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Beiträge Thoom Hallo, ich würde gerne mal wissen, wie eure Erfahrungen mit Hecht räuchern sind! Oder vielleicht habt ihr auch Rezeptideen... Ich bin gespannt... 24. 11. 19 17:41 2 caius Nein den musst du dir richtig roh reinballern 24. 19 17:45 AlterSack Ich habe die Filets bisher immer auf der Haut gebraten. Weil Hechtfilet aber extrem mager ist, wird's dann schnell trocken. Das nächste Mal (13. 12. 😎) versuche ich, Steaks kurz anzugrillen und dann im geschlossenen Topf auf einem Gemüsebett gar ziehen zu lassen. 24. 19 18:09 1 Mox Mein Opa hat schon öfters Hecht geräuchert. Hat hervorragend geschmeckt. Bezüglich Rezept kann ich ja mal nachfragen 24. 19 18:19 4 Esox Hunter 100 hab ich auch schon geräuchert im Prinzip das gleiche Rezept wie immer aber ca. 30min kürzerer räucherzeit, war echt köstlich 24. 19 20:32 Predator Freak Hecht im Salzmantel, sehr einfach zu machen, und schmeckt Bombe! Hol dir die App um Bilder zu sehen 24. 19 20:48 vonda1909 Geräuchert auch sehr lecker und nicht 30 Minuten kürzer eher bei 50 Grad und sattem Rauch länger ich gehe da von 3 Stunden aus alles andere ist Braten.... 31.
Klopfen Sie danach vorsichtig mit einem Hammer auf die Salzkruste an den Seiten des Fisches und entfernen Sie den Salzdeckel. Schalten Sie am Ende der Backzeit den Ofen aus, öffnen Sie die Ofentür ein Loch, klemmen Sie den Kochlöffel in die Tür hecht salzmantel verflüssigen Sie die Butter etwa eine Weile auf dem Herd und vierteln Sie die Zitronen. Verwende die Pfeile nach oben und unten, wenn Ergebnisse zur automatischen Vervollständigung angezeigt werden, um sie dir anzusehen und sie auszuwählen Fisch Lachsforelle oder Forelle, Ersatz Lachs. Was backe ich heute? LG Schrat Phillip Kommentar entfernen Hallo Pinguine, und hallo an alle, die sich die gleiche Frage stellen, Ich benutze einen Fisch mit etwa Glückswünschen Phillip LG Penguins Phillip Kommentar entfernen Hallo, ich kaufe immer mit Blick - aber im Allgemeinen berechnest du-g pro Person, die ich einmal gelesen habe. Ich habe etwas ausprobiert, das Salz kann mit dieser eingeschalteten Ansicht wiederverwendet werden. - Dorade im Salzmantel Ihr Kommentar wird gespeichert Kommentar anzeigen Kommentar anzeigen.
147 Ergebnisse 3/5 (1) Forelle in Salzkruste mit Folienkartoffeln 20 Min. simpel 4, 33/5 (10) Dorade mit Salzkruste 20 Min. simpel 4, 3/5 (18) Wolfsbarsch in Salzkruste Loup de Mer in Salzkruste 25 Min. normal 3, 75/5 (2) Lachsforelle in der Salzkruste 45 Min. simpel 4, 17/5 (10) Dorade in Salzkruste Fisch unter der Salzkruste gegart 45 Min. normal 4, 18/5 (9) Lachs in Salzkruste 20 Min. normal 4, 29/5 (33) Lachsforelle in der Salzkruste auf Rucola-Kartoffel-Püree 30 Min. normal 3, 63/5 (6) 10 Min. simpel 3, 33/5 (1) Annes Fisch in der Salzkruste 20 Min. normal 3, 43/5 (5) Fisch in Salzkruste mit Gemüse und Frisèesalat 50 Min. normal (0) Dorada a la sal Goldmakrele in Salzkruste, Fisch im Salzmantel 15 Min. simpel 3, 5/5 (2) Vorweihnachtliche Lachsforelle in Salzkruste 15 Min. simpel 3, 33/5 (1) Ganzer Lachs unter der Salzkruste gegart Ein Festessen, dass Eindruck macht 20 Min. pfiffig 3, 33/5 (4) Wolfsbarsch mit Lavendel, in der Salzkruste kann gut vorbereitet werden, attraktives Fischgericht mit Aha-Effekt, schön als Zwischengericht 10 Min.
Fisch im Salzmantel garen Das Garen von Fisch im Salzmantel (auch Salzkruste) ist eine uralte, schonende Technik, bei der der Fisch sehr saftig bleibt und einen intensiven Eigengeschmack entwickelt. Besonders geeignet sind flachere Fische mit festem Fleisch: Dorade, Loup de Mer, Branzino … Backofen auf 200 Grad vorheizen. Den küchenfertigen Fisch (die Haut sollte nicht geschuppt sein, wird nicht gegessen) waschen und trockentupfen und die Bauchhöhle mit Kräutern auslegen, eventuell eine Zitronenschale dazu. Grobes Meersalz, ca. 2 Kg Salz auf 1 Kg Fisch, mit 2 Eiweiß und ca. 200 ml Wasser vermischen. Auf einem Backblech eine ca. 2 cm hohe Schicht Salz in der Form des Fisches auslegen, Fisch drauflegen und mit dem restlichen Salz gut abdecken und den Mantel leicht (! ) andrücken. Das Salz darf nur mit der Fischhaut in Berührung kommen. Bei der Bauchöffnung deshalb darauf achten, dass die Haut das Fleisch ganz bedeckt. Für 30 Minuten ab in den Ofen, danach den Ofen ausschalten und den Fisch noch 10 Minuten lang bei leicht geöffneter Ofentür ruhen lassen.
Die Salzkruste wird am Tisch geöffnet, an den Seiten aufklopfen oder mit einem Sägemesser öffnen und den Deckel abheben. Die Haut wird nicht gegessen. Seit jeher werden besonders empfindliche Zutaten in einer schützenden Hülle ( Folie, Pergament, Lehm) gegart. Der Salzmantel ist die sicher raffinierste Technik. Der Fisch bleibt saftig und fest, das Salz bindet die Aromen und übergibt seine Spurenelemente (Jod) und Mineralstoffe. Entstanden ist diese Zubereitungsart vermutlich an Küstenorten mit Meerwassersalinen meint Wikipedia.