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Man mag sie oder man mag sie nicht, diese Köstlichkeit aus Mehl, Eiern und Wasser, geriebenem Käse und Röstzwiebeln: die Kässpätzle. Wie dem auch sei – eine kalorienarme Fastenspeise ist das allemal nicht, ganz im Gegenteil. Vegetarisch sind sie aber auf alle Fälle, weil auf die Beigabe von Fleisch gänzlich verzichtet wird. Gerne werden Kässpätzle am Aschermittwoch, also zum Beginn der Fastenzeit oder in der Karwoche verzehrt. Im Mittelpunkt stehen natürlich die Spätzle oder auch Knöpfle genannt. Ihre Entstehungsgeschichte liegt im Dunkeln. Der Name kommt wohl aus dem italienischen, "Spezzare", was so viel bedeutet wie "in dünne Stücke schneiden". Eine andere Deutungsart heißt "Spezzatino", also "Geschabtes, Geschnetzeltes". Spätzle galten lange Zeit als "Arme-Leute-Essen". Schwäbische Shakshuka mit Maultaschen - tolles 30 Minuten Rezept für die ganze Familie! - trickytine. Deshalb tauchten sie auch kaum in alten für den Adel oder reiche Bürger bestimmten Kochbüchern auf. Erst 1725 wurden "Spatzen" erstmals urkundlich erwähnt: in der "Beschreibung des Göppinger Sauerbrunnens" von Herrn Hoch-Fürstl.
Die meisten stellen sich unter Knöpfle kleine Spätzle vor. Sie bestehen aus dem gleichen - etwas flüssigerem - Teig und werden durch ein groblöchriges Sieb ins kochendende Wasser gestrichen. Vermutlich gab es auch erst die Knöpfle, da man diese gut mit dem Löffel essen kann. Später wurden daraus die Spätzle, die sich mit der Gabel besser essen lassen. Man mischte in den Teig auch gern mal ein paar Zwiebelröhlre um ihnen Geschmack zu geben. Dann landeten sie in Suppen als Einlage. Wer sie nicht mit dem Sieb formte, nutzte einen Löffel oder gar die Hände, wie bei den Heidenheimer Knöpfle auch. Schwäbische knöpfle was dazu 10. Knöpfle im Neckname oder Spitzname von Orten Mehrere Orte auf der Schwäbischen Alb haben die Knöpfle in ihrem Necknamen. Die Heidenheimer nennt man Knöpfelswäscher. Die Sage dazu handelt von einer treusorgenden Ehefrau, die ihrem Mann die frischen Knöpfle zur Arbeit bringen wollte. Unterwegs stolperte sie, die Knöpfle rollten aus ihrem Korb in den Dreck und aus Mangel an Zeit und Geld wusch sie die Knöpfle daraufhin in der Brenz wieder sauber, statt neue zu kochen.
Da meine Linsen nun bereits durch die Brühe gewürzt sind schmecke ich diese lediglich noch mit Essig ab, da sie ja schließlich sauer sein sollen und rühre ein wenig Butter unter. Nun passt dunkler italienischer Balsamico nicht so recht zu diesem eher traditionell schwäbischem Gericht, aber ich mag die süßliche Note die dieser abgibt und mische diesen gerne mit etwas Wein- oder Kräuteressig unter. Insgesamt habe ich alles einfach gehalten. Wer möchte kann die Linsen auch zusammen mit vorab in Butter leicht angeschwitzten Zwiebel-, Karotten- und Selleriewürfelchen garen, was auch optisch noch was hergibt. Schwäbische knöpfle was dazu in english. Nun werden die verzehrfertigen Allgäuer Knöpfle noch einmal in der Pfanne mit leckerer Butter aus Weidemilch erhitzt und geschwenkt und mit den Linsen angerichtet. Dazu passt ein Ackersalat mit Kartoffeldressing. Link: Handgeschabte Spätzle mit Steinpilzrahmsauce Link: Ackersalat mit Kartoffeldressing
