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(Asisah_Amar) "Who's the freak now? " ("Ghosts") 04. 2009, 10:12 Alles klar, danke für den Rat:) 04. 2009, 20:57 So sollte sie nicht flocken, im Kaffee flockt sie nur, wenn der Temperaturunterschied zu groß ist. Vorher warm machen oder sogar aufschäumen geht ganz gut.
Hab es aber nicht ausprobiert, da ich ja keinen Kaffee trinke. von SxEric » 15. Okt 2008 21:55 vielleicht sollte sie aufhören haferflocken in ihren kaffee zu schmeißen von Lena » 16. Okt 2008 09:40 Sera hat geschrieben: Die hier soll laut Hersteller gar nicht Flocken. Hab es aber nicht ausprobiert, da ich ja keinen Kaffee trinke. Danke! !
Je mehr Säure im Kaffee ist, desto mehr reagiert diese mit den Soja-Proteinen der Milch. Die Folge: Das enthaltene Protein gerinnt – und es entstehen die unschönen Flocken im geliebten Heißgetränk. Glücklicherweise lässt sich das Ganze ziemlich easy verhindern. So flockt die Milch im Kaffee nicht aus Wenn also die Sojamilch besonders ausflockt, je mehr Säure im Kaffee enthalten ist, dann bedeutet das im Umkehrschluss auch: Kauf einfach säurearmen Kaffee, wenn du Pflanzenmilch bevorzugst. Sojamilch flocked im kaffee man. Überhaupt ist säurearmer Kaffee nicht die schlechteste aller Ideen – immerhin ist das Ganze so magenfreundlicher. Kaffee am besten sofort nach dem Aufbrühen genießen. Je länger so ein Kaffee warmgehