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Daher haben wir unsere schnelle Variante "Vinschgauer Art" genannt. Unsere kleine Maus beobachtet uns bei der Zubereitung schon ganz neugierig in der Küche und wollte sogar schon von den Brötchen "probieren". Aber da muss sie sich leider noch ein Weilchen gedulden. 😉 Roggen-Fladenbrötchen Vinschgauer-Art 800 g frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl 400 frisch gemahlenes Roggenvollkornmehl 2 - 3 TL Brotgewürz oder nach eigenem Geschmack Koriander, Kümmel, Fenchel, Anis und Schabzigerklee vermahlen 2½ Salz 1 Würfel Bio-Hefe 1000 ml lauwarmes Wasser 4 EL Apfelessig etwas Dinkelvollkornmehl ca. Vinschgauer » Der Merklinger. 50 g, zum Bestreuen In einer großen Schüssel das Dinkel- und Roggenvollkornmehl mit dem Brotgewürz und dem Salz vermengen. Die Hefe in lauwarmes Wasser krümeln und dann verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Den Apfessig ins Hefe-Wasser mixen und in die Schüssel mit dem Vollkornmehl geben. Alles für einige Minuten sehr gut durchkneten. Nicht wundern, es entsteht ein recht klebriger feuchter Teig.
Sie sind auch in Tirol und Vorarlberg verbreitet. Dort gibt es auch wesentlich größere aditionell werden sie paarweise zusammenhängend gebacken. Typisch ist neben der flachen Form, die einen hohen Krustenanteil bewirkt, die Würzung mit dem geschmacklich an Curry erinnernden Schabzigerklee und den Samen von Koriander, Fenchel und Kümmel. Vinschgauer brotgewürz rezept. Vinschgauer haben eine großporige Krume und halten sich durch den Roggenanteil von etwa 70 Prozent und die Teigführung mehrere Tage frisch. Daher eignen sie sich besonders gut als Proviant für längere Wanderungen. Wage dich doch an deinen eigenen Sauerteig, es ist ganz einfach, schau bitte hier in meine Anleitung hinein. Zutaten Sauerteig: 50 g Roggen-Anstellgut (aktiver Sauerteigstarter) 250 g Roggenvollkornmehl 250 ml warmes Wasser bis 40°C Hauptteig: Sauerteig 200 g Roggenvollkornmehl 100 g Weizenvollkornmehl 5 g Hefe 200 ml lauwarmes Wasser 1 TL gemahlener Kümmel 1 TL gemahlener Fenchel 1 TL gemahlener Koriander 1/2 MSP Schabzigerklee (optional) 13 g Salz Roggenvollkornmehl zum Wälzen So geht es Alle Zutaten für den Sauerteig verrühren, abdecken, 12-24 Stunden bei ca.
Es entstehen Oberflächenrisse und die Teiglinge laufen etwas auseinander. Bei 250°C fallend auf 230°C 20-25 Minuten ohne Dampf backen. Zubereitungszeit am Backtag: ca. 2, 5 Stunden Zubereitungszeit gesamt: ca. 15 Stunden Locker und hoch aromatisch: Vinschgerl Wer seine Quellen angibt, schätzt die Arbeit Anderer wert. Ich habe in diesen Blog über zehn Jahre lang eine Menge Zeit, Kraft und Geist investiert und tue es immer noch. Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Hamburger „Vinschgauer“ Brot nachbacken | Ankerkraut. Aktualisiert am 29. Oktober 2015 |
Die Brote haben wohl ihren Ursprung dort, sind aber auch in Tirol und Vorarlberg sehr beliebt. Die Vinschgerl sind rund 2 bis 3 cm dick und haben dadurch viel Krustenanteil. Das Brot besteht hauptsächlich aus einer Roggenmehl-Sauerteig-Mischung, ich gebe auch noch etwas Dinkelmehl dazu. Geschmacklich typisch für das Vinschgerle ist der Brotklee bzw. Schabziger Klee, Koriander, Fenchel und Kümmel. Das macht das Brot richtig schön würzig. Weil das Brot sich mehrere Tag frisch hält, wird es auch gerne zum Wandern mit genommen. Das war vermutlich auch mein erster Kontakt als Kind mit diesem wunderbaren Gebäck. Perfekt für jede Brettljausn mit Speck und Almkäse. Vinschgerl selber backen leicht gemacht. Dauert zwar etwas, aber die Zeit lohnt sich auf jeden Fall. Das Kochbuch zum Vinschgerl backen Ein tolles Backbuch mit einfachen Rezepten *Affiliate Werbung Wie oben schon erwähnt wurde ich in meiner Lieblingsbücherei von diesem Backbuch überrascht. Meist komme ich gar nicht bis zur Sektion "Backen".