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Auf klassische Sauce Hollandaise solltest du während der Schwangerschaft verzichten. Foto: Bigstock Frischen Spargel mit Sauce Hollandaise könnte ich das ganze Jahr hindurch essen! Einfach megalecker, und zumindest der Spargel ist ja auch wirklich gesund. Dementsprechend spricht auch als werdende Mama nichts gegen das Gemüse. Aber wie sieht es eigentlich mit der Sauce aus? Ist Sauce Hollandaise während der Schwangerschaft erlaubt, oder solltest du lieber darauf verzichten? Das erklären wir dir hier – und haben ein tolles Rezept (nicht nur) für alle Schwangeren. 1. Das Wichtigste auf einen Blick Auf klassische Sauce Hollandaise solltest du während der Schwangerschaft verzichten. Sie enthält nämlich rohes Eigelb, und das kann im schlimmsten Fall zu einer Salmonellenvergiftung führen. Sauce Hollandaise während der Schwangerschaft: Ist sie erlaubt?. Anders sieht das bei fertig abgepackter Sauce Hollandaise aus dem Supermarkt aus. Sie enthält entweder gar keine Eier oder wurde so stark erhitzt, dass Salmonellen und Co. abgetötet wurden. Deshalb kannst du sie auch als werdende Mama essen.
Zugegeben, geronnen sieht sie ziemlich unappetitlich aus, aber Du kannst eine Sauce Hollandaise retten. Wenn Du allerdings ein paar Tipps berücksichtigst, ist das erst gar nicht erforderlich. Butter, Eigelb und Aromen Für aufgeschlagene Saucen wie die Hollandaise gilt: So gut, wie sie schmeckt, so empfindlich ist sie auch. Dabei sind ihre Zutaten und die Arbeitsschritte nicht besonders umfangreich oder schwer. Um das in der Küchensprache so genannte "Abpfeifen" einer Sauce Hollandaise zu vermeiden, geht es jedoch nicht ohne etwas Hintergrundwissen. Die Hollandaise ist eine Emulsion auf der Basis von Eigelb, geklärter Butter und aromatisierter Flüssigkeit. Klingt nach Mayonnaise, nur eben mit Butter statt Öl. Das Prinzip ist das Gleiche, jedoch mit einem feinen Unterschied. Sauce hollandaise ohne ei la. Bei der Zubereitung einer Hollandaise kommt Wärme ins Spiel. Rezept für die Zubereitung der Sauce Hollandaise Die Zutaten für die Reduktion in einen Topf geben, zum Kochen bringen und bis auf 2-3 Esslöffel reduzieren.
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Vom Ei wird nur das Eigelb benötigt. Zur Einstimmung auf das Kommende gibst Du das Eigelb und die Reduktion in eine Schüssel und setzt diese auf ein Wasserbad. Dann mit dem Schneebesen gut aufschlagen. Warum? So wie es aussieht, ist es auch. Die Eigelbmoleküle werden sozusagen als Vorstufe in der wässrigen Lösung verteilt. Dabei kommt es zur Mizellenbildung in Form kleiner Kugeln. Hydrophobe Pole zeigen nach innen. Hydrophile weisen nach außen, lassen praktisch eine Eingangstür für das Fett offen und schon kann´s mit der Emulsion losgehen. Die Wärme wirkt als Beschleuniger, denn oberhalb von 60°C denaturieren die Proteine im Eigelb, bilden netzartige Strukturen und mindern dadurch die Viskosität der Sauce. Die Emulgatormoleküle des Eigelbs haben eine Schwäche für Fett. Treffen sie dieses kennt ihre Begeisterung keine Grenzen. Sie umarmen die kleinen Fetttröpfchen regelrecht und verhindern, dass diese sich mit ihren großen Geschwistern zusammenschließen. Sauce Hollandaise retten - Tipps & Pannenhilfe. Was bringt Dir das fürs Kochen? Die Butter darf nur tröpfchenweise bzw. in einem dünnen Strahl hinzugefügt werden, sonst klappt´s nicht mit der Umarmung und die Hollandaise wird nicht cremig.
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