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Herstellung von Scamorza Der Scamorza reiht sich mit Provolone und Mozzarella in die Gruppe der Filata-Käse ein. So bezeichnet man meist süditalienische Käsesorten, die nach dem Filata-Verfahren hergestellt werden, bei dem der frische Käsebruch mit brühendem Wasser übergossen wird. Dann wird der zähe Teig gerührt und zu einem formbaren Teig verarbeitet. Dieser wird in etwa gleich große Teile geteilt und geformt. Italienischer geräucherter Bio-Käse Scamorza | Schnittkäse | Käsespezialitäten | Gustini Feinkost. Charakteristisch für den Scamorza ist seine Birnen- oder Säckchenform, in der meist jeweils zwei an einer Schnur hängen. Scamorza Affumicata Eigenschaften des Scamorza Vor allem Apulien ist bekannt für die Scamorza-Herstellung, besonders die Provinz Bari. Neben der typischen Form hat der Scamorza auch andere Eigenschaften, die ihn von den anderen italienischen Käsesorten unterscheiden. Dazu gehört seine dunkelgelbe bis hellbraune Rinde bei einer sehr hellen Käsemasse. Anders als Mozzarella ist er in der Masse sehr kompakt. Der Fettgehalt beträgt zwischen 40 und 50% Neben der puren Variante gibt es den Scamorza auch geräuchert, dann heißt er Scamorza affumicata.
Sie ist ungeräuchert, vollständig getrocknet und voll ausgereift. Der gesamte Stamm des Baumes ist mit einer sehr dünnen, dunkelgelben Rinde überzogen. Im Vergleich zu anderen ähnlichen Käsesorten wie Mozzarella ist der Teig aufgrund der kurzen Reifezeit luftig und kompakt. Er hat einen würzigen und pfeffrigen Geschmack. Der Scamorza hat einen Fettgehalt von 40 bis 50 Prozent, je nachdem, wie er zubereitet wird. Wie der Mozzarella kann auch der Scamorza roh gegessen werden. Weil er so schnell und gleichmäßig schmilzt, eignet er sich auch hervorragend zum Überbacken von Gemüse. Fazit In diesem kurzen Artikel haben wir eine Antwort auf die Frage "Was ist der beste Ersatz für Scamorza-Käse? Scamorza | Weidner Käse GmbH. " und die anderen Alternativen, die verwendet werden können, gegeben. Referenz Hallo, ich bin Katharina, ich liebe Kochen und Backen. Ich habe einige meiner besten Rezepte zusammengestellt und Ihre meistgestellten Fragen zum Thema Essen beantwortet.
Die Scamorza ist im Vergleich zur Mozzarella länger haltbar (bis zu etwa 20 Tage wenn sie in ein sauberes Tuch im Kühlschrank gehalten wird) und produziert keinen Abfall, denn selbst die Schale der geräucherten Version ist essbar. Weitere Infos findet Ihr in meinem Blog zur Gastronomie in Kampanien
Die Scamorza hat normalerweise ein Gewicht von nur 150 Gramm, während die geräucherte Version nicht selten größere Dimensionen und eine kompaktere Masse hat. Die frische Variante hat einen delikaten und süßlichen Milchgeschmack, während die geräucherte Version eindeutig aromatischer ist. In den Provinzen von Neapel, Salerno und Caserta, also den Herstellungsgebieten der Büffelmozzarella aus Kampanien, wird auch die edle Büffelmilchscamorza hergestellt. Weitere Varianten aus Kampanien sind die größere und meist ein halbes Kilo wiegende helle Scamorza aus Montella in der Provinz von Avellino und die kleinen etwa 100 Gramm wiegenden frischen oder leicht gereiften Scamorzini aus dem Matese Gebirge im Nordosten von Caserta. Die braunfarbige geräucherte Scamorza Die Verwendung in der Küche Die Scamorza ist ideal um Salate zu bereichern oder auch auf Fleisch- und Gemüsespiessen vom Grill, doch als Ziehkäse ist sie als Käsegratin bei Aufläufen und zu Pizzen im Ofen zubereitet am beliebtesten. Käse italien scamorza des. Gerne wird sie auch in 2-3 cm dicke Scheiben geschnitten und im Backbleck oder auf dem Grill in Verbindung zum Beispiel mit Kastanienhonig oder auf Brot mit den verschiedensten Gemüsesorten verwendet.