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Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die Brotwürfel dazugeben, darin schwenken und auf einer Seite schon einmal anrösten. Dann erst den in feine Scheiben geschnittenen Knoblauch dazu geben. Der Knoblauch sollte nur kurz mitdünsten und seinen Geschmack an Öl und Brot abgeben. Aufpassen, dass der Knoblauch nicht zu stark röstet oder gar anbrennt, denn dann schmeckt er unangenehm bitter. Brotsalat mit rucola e. Pfanne mit dem Brot bei seite stellen. Die Würfel dürfen gerne nachher beim Anrichten noch leicht warm sein. Die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten. Rucola waschen, die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden, den Fenchel mit der Gemüsereibe in hauchdünne Scheiben hobeln, die Frühlingszwiebeln in feine Scheiben schneiden und alles in einer großen Schüssel mischen. Geheimtipp als Zutat für eine perfekte Vinaigrette: getrocknete Tomaten Für die Vinaigrette Essig, Öl, Zucker, Salz und Pfeffer, Zitronenschale und -saft gut miteinander verquirlen. Zur Zeit mag ich sehr gerne bunten, statt schwarzen Pfeffer.
Meine Pfanne hat 32 cm Durchmesser. Ebenso brauchst Du zum Zubereiten/Servieren eine große Schüssel mit ca. 3, 5 bis 4 Liter Fassungsvermögen. Zuerst die Pinienkerne ohne Zugabe von Fett in der großen Pfanne auf mittlerer Stufe rösten, bis sie schön braun geworden sind. Immer ein Auge darauf haben, denn sie verbrennen schnell. Aus der Pfanne nehmen und zur Seite stellen. Das Ciabatta Brot erst in ca. 1, 5 cm dicke Scheiben und dann in Stücke schneiden. Die Knoblauchzehen in sehr feine Scheiben schneiden. Jetzt nimmst Du wieder die Pfanne zur Hand, erhitzt das Olivenöl bei mittlerer Stufe, gibst das Brot und etwas später den Knoblauch hinein und röstest es, bis es eine schöne krosse Oberfläche erhält. Zur Seite stellen. Jetzt den Rucola putzen, waschen und gut trocken schütteln. Die rote Zwiebe l schälen, halbieren und in Ringe schneiden. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Beides zur Seite stellen. Brotsalat mit rucola 2. Die getrockneten Tomaten in Streifen schneiden und zur Seite stellen. Für die Vinaigrette alle Zutaten miteinander vermengen und mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle nach Geschmack würzen.
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