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Dies führt dann zu Spannungen innerhalb der Pfanne und äußert sich in einer Wölbung des Pfannenbodens. Besonders schlecht ist ein schlagartiges Erhitzen der Pfanne, wie es häufig bei Induktionsherden der Fall ist. Induktionsherde erhitzen die Pfanne besonders schnell und sehr ungleichmäßig. Deshalb verformen Stahlpfannen und vor allem leichtere Pfannen aus Carbonstahl besonders schnell. Kann Induktionskochgeschirr auch auf anderen Herdarten wie Ceran oder Gas benutzt werden? (kochen, Küche, Herd). Ein langsames Erhitzen gibt dem Material Zeit die Wärme anzunehmen und sich auch auf den Rand der Pfanne zu verteilen, damit keine Spannungen und somit keine Verformungen entstehen. Daher ist dieser Punkt am wichtigsten, damit der Boden gerade bleibt und die Pfanne sich nicht verformt. Schwere Pfannen mit dickem Boden bevorzugen Pfannen aus Carbonstahl sind unter anderem deshalb so beliebt, weil sie ähnliche Eigenschaften aufweisen wie beispielsweise schwere Pfannen aus Gusseisen oder Eisenstahl, gleichzeitig aber um einiges leichter sind. Allerdings wirkt sich das geringe Gewicht von Carbonstahlpfannen nachteilig bei Elektro- und Induktionsherden aus.
2. So funktioniert ein Induktionskochfeld Ein Induktionskochfeld ist die weiterentwickelte Variante eines Cerankochfeldes. Dabei befindet sich eine Spirale unterhalb der Kochplatte, die mittels Strom elektromagnetische Wellen erzeugt. Diese werden auf den Boden des Kochgeschirrs übertragen, sodass induktiv Wärme erzeugt wird. Das Kochfeld bleibt dabei kalt, da keine abstrahlende Wärmequelle besteht. Die Kochplatte eines Induktionsfeldes erwärmt sich nicht direkt, wie bei einem Ceranfeld. Lediglich die Hitze, die vom Boden des Kochgeschirrs ausgeht und auf das Kochfeld zurückstrahlt, ist spürbar. Ein Induktionskochfeld kann aus Glaskeramik – also Ceran – bestehen.
Metallische Verfärbungen auf dem Ceranfeld sind schwer zu entfernen Immer wieder wird von hartnäckigen, metallischen oder schillernden Verfärbungen auf dem Ceranfeld berichtet. Wie solche Verfärbungen zustande kommen können, wie man sie vermeidet, und wie man sie entfernen kann, verrät Ihnen ausführlich dieser Beitrag. Typische Verfärbungen Meist findet man im Bereich der Kochplatten nach einiger Zeit metallisch schimmernde oder glänzende Verfärbungen bei Ceranfeldern. Die Oberfläche scheint dabei aber glatt zu sein, es ist keine Erhebung zu spüren. Viele kommen daher auf die Idee, dass die Flecken möglicherweise unter dem Ceranfeld sein müssten. Das ist aber nicht möglich. Entstehung der Verfärbungen Bei den so aussehenden Verfärbungen handelt es sich um Metallabrieb von Topfböden. Das erhitzte Metall hinterlässt, je nach Legierung, Spuren auf der Kochfläche. Einige Legierungsmaterialien erzeugen dabei mehr Spuren als andere – das sind vor allem Aluminium- und Kupfer-Legierungen, da sie weicher sind als Stahl.