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Weihnachtsmenü 2017 Bierempfehlung: Schwarz-Bier Ente in Orangensoße: ein Klassiker der Küche, nicht nur an Weihnachten. Passend hierzu empfehlen wir unser samtweich-röstiges Schwarz-Bier. Zutaten für 4 Personen. 1 Ente (2, 5 - 3 kg), küchenfertig 2 Orangen 2 Zwiebeln 5 Thymianzweige Salz, Pfeffer 200 ml Rotwein 200 ml Geflügelfond 200 ml Orangensaft 2 EL Honig Butter Zubereitung. Die Orangen mit Schale achteln. Die Zwiebel in feine Streifen schneiden. Thymian abzupfen, Salz und Pfeffer dazugeben und alles vermengen. Die Ente kalt abspülen, trocken tupfen und innen und außen salzen. Die Füllung in die Ente geben und die Bauchhöhle mit Holzspießen oder Küchengarn verschließen. Die Ente in einen Bräter setzen und im vorgeheizten Backofen bei 180°C auf der 2. Schiene von unten ca. 2 Stunden garen. Nach etwa 30 min den Rotwein und den Geflügelfond angießen. Den Orangensaft mit Honig aufkochen und etwas reduzieren lassen. Kurz vor Ende der Garzeit die Ente mit der Hälfte der Reduktion in kurzen Abständen bepinseln.
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20. 12. 2004 Kompliziert 4 – 6 150 min Die Zubereitung dieser Köstlichkeit ist etwas anspruchsvoll. In diesem Rezept mischen sich die intensiven Geschmäcker salziger und süßer Zutaten, um sich als besonders gelungene Komposition in ein Festmenü zu verwandeln. Zutaten 1 Ente (1, 5 – 2 kg) 1 Esslöffel Vegeta 50 ml heißes Wasser warmes Wasser zum Übergießen Zum Bestreichen: 80 g Honig 3 Esslöffel Essig Öl Zum Füllen: Orange 2 Porree Für die Reiskroketten: 150 g langkörniger Reis 1-2 Esslöffel Paniermehl 100 g Edamer-Käse würfelig geschnitten 2 Esslöffel fein gehackte Petersilie ½ Teelöffel Ingwerpulver Ei 60 g geriebener Parmesan 500 ml Wasser Öl zum Braten Für die Sauce: Ingwer 2-3 Esslöffel Weißwein 50-100 ml 1-2 Teelöffel Maisstärke Pfeffer Salz Zubereitung 1. Die Ente säubern, waschen und mit Vegeta außen und innen einreiben. 2. In einer kleineren Schüssel Honig, Essig und einen Esslöffel Öl mischen und dann mit dieser Mischung die Ente von allen Seiten bestreichen. In die Ente eine halbe Orange und den weißen Teil des geputzten Porrees geben.
Den Honig auf die Hautseite streichen und 7 Minuten bei 190 – 200 °C ins Backrohr geben. Herausnehmen und kurz rasten lassen. Für die Muskateller-Traubenpfeffer-Sauce Rindsfond, Portwein, Traubenmarmelade und Pfefferkörner in einer Pfanne einreduzieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die geschälten Trauben halbieren, entkernen und in der Sauce kurz ziehen lassen. Für den Honig-Chicoree die gewaschenen Blätter trocknen und in einer heißen Pfanne mit Butter, Olivenöl, Apfel-Balsam, Salz, 2 TL Honig und Thymian glacieren. Kochwasser abgießen. Anrichten Die Entenbrüste in Scheiben schneiden und auf die Teller legen. Knöderln mit etwas heißer Bröselbutter übergießen und mit dem glacierten Chicoree anrichten. Ein paar Trauben am Teller verteilen und mit der Sauce die Entenbrust nappieren. Lesen Sie auch: Gans und Ente - die besten Rezepte Ein Rezept von Josef Trippolt, Restaurant Trippolt`s Zum Bären in Bad St. Leonhard, Kärnten. Tipp: Kochbuch Die Bärenküche - Das Beste von Josef & Josef Trippolt.