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1. Innereien und Fett an der Bauchöffnung entfernen. Hals und Flügelspitzen abtrennen und zurückstellen. Federkeile mit einer Pinzette entfernen. Haut mit Nadelstichen versehen. Gans innen salzen und pfeffern, außen mit Salz einreiben. Brust mit Butter in kleinen Flocken bestücken. In den Bräter setzen und ½ l Wasser angießen. In den vorgeheizten Ofen (180 °C Umluft) geben. 2. Sobald die Butter schmilzt, diese leicht verteilen. Nach ca. 60 Min. Zwiebeln (in Spalten), Karotten und Rosmarin zufügen. Kohlrabibrühe mit semmelknödel selber machen. Oberfläche alle 15 Min. erst mit Bier, dann mit Bratfett übergießen. Garzeit: ca. 2, 5 Stunden. 3. Milch erhitzen. Toastbrot würfeln, in Milch quellen lassen. Zwiebel in Öl glasig dünsten. Mit Petersilie bestreuen, abkühlen lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Eiern unter die Masse mengen. Mit feuchten Händen 12 Knödel formen. In siedendes Salzwasser geben. Wenn die Knödel oben schwimmen, Hitze reduzieren und 10 Min. ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen. 4. Gans rausnehmen und im Ofen bei 80 °C warm halten.
vier Tage alt sein und noch leicht biegbar und schneidbar, nicht steinhart und beim Schneiden zerspringen. Ideal ist es, die Backwaren auf der Schneidemaschine in ca. 5 Millimeter dicke Scheiben zu schneiden, auf Schönheit und Akkuratheit kommt's dabei nicht an. Würfel gehen auch, aber die sollten nicht größer als ein Zentimeter Kantenlänge sein. Die Flüssigkeitsmenge … die notwendige Flüssigkeitsmenge ist eine Frage, die kein Kochbuch dieser Welt exakt und hinlänglich beantworten kann. Die Flüssigkeitsmenge hängt ab von der Beschaffenheit der verwendeten Backwaren und natürlich von ihrem Alter (je älter desto weniger Flüssigkeit im Brot desto härter desto mehr Milch zum Einweichen notwendig). Kohlrabigemüse mit Semmelknödel – nicht nur für Vegetarier! | Das Inselfisch-Kochbuch. Als Faustregel nehme ich 100 ml heiße Milch auf 100 g Backwaren und später ein kleines Ei, bei ganz frischen Backwaren vorsichtshalber zuerst mal etwas weniger Milch, bei ganz alten Backwaren wird's auch mal deutlich mehr. Fehlende Milch nachgießen kann man immer, überschüssige Milch wieder aus der Knödelmasse entfernen ist da schon deutlich schwieriger.
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