Er konnte nicht nur gut kochen, sondern hatte auch Humor. Er sagte, dass seine zukünftige Frau sich immer einen großen schwarzen Wagen gewünscht hat... Es ist Montag und ich habe gute Laune. So fängt also verwirrt sein im Alter an. Vielen lieben Dank @Jane Doe für die Wocheneröffnung. Das Waldviertel könnte mir zur Abwechselung auch gefallen. Heute muss ich passen - ich liebe andere Leib- und Magengerichte und freue mich schon auf die morgigen Vorspeisen. Danke @Jane Doe Ich würde auch von dem japanischen Pfannkuchen probieren, evtl. auch noch vom Burger. Die Salzkartoffeln sehen ja eher wie Stampf aus. Ich würde niemals ein Brötchen in der KS selber machen, daher habe ich Bedenken beim Burger. Das hab ich nun nicht verstanden warum VF eines meiner Leibgerichte heim geschickt hat, das hätte ich genau so gemocht wie es da präsentiert wurde. 20. KS-QUALI-WOCHE vom 21. - 25. Juni 2021 mit ALFONS SCHUHBECK - Die Küchenschlacht - das alternative perfekte Dinnerforum. Aber auch beim zweiten Wackler sah bzw sehe ich Potential. Ich hätte tatsächlich den heim geschickt, der war schwach. Ich hätte eher den Zwiebelrostbraten heimgeschickt... wenn da die Zwiebel nicht essbar sind, ist das ein großer Fehler mMn.
Inhalt In "Heimat lesen" begeben wir uns ins Schwäbische und zwar auf die Spuren des Lehrers und Volks-Schriftstellers Ludwig Aurbacher. Der kam 1784 im schwäbischen Markt Türkheim zur Welt und unterrichtete im Lauf seines Lebens ein Vierteljahrhundert lang deutschen Stil und Ästhetik am Kadettenkorps in München. Nebenher schrieb er. Sein bekanntestes Werk ist die zweibändige Sammlung von im Volkston verfassten Erzählungen, die 1827–1829 zunächst anonym unter dem Titel "Ein Volksbüchlein" erschien. Vor allem die dort enthaltenen Geschichten von den "Sieben Schwaben" wurden populär. Und die lassen wir uns erzählen. Die Abenteuer der Sieben Schwaben: vom Gelbfüßler und vom Knöpfle-Schwaben, vom Blitz-Schwaben und dem Spiegel-Schwaben, vom Nestel-Schwaben, vom Seehas - und vom Allgäuer. Schwäbische knöpfle was dazu 1. Die sieben Helden stehen dabei stellvertretend für sieben Charaktertypen. Die Sieben Schwaben und ihre Abenteuer wurden weit über Schwaben hinaus populär, 1887 schuf Karl Millöcker eine Operette mit dem Titel "Die sieben Schwaben".
Ein Erwachsener beißt für gewöhnlich zweimal rein und hat ein Kügele schon aufgegessen. Kinder brauchen drei bis vier Bisse und der ganz junge Narrensamen, der an Fasnetsumzügen gut verpackt in Kinderwägen am närrischen Geschehen teilnimmt, lutscht stundenlang an einem Kügele herum. In Ehingen backen die Bäckereien Nussbaumer, Knöpfle und Heckenberger die Kügele. Alle drei werden von den Zünften gleichermaßen beim Kügele-Einkauf bedacht. Außer Mehl, Wasser und Salz sei eigentlich nicht viel dran, meint Hans Heckenberger von der Bucks-Höfle-Bäckerei. Die Kunst liegt im Backen und heißt "Dampf". "Ohne Dampf sähen die furchtbar aus", sagt Heckenberger. Auch die glänzende Kruste verdanken die Kügele einer Dampfzufuhr beim Backen. Kennt ganz Deutschland die Essens Beilage Spätzle? (Ernährung, essen, kochen). Seit 1975 backen auch Knöpfles Kügele. "Die Kinder mögen die", sagt Frieda Knöpfle. Die Schüler der Grundschule im Alten Konvikt essen die Kügele gerne mit einem Schokokuss, zusammengequetscht zwischen den zwei Hälften des Gebäcks. Angela Girr hat noch einen anderen Grund, warum sie beim Bäcker Nußbaumer Kügele kauft.