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Die Hirschscheiben waren butterzart und sehr schmackhaft! Alle waren voll des Lobes, das ich an Euch auf Grund Eurer Tipps weitergebe! Schöne Grüße und nochmals vielen Dank! Zitieren & Antworten
Hirschrücken in der Walnusskruste Zutaten für 4 Personen: 800g Hirschrücken 2 EL Öl zum Braten oder Butterschmalz Salz, Pfeffer 100ml Rotwein 150ml Wildfond (bei Wildbret Zobel erhältlich) 6 Wacholderbeeren Für die Kruste: (kann bereits vorbereitet werden) 150g Walnusskerne 2 El Paniermehl 1 EL grüner Pfeffer 1 Eigelb 40g Butter 16 kleine Möhren 20 g Butter Zucker Zubereitung: Ofen auf 200°c vorheizen. Hirschrücken mit Fett von allen Seiten bei mittlerer Hitze in einem Bräter anbraten, dann salzen und pfeffern. Wacholderbeeren zugeben. Den Bratensatz mit Rotwein und Wildfond ablöschen und nun den Braten im Ofen bei 200°C ca. 25min. Hirschrücken mit Klößen und Speckbohnen - Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten. braten, dabei immer wieder mit dem Saucenfond begießen. Das Fleisch sollte nicht zu durchgebraten werden. Braten rausnehmen und in Alufolie ruhen lassen. Die Paste für die Kruste vorbereiten. Dafür 12 Walnüsse für das Gemüse beiseite legen. Die restlichen Nüsse in einen Plastikbeutel geben und mit dem Nudelholz über die Nüsse rollen, um sie zu zerdrücken. Wahlweise in einem Mixer kurz hacken.