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Tag des Cocktails Von dpa Do, 12. Mai 2022 um 21:03 Uhr Panorama | 1 Cocktail-Kultur im Jahr 2022, das ist mehr als Mai Tai und Mojito. Das Zubereiten von Drinks ist zu einer Wissenschaft geworden. Die Klassiker sollte dennoch jeder Bartender beherrschen, sagt ein Experte. Schon der Welcome Drink im hip-mondänen BKK Social Club in Thailands Hauptstadt hat es in sich – sprichwörtlich. Argentinischer Wermut, Rosmarin, Chrysanthemen, Zitrusnoten und karbonisiertes Wasser verbinden sich zu einem eleganten Aperitif. Cocktails nach zutaten finden meaning. Cocktail-Kultur im Jahr 2022, das ist mehr als Mai Tai, Mojito oder Margarita. Das Kreieren und Zubereiten von Drinks ist zu einer Wissenschaft geworden, die mit Rezepten und Konzepten experimentiert. "Alles ist möglich", sagt Philip Bischoff, ein Meister der Mixology. So heißt heute Barkunst auf höchstem Niveau. "Aber natürlich gehören auch die Klassiker weiterhin dazu, und jeder Bartender sollte sie beherrschen", sagt der gebürtige Berliner, während er einen sogenannten Milongas mixt, eine von ihm entwickelte Gin-Tonic-Variante mit argentinischen Nuancen.
Auch die Essenz aus Steinen wird extrahiert "Bartender spielen heute mit kostbarem Equipment", erzählt Bischoff. Rotovaps, Sonicprep, Molecular Mixology – so lauten einige der avantgardistischen Namen der Maschinen und Verfahren, mit denen der perfekte Drink ins Glas gezaubert werden soll. Es wird extrahiert, re-destilliert, zentrifugiert, karbonisiert und geklärt. "Der Mixologe wird immer mehr zum Koch", ist Christoph Kiening überzeugt. Es reiche schon lange nicht mehr, einfach Spirituosen, Sirups & Co. Cocktails nach zutaten finden te. zusammenzugießen. "Um neue Aromen und Texturen – und somit neue Wow-Erlebnisse – zu entwickeln, muss der Mixologe in die Küche, sich mit Sous-Vide, Rotationsverdampfer und Fermentation auseinandersetzen. " Das geht so weit, dass etwa in der berühmten Bamboo Bar im Mandarin Oriental Hotel die Essenz aus Steinen extrahiert wird. "Summit" (Gipfel) heißt der ungewöhnliche Drink. Gin, Pastille, Salbei und Granit sind die Zutaten. Passend wird der Cocktail mit einem gefrorenen Stein als Eiswürfel serviert.
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