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Ob im eigenen Garten gezogen oder aus fernen Ländern importiert - Gewürze sind mehr als nur "Geschmacksverstärker". Ihre Aromen bringen uns verloren geglaubte Erinnerungen zurück oder laden ein zu einer geschmacklichen Reise in exotische Gefilde. Auf den Spuren der Karawanen und der Galleonen macht sich Rita Kopp auf die Suche nach der Herkunft der Gewürze. Sie berichtet anhand historischer Abbildungen von den Gewürzpflanzen und deren Anbau, erklärt ihre Zubereitung und ihre Wirkung. Auch fast vergessene oder in Europa kaum bekannte Gewürze werden vorgestellt. Alte und neue, exotische und nostalgische Rezepte und Abbildungen geben dem Buch die besondere Würze. Ein Register erschließt die Rezepte nach Geschmacksrichtung und Verwendung. Paprika Rosenscharf Edelsüß Rezepte | Chefkoch. Eine Reise in die Welt der Gewürze - lebhaft erzählt und liebevoll gestaltet. Für Meisterköche und Genießer, für Nostalgiker und Menschen mit Fernweh, zum Verschenken, zum Ausprobieren oder Schwelgen
Sommerlich frisch, gesund und superschnell zubereitet – das ist unser Gurkensalat. Zutaten: Eine Gurke Eine Paprika Eine Knoblauchzehe Essig Öl Salz Pfeffer So geht's: Als erstes schneidet ihr Gurke, Paprika und Knoblauchzehe in kleine Stücke. Das Gemüse füllt ihr in eine Schüssel. Dann nur noch mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer abschmecken – fertig. Guten Appetit! Paprika: edelsüß oder rosenscharf - Vom Achterhof. Und hier könnt ihr euch das ganze noch als Video anschauen:
Was ist Capsicum / Capsaicin bzw. wie wirken diese? Capsaicin ist der Wirkstoff der in der Paprika / Chili gebildet wird. Vor allem die inneren Bereiche und die Kerne enthalten viel von diesem Wirkstoff. Auch die hellen Ränder im inneren der Frucht enthalten verstärkt Capsicum. Was bewirken die Capsaicinoide? Der Wirkstoff erregt die Nerven, welche bei uns Menschen für die Wahrnehmung von schädlicher Wärme und Schmerzreize zuständig sind. Diese Erregung erzeugt die Freisetzung von Substanzen, welche eine lokale Entzündung hervorrufen. An Haut und Schleimhaut kommt es dadurch zum erhöhten Wärmeempfinden die je nach Dosis bis zum schmerzhaften Brennen übergehen kann. Kommt es oft zur Aufnahme von den Capsaicinoiden, schüttet der Körper immer weniger von den Substanzen aus, welche die Entzündung erzeugen. Dadurch entsteht eine Densensitivierung – auf gut deutsch der Körper gewöhnt sich daran und wir nehmen die Schärfe nicht mehr so extrem wahr! Würde dem Körper der Wirkstoff ständig zugeführt werden, kann es sogar zum Abbau der Neuronen, also der Nerven kommen die für die Meldung zuständig sind.
Dieser Stoff ist für die Schärfe verantwortlich, den wir aus den anderen Paprikasorten her kennen. Zudem wird die "Paprika" sehr lange gereift und so kann sich ein Zuckergehalt von bis zu 6 Prozent im Nachtschattengewächs bilden. Für den Paprikageschmack ist ein ätherisches Öl zuständig, welches sich beim Wachstum bildet. Der Cayennepfeffer – Pfeffer oder Paprika? Der Cayennepfeffer hat nichts mit dem "Pfeffer" zu tun, welchen wir kennen. Dieser Begriff wird hier falsch verwendet! Cayennepfeffer besteht aus Paprika, bzw. der Cayenne Chilli. Cayenne Pfeffer ist also nur gemahlener Chilli! Teilweise ist im 0815 Cayennepfeffer nicht einmal die Cayenne Chilli enthalten, sondern wird aus normalen Chillis mit gleichem Caqsaicin hergestellt! Damit wäre dann ein Chilipulver dem Cayennepfeffer gleich zu setzen. Besonderheit Chilipulver! Hier muss man etwas aufpassen! Denn nicht überall wo Chillipulver drauf steht ist auch nur Chilipulver din! Oft bekommt man im Handel Chilipulver das ein Gemisch aus unterschiedlichen Gewürzen natürlich inklusive des Chilipulvers ist.