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Wer ein britisches Menü plant, wird sie mit einbeziehen, die gebundene Ochsenschwanzsuppe "Lady Curzon", denn ihre Art der Zubereitung hat eine ganz eigene Geschichte – sie vereint eine klassische Suppe mit würzigen indischen Einflüssen. Die berühmte "Lady Curzon" steht für eine Obershaube und eine kleine Prise Curry. Und benannt wurde sie nach Mary Curzon, einer damaligen Vizekönigin von Indien. Ochsenschwanzsuppe Rezepte - kochbar.de. Gar nicht so königlich ist allerdings ihre Zubereitung, diese kann schon als simpel bezeichnet werden, lediglich der Ochsenschwanz gibt kräftigen Charakter. Gebunden wird diese Ochsenschwanzsuppe mit einer klassischen Mehlschwitze sowie Port- und Rotwein. Aber auch in der chinesischen und in der Küche der Afroamerikaner in den USA ist eine Ochsenschwanzsuppe wohl bekannt. Jedoch enthält sie hier verschiedene sättigende Gemüse, auch in großen Mengen, und entspricht in der Regel eher einem wohlschmeckenden Eintopf. Ganz klar und pur, gebunden oder beinahe schon elegant durch einen Hauch von Sherry, eine Ochsenschwanzsuppe ist der Mühe wert.
Das Butterschmalz in einem Schmortopf erhitzen. Nun das Stück Ochsenschwanz zugeben und von allen Seiten kurz, aber kräftig, darin anbraten. Zwiebel und Suppengrün putzen, würfeln und zufügen. Bei hoher Temperatur ebenfalls nur so lange kurz mitbraten, bis die Zwiebeln hellbraun werden. Nun das Mehl darüber stäuben und kurz bräunen. Mit Wasser ablöschen und alles einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze auf mittlere Temperatur herunter stellen. Mit Rinderbrühe, Tomatenmark, Pfeffer und Salz nach Bedarf würzen. Den Ochsenschwanz nun ca. 90 Min. in der Suppe köcheln lassen, bis sich das Fleisch gut vom Knochen lösen lässt. Den Schwanz aus der Suppe nehmen. Das Fleisch ganz klein würfeln und gleichzeitig dabei möglichst komplett von Fett und Sehnen befreien. Die Suppe durch ein Sieb gießen und ohne das Gemüse wieder zurück in den Topf geben. Das Fleisch nun zugeben und wieder darin erwärmen. Den Madeira erst kurz vor dem Servieren zugießen. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen – mehr zeit. Sahne steif schlagen. Die Ochsenschwanzsuppe auf Tellern verteilen und mit je 1 EL Sahne in der Mitte dekoriert servieren.
Rindfleisch Neben hochwertigem Eiweiß enthält Rind- wie auch Lammfleisch die lebenswichtigen Vitamine B1, B2, B6 und B12 sowie äußerst wichtige Mineralstoffe (wie z. B. die Mengenelemente Calcium und Magnesium sowie das Spurenelement Eisen). Ochsenschwanzsuppe nach Omas Art. Bei der Bildung roter Blutkörperchen spielt neben Eisen das Vitamin B12 eine zentrale Rolle. Es kann in nennenswerten Mengen nur über tierische Produkte aufgenommen werden. Daran erkennt man, dass man bei einer »rein-veganen Ernährung« nicht mehr von einer – für den Menschen – ausgewogenen Ernährung ausgehen kann. 150 g Lamm- wie auch Rinderfilet können bereits den Tagesbedarf eines erwachsenen Menschen decken. Geräucherter Speck bzw. gepökeltes Schweinefleisch So lecker er auch ist: zu oft – im Sinne von regelmäßig sollte man ihn nicht auf seinen Speisezettel setzen, da das für die Pökelung und Konservierung des Schinkens verwendete Nitrit-Pökelsalz aufgrund zahlreicher, in den letzten Jahren durchgeführter Studien im Ruf steht, indirekt krebserregend zu sein.
400 kJ/2. 000 kcal) Energie Kalorien Kohlenhydrate Fett Eiweiß Ochsenschwanzsuppe-Rezept: mit Madeira und Wurzelgemüse Das Geheimnis konzentriert sich nicht auf ein einziges Verfahren. Zwei sollten es schon sein: Hier das scharfe Anbraten, das Röstaromen herauskitzelt, dort langes Schmoren, das die Struktur gewissermaßen schonend weichklopft. Auf diesen beiden Grundprinzipien beruht unser Ochsenschwanzsuppen-Rezept. Zudem weist es Ihnen den Weg zur gebundenen Variante der Ochsenschwanzsuppe. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen rezepte. Zutaten sind dabei typischerweise Wurzelgemüse, dazu Gewürze respektive Kräuter wie Thymian und Lorbeer. Wichtig ist außerdem das Mehl. Es bindet die Flüssigkeit und sorgt so für einen entscheidenden Unterschied zur anderen berühmten Form der Ochsenschwanzsuppe, die klassisch klar bleibt. Zusätzliches Aroma erhält jede Variante durch die Zugabe von Sherry oder Madeira. Für unsere Ochsenschwanzbrühe verwenden Sie Letzteren. Der stammt von der Insel Madeira und ist ein mit Branntwein angereicherter Likörwein.
Die andere Zwiebel von der Schale befreien und achteln. Die Karotten, den Sellerie sowie die Petersilien von der Schale befreien, abbrausen und kleinwürfelig schneiden. Das Öl in einem großen Kochtopf erhitzen und die Ochsenschwanzteile von allen Seiten darin anbraten. Die Zwiebeln und das kleingeschnittene Gemüse hinzfügen und unter Rühren mitbraten. Die Knochen, alle Gewürze sowie das Wasser (2) zum Ochsenschlepp Form und das Ganze aufwallen lassen. Die Suppe eine halbe Stunde machen, dabei abermals den sich bildenden Schaum abschöpfen. Gebundene ochsenschwanzsuppe kochen. Danach die Markknochen aus der Suppe nehmen, das Mark aus den Knochen drücken, feinwürfeln und zur Seite stellen. Die klare Suppe folgend bis auf einen Spalt bei geschlossenem Deckel 2 1/2 Stunden leicht machen. Die Suppe durch ein Haarsieb gießen und die klare Suppe auskühlen. Das Fleisch von den Ochsenschwanzstücken ablösen und kleinwürfelig schneiden. Von der abgekühlten klare Suppe das Fett von der Oberfläche schöpfen und die klare Suppe wiederholt erhitzen.