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Der Vetterhof Seit über 300 Jahren bewirtschaftet unsere Familie Lustenauer Boden. In den 80er Jahren haben sich Annemarie und Hubert Vetter, die Eltern von Simon, für eine alternative Form der Bewirtschaftung entschieden und nahmen so eine Vorreiterrolle im Biolandbau in Westösterreich ein. Mitte der 90er Jahre wurde es uns dann auf unserem Hof im Zentrum von Lustenau zu eng. Gemeinsam mit dem renommierten Architekten Roland Gnaiger haben wir unseren neuen Hof Mitten im Vorarlberger Rheintal, genauer genommen im Ried zwischen Dornbirn und Lustenau, geplant und gebaut. 1996 sind wir dann mit Sack und Pack (oder in unserem Fall auch mit Kindern und Rindern) umgesiedelt und bewirtschaften seither inmitten des "Central Park" der Rheintalstadt unsere Felder. Kraut und Rüben Auf unseren Feldern wachsen je nach Saison die unterschiedlichsten Kulturpflanzen. Von der Aubergine über Pak Choi und Pastinake bis hin zu Yellow Submarine und Zucchini bauen wir fast alles Gemüse, das in Mitteleuropa wächst, auf unserem Hof an.
Fürs Rezept einfach nach unten scrollen Pak Choi – aus der Familie der Kreuzblütler Pak Choi, auch als Paksoi, Pok Choi oder Pak Choy bekannt, erinnert mit seinen dunkelgrünen Blättern an Mangold. Tatsächlich ist er aber mit dem Chinakohl verwandt, wenngleich er milder ist und im Geschmack nicht so sehr nach Kohl schmeckt. Die Stiele sind knackig, während die Blätter besonders zart sind und einen leicht senfartigen, aromatischen Geschmack haben – wohl der Grund, weshalb diese Kohlsorte in Deutschland auch Senf- oder Blätterkohl genannt wird. Pak Choi schmeckt besonders in Salaten, Wok-Gerichten oder in Aufläufen gut. Grundsätzlich setzt er der Kreativität in der Küche aber keine Grenzen. So lässt er sich mit vielen Gewürzen wie Koriander, Zitronengras oder Muskatnuss köstlich zubereiten. Aber nicht nur lecker ist er, sondern vor allem gesund: Mit lediglich 20 kcal auf 100 Gramm ist Pak Choi wahrlich kein Schwergewicht und enthält mit Kalium, Carotin, Calcium, Vitamin C und einigen B-Vitaminen wichtige Inhaltsstoffe.
Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Schalotten schälen und würfeln. Pancetta würfeln. 1 EL Biskin ® in einer Pfanne erhitzen. Pancetta darin knusprig auslassen. Schalotten zufügen und andünsten. Pancetta-Schalottenmischung abkühlen lassen, dann mit dem Kartoffelinneren und gehackter Petersilie vermengen. Masse in die ausgehöhlten Kartoffeln füllen. Eier verquirlen. Kartoffeln erst in Mehl, dann in verquirltem Ei und zum Schluss in Paniermehl wenden. Übriges Biskin® in einem Topf erhitzen. Kartoffeln darin rundherum ca. 4 Minuten goldbraun frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Pak Choi putzen, waschen und halbieren. Tomaten waschen und halbieren. Beiseite gestelltes Bratfett erhitzen. Pak Choi und Tomaten darin ca. 4 Minuten braten. Mit Essig ablöschen. Honig einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Roastbeef aus dem Ofen nehmen. Mit Knoblauch und Rosmarin auf einer Platte anrichten. Pancetta-Kartoffeln und Pak-Choi-Gemüse dazu reichen.
Zutaten für 4 Portionen: 1 kg festkochende Kartoffeln 1 TL Kümmel 2 Lorbeerblätter Salz 1 kg Roastbeef Pfeffer 1 Flasche (500 ml) Biskin ® EXTRA HEISS Pflanzenöl 4 Zweige Rosmarin 4 Knoblauchzehen 4 Stiele Petersilie 3 Schalotten 100 g Pancetta 2 Eier (Gew. -Kl. M) 2 EL Mehl 60 g Paniermehl 500 g Pak Choi 300 g Kirschtomaten 6 EL Weißweinessig 2 EL flüssiger Honig Zubereitung: Kartoffeln waschen. Mit Kümmel und Lorbeer in einem Topf in wenig Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Fleisch trocken tupfen. Fettschicht kreuzweise einschneiden. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Biskin ® in einer Pfanne erhitzen. Roastbeef darin erst auf der Fettseite, dann rundherum kräftig anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf ein Backblech legen. Pfanne mit dem Bratfett beiseitestellen. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Knoblauch schälen und andrücken. Beides mit auf das Blech geben. Im vorgeheizten Backofen garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und längs halbieren. Das Innere der Kartoffeln mit einem Kugelausstecher aushöhlen.
Im Backofen für etwa 5 bis 15 Minuten bei 90 bis 100 Grad ziehen lassen. Hierdurch setzt sich der Fleischsaft und das Steak wird besonders zart. Bei 5 Minuten im Ofen sollte das Fleisch rare bis medium-rare sein, bei 10 Minuten medium und bei 15 Minuten well done. Währenddessen das Pak Choi Chili Gemüse nach folgendem Rezept zubereiten. 3 Das Steak zusammen mit dem Pak Choi Chili Gemüse anrichten und heiß servieren. Die Platten oder Teller am besten vorher aufwärmen, damit das Steak nicht gleich kalt wird. Guten Appetit! Pin mich! 😉 Zutaten 500 g Steaks vom Rind (Roastbeef, Hüftsteaks, Entrecôte oder Rinderfilet) 2 Pak Choi 2 Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Möhre Szechuan Pfeffer Anleitung 1 Das Steak etwa eine halbe Stunde vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annimmt. Guten Appetit! Rindersteak mit Pak Choi Chili Gemüse Weitere Beiträge für Dich
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