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Immer wieder kommt jedoch eine Frage auf, die sich auch den professionellsten Köchen stellt: Ober- und Unterhitze, Umluft oder Heißluft – was ist am besten? Ober- und Unterhitze: Volle Kontrolle bei milder Hitze Die klassische Betriebsart eines jeden Backofens ist die Ober- und Unterhitze-Funktion. Die statische und vergleichsweise milde Hitze wird dabei von Heizstäben oder Heizspiralen im Backofen selbst erzeugt und kommt, wie es der Name schon sagt, sowohl von oben als auch von unten auf die zu backende Speise. Das Backofen-Symbol der Ober- und Unterhitze sind zwei gerade Striche – einer oben, einer unten. Allerdings können Sie im Backofen auch nur die Oberhitze oder nur die Unterhitze einschalten. Je nach Bedarf kommt dann die Hitze nur von oben oder nur von unten. Das gibt Ihnen die volle Kontrolle über die Temperatur und die Position der Hitze. Muffins umluft oder ober unterhitze images. Umluft: Weniger Hitze nötig Auch bei der Betriebsart Umluft erzeugen die Heizspiralen oder Heizstäbe im Backofen selbst die Hitze. Diese wird dann aber – im Unterschied zur Ober- und Unterhitze – von einem Ventilator im Inneren des Ofens verteilt.
Die eine, alles perfekt backende Betriebsart gibt es leider (noch) nicht. Aber wer weiß: Vielleicht gibt es in Zukunft mal einen Backofen, der selber erkennt, was in ihm gebacken werden soll und sich dementsprechend selbst einstellt und laufend reguliert.
Umluft ist also keine statische Hitze, sondern die Hitze verteilt sich relativ gleichmäßig im Backofen. Dadurch wird der Ofeninhalt von allen Seiten gleich gebacken, kann aber auch schnell trocken werden. Wenn Sie statt der Ober- und Unterhitze-Funktion die Umluft-Funktion zum Backen wählen, sollten Sie die Backtemperatur um 20 Grad Celsius reduzieren und etwa fünf Minuten vor Ende der Backzeit kontrollieren, ob Ihre Leckerei schon fertig ist. Das Backofen-Symbol für die Umluft-Einstellung ist ein Ventilator. Umluft eignet sich ideal um Plätzchen zu backen. Muffins umluft oder ober unterhitze videos. Foto: iStock/lncreativemedia Heißluft: Energiesparend, aber mit Verbrennungsgefahr Bei der Heißluft-Funktion handelt es sich um eine der modernen Backofeneinstellungen, die ältere Geräte noch nicht haben. Die Hitze zum Backen wird von einem kleinen Heizkörper – genauer gesagt einem Ringheizkörper – produziert und dann von einem Ventilator ins Ofeninnere befördert. Heißt: Die Hitze kommt von außen in den Garraum und wird nicht erst dort produziert.
Achtung bei in den Blätterteig eingewickelten Fisch – der kann bei zu hoher Hitze schnell austrocknen. Die Gans hingegen mag die Umluft, denn dadurch wird die Haut schön knusprig. Sollte Ihr Herd keine extra Pizza-Funktion haben, können Sie sie auch bei Umluft oder Heißluft außen knusprig und innen fluffig backen. Yahooist Teil der Yahoo Markenfamilie. Allerdings kommt es auch bei dieser Leckerei darauf an, wie sie belegt ist. Im schlimmsten Fall ist der Belag nämlich verbrannt und ausgetrocknet, wenn Sie nicht aufpassen. Brot und Brötchen bekommen, wenn Sie Umluft oder Heißluft zuschalten, eine schöne Kruste und auch das Dörren oder Trocknen von Obst klappt mit der heißen Luft sehr gut. Liebhaber krosser Pommes Frites backen Ihre goldenen Lieblinge nur noch bei Heißluft. Fazit Umluft, Heißluft oder Ober-/ Unterhitze? Keine Backofen-Einstellung ist für jedes Lebensmittel perfekt geeignet und häufig macht es die Mischung zwischen Ober- und Unterhitze, Umluft und Heißluft, die aus einem Gericht alle Geschmacksnuancen herauskitzelt, die die einzelnen Zutaten enthalten.
Verwendung von Ober- und Unterhitze Die klassische Ober- und Unterhitze eignet sich am besten für alle Gerichte, die schön saftig und gleichmäßig gebacken sein sollen. Also beispielsweise Teige, die wenig Flüssigkeit enthalten wie der Biskuitboden, Muffins, Rühr-, Marmor- und Napfkuchen. Außerdem ist die Ober- und Unterhitze ideal für Fleischgerichte. Ausschließlich Oberhitze ist eine gute Wahl, wenn Sie Ihrer Leckerei im Ofen noch ein goldenes, krosses Finish verpassen möchten – wie beispielsweise für den "Scheiterhaufen" von Véronique Witzigmann. Nur die Unterhitze lässt hingegen Blechkuchen langsam, aber saftig backen. Umluft oder Heißluft: Wo ist der Unterschied?. Das könnte Sie auch interessieren Verwendung von Umluft oder Heißluft Mit der Umluft- oder auch der Heißluft-Funktion können Sie alles backen, das trocknen und eine Kruste bekommen soll: Meringue, Mürbeteig-Böden (kommt ein bisschen auf den Belag an – Äpfel oder trockene Zwetschgen eignen sich nicht), Brandteig, eine Gans, Kekse, Plätzchen oder auch Blätterteig-Gerichte.
Das ist einfach, mehr Teig pro Förmchen (das ist das wichtigste) und auf jeden Fall nicht zu viel rühren. Was auch helfen kann, ist eine niedrigere Einschubhöhe zu wählen, damit der größere Teil der Hitze von unten kommt. Muffins umluft oder ober unterhitze. Außerdem kann man etwas mehr Natron nehmen oder ein bischen Alkohol in Form von Rum oder ähnlichem. Ist halt die Frage, was man will, Show ist nicht immer das wichtigste, außer vielleicht, wenn man Bilder für ein Kochbuch machen muß. Liebe Grüße Claudia