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Am besten macht ihr das schon am Vorabend. Mehl, Wasser und Hefe werden langsam zu einem homogenen Teig gemischt – NICHT kneten! Anschließend reift der Teig zugedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur und wird 17 Stunden (max. 48 Stunden) im Kühlschrank gelagert. Am Backtag alle Zutaten außer der Butter mischen und 5 Minuten im langsamen Gang kneten. Erst ganz am Ende die Butter hinzufügen. Dann auch etwas schneller kneten, damit die Butter sich gut in den Teig einfügt. Insgesamt sind es ca. Glutenfreie brezeln zum aufbacken gefroren. 5–7 Minuten Knetzeit. Nach einer Teigruhe von 15 Minuten wird der Teig in 130–140 g schwere Teigstücke abgewogen und locker zu runden Teigkugeln geformt. Kurz entspannen lassen und sofort zu langen Teigsträngen rollen. Diese sollten in der Mitte etwas dickbauchig sein. Zu Brezeln formen und auf Backpapier platzieren. Eine genaue Anleitung zum Brezelformen findet ihr im Beitrag weiter oben. Die Brezeln für 1 Std. abgedeckt gehen lassen. Zum Ende der Gehzeit die Lauge nach Packungsanleitung ansetzen und den Backofen auf 220°C vorheizen.
in drittel bis halber Dicke einschneiden, Salz aufstreuen und gleich im auf 220° C vorgeheizten Backofen 20 min ohne Dampf backen. Ideal als Backunterlage sind Dauerbackfolien, da die Lauge dort nicht anhaftet. Achtung bei der Verarbeitung: Lauge ist ätzend. Es wird empfohlen Handschuhe und Schutzbrille zu tragen. Keine Alumaterialien, insbesondere keine Alubleche verwenden, Gesundheitsgefährdung! Laugen mit Laugenperlen: Laugenperlen in Wasser lösen. Brezen hineingeben, darauf achten, dass sie komplett benetzt werden, drei vier Sekunden warten, dann wieder rausnehmen. Laugen mit Natronlauge: Natron in Wasser geben und in einem Topf auflösen und 2 min sprudelnd kochen. Glutenfreie Laugenbrötchen einfach selbst backen. Temperatur herunterdrehen, dass Wasser noch leicht köchelt. Da Brezen hineingeben und ca 30 – 45 Sekunden drin lassen. Darauf achten, dass Brezen auch oben gut bedeckt werden, im Zweifel mit Kelle übergießen. Brezen gehen hierbei schon schön auf! Mit Schaumkelle herausnehmen. Nach Erkalten kann man die Brezen gleich gut einfrieren.
Bananenbrot Ein außergewöhnliches Rezept: Süßes Bananenbrot, das wunderbar saftig wird. Bauernbrot Ein tolles Rezept für ein kräftiges Bauernbrot. Ausgesuchte Gewürze machen dieses Brot so köstlich.
Glutenfreie Mehle ziehen grundsätzlich mehr Wasser als glutenhaltige Mehle. Vorteig B hingegen besteht aus Cassavamehl, Sorghummehl, Quinoamehl, Tapiokastärke, Xanthan, Flohsamenschalen, Hefe und Lievito Madre aus dem Kühlschrank. Das war mein Experimentteig. Mit Cassavamehl habe ich bisher eher wenig Erfahrung und der Lievito Madre soll den Teig einfach noch fluffiger machen. Ich habe hier 377 g Wasser bei einer Mehlmenge von 250 g benötigt, was die Menge aus Variante A nochmal übersteigt. Das Resultat der Vorteige: Vorteig A hat sich kein bisschen gerührt, während ich bei Vorteig B langsam Angst bekam, dass er sich aus dem Glas befreit und die Weltherrschaft an sich reißt. Glutenfreie Laugenbrezeln - Maisterei glutenfrei Blog & Rezepte. Hat er zum Glück nicht gemacht. Im weiteren Verlauf verhielt sich Rezept A entgegen meiner Erwartungen näher an dem, was vorgegeben war. Der Teig war zwar weich, aber nicht so weich wie Rezept B. So ließ sich Teig A etwas einfacher verarbeiten. Teig B hat auch in der Gehphase deutlich mehr an Volumen zugelegt, was ich dem Lievito Madre zuschreibe.
Bild 4: Fertiges Laugengebäck