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Original Fränkisches Schäufele – Wer von Euch kennt dieses wunderbare Gericht? DAS Gericht der fränkischen Küche, das nicht nur in Wikipedia verewigt ist, sondern in unzähligen Rezepten. Ein Gericht, dass wie kein zweites die Seele der Franken für mich verkörpert. Geselligkeit, Gemütlichkeit, Genuss- und Familienmenschen. Sicher nicht der – einzige – Grund, warum ich meine liebe Frau geheiratet habe. Aber schon ganz wesentlich war, dass mein Schwiegervater dieses kulturelle Erbe bewahrt hat und ein original fränkisches Schäufele zaubern kann, wie kein Zweiter. Original fränkisches schäufele rezept full. Damals musste er es noch aus Franken zu uns an den Starnberger See "importieren". Heute hab ich mit Fleischsommelier Harald Puhlführß, meinem Lieblingsmetzger im Vinzenzmurr Percha endlich eine Quelle, wo man das Schäufele bekommen kann und obendrein noch bestens beraten wird. Dennoch habe ich mich über Jahre nicht an das Rezept getraut und eher meinen klassischen Schweinebraten in Dunkelbiersauce zubereitet. Nun, fast acht Jahre nach der Hochzeit habe ich es endlich mal geschafft und Schwiegerpapas Rezept aus unserem Hochzeitskochbuch probiert.
Ein Experte der fränkischen Küche, Thomas Förster vom "Bratwurst Röslein", verrät uns sein Schäufele-Rezept. Fränkisches Schäufele in Biersoße Zutaten für 4 Personen: 4 Schäufele, Stück von der Schweineschulter mit Knochen und Schwarte, pro Stück ca. 750g Rohgewicht (Schwarte am besten vom Metzger gitterförmig einschneiden lassen) 15g Salz 2 Stück Nelken 4g Pfeffer 1 Stück Lorbeerblatt 4g Kümmel ganz 1 Knoblauchzehe 2g Majoran 50ml Pflanzenöl 120g Zwiebeln 40g Karotten 40g Sellerie 10g Tomatenmark 200ml Bier 50g Speisestärke Vorbereitungszeit: 10 Minuten Kochzeit: 150 Minuten Insgesamt: 190 Minuten Zubereitung: Das Fleisch mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Fränkisches Schäufele Original Rezept | Fränkische Rezepte | Rezept | Schäufele rezept, Schäufele, Rezepte. Die Zwiebeln schälen, Karotten und Sellerie gut waschen und alles in walnussgroße Würfel schneiden. In einem tiefen Bräter Pflanzenöl erhitzen und das Gemüse dazugeben. Bei Hitze gleichmäßig braten, bis die Zwiebeln leichte Farbe haben. Das Tomatenmark dazugeben und kurz anrösten. Mit 100ml Wasser ablöschen und einreduzieren lassen.
7 Nach etwa einer Stunde den Backofen öffnen, die restliche Brühe sowie etwas Bier dazu gießen und alles nochmals für etwa 2, 5 bis 3 Stunden im Ofen schmoren lassen. Gelegentlich mit etwas Bier aufgießen. Die Schwarte sollte dabei nicht zu nass werden, da sie sonst nicht ganz so knusprig wird. 8 Nach circa 3-4 Stunden im Ofen ist unser Fränkisches Schäuferla dann fertig, wenn das Schweinefleisch schön zart ist und sich leicht vom Knochen lösen lässt und wenn die Schwarte knusprig ist. Original fränkisches schäufele rezept google. 9 Serviert wird das Ganze dann je nach Belieben mit fränkischen Klößen, Wirsing, Blaukraut, einem leckeren Salat und natürlich der leckeren Soße. Guten Appetit! Leckeres Sauerkraut-Rezept gesucht? Wir haben euch ein tolles Sauerkraut mit Speckwürfeln gekocht und in einer Videoanleitung Schritt für Schritt festgehalten. Passt perfekt zum Schäuferla und vielen weiteren Gerichten. Entdeckt unser fränkisches Sauerkraut.
Sauce nun auf dem Herd aufkochen lassen und ggf. mit etwas Mehl andicken. Schäufele mit knuspriger Schwarte nun in Portionen schneiden und z. B. mit Kloß und Wirsing servieren.