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Hinzu kam die Tatsache, dass Fleisch nur als Speck dauerhaft gemacht werden konnte – vor Fleischvergiftungen hatten auch die Römer schon Respekt! Getreide hingegen war haltbar. Deshalb gaben die Römer meist den Produkten aus Getreide Vorzug. Und was für Fleisch aßen die Römer noch? Bubula, Rindfleisch, war bei den Römern nicht beliebt. Das Rind galt als Allzwecktier, das wegen seiner Arbeitskraft und sekundär wegen seiner Rohstoffe, wie Leder (Häute) und Leim (aus Horn, Huf und Knochen) gezüchtet wurde. Fleisch- und Milchproduktion galten den Römern als Nebenprodukte. Bei der Truppenversorgung gab es hingegen einen hohen Rindfleischanteil, denn dort kochte man aus Fleisch und Knochen ius (Brühe), machte Spieße oder schmorte das Fleisch. Auch Schafe und Ziegen standen auf dem Speiseplan der Römer, denn Lamm und Zicklein galten als Spezialitäten. Pferde- und Maultierfleisch ließen Römer in ihrer Küche nicht zu. Verwunderlich ist das nicht, denn geschlachtet wurden nur kranke und unbrauchbare Tiere, deren Fleischqualität entsprechend war.
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