wein oder Apfelsaft ablöschen.