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Luftgetrockneter Schinken selbst gemacht - YouTube | Schinken räuchern, Schinken selber machen, Essen und trinken
Italienische Rezepte geben meist eine Trocknungszeit vor, die 3-6 Monate beträgt. 3 Monate für Coppa di Parma und bis zu 6 Monate für Coppa Piacentina. Je länger man ihn trocknen lässt, je trockener wird er und je intensiver wird auch der Geschmack. Wir haben unsere Coppa nach Drucktest nach 4 Monaten angeschnitten. Idealerweise macht man direkt mehrere Coppa, um die Geschmacksentwicklung im Laufe der Reifezeit selber beurteilen zu können. 😉 Coppa vom Duroc-Schweinenacken Diese Coppa ist absolut fantastisch! Dünn aufgeschnitten ein absoluter Genuß. Herrlich intensiv im Geschmack und nicht zu salzig. Probiert das unbedingt mal aus, es lohnt sich! Tut euch den Gefallen und verwendet einen hochwertigen Schweinenacken, wie beispielsweise Duroc-Nacken oder Iberico-Nacken. Luftgetrockneten schinken selber machen mit. Das lohnt sich wirklich und macht sich im Geschmack deutlich bemerkbar. Viel Spaß beim Nachmachen. Damit der Schinken später nicht austrocknet, wird er in einem feuchten Küchentuch, welches mit Weißwein getränkt ist aufbewahrt oder alternativ im Vakuum verpackt.
B. beim Fleischerfachhandel erhältlich) durch den Fleischwolf drehen. Hierbei kann beispielsweise eine 5mm oder noch feinere Scheibe für den Fleischwolf genutzt werden. Danach werden 15ml Portwein und mindestens 20g überbrühte Fenchelsamen unter das Gewolfte gemischt. Nun muss die Mischung sehr gründlich für etwa fünfzehn Minuten bis zur deutlichen Bindung durchwirkt werden. Anschließend kann die Wurstmasse in Kunstdärme eingefüllt werden. Hierzu empfiehlt es sich einen speziellen Wurstfüller zu verwenden. Es sollte darauf geachtet werden, dass keine ungefüllten Zwischenräume zwischen der Masse entstehen, man kann ruhig mit etwas Druck arbeiten um die Masse fest zu drücken, die Därme sind sehr dehnbar. Zum Verschließen werden die Därme mit Wurstgarn an beiden Enden abgebunden. Luftgetrockneten schinken selber machen. Nun beginnt der Reifungsprozess. Die Salami sollte idealerweise etwa vier Tage bei 90-95% Luftfeuchtigkeit und etwa 20 Grad Celsius reifen. Daraufhin reift die Salami zehn Tage bei etwa 80-85% Luftfeuchtigkeit und bei 16 Grad Celsius und wird alle zwei Tage mit einem Tuch abgerieben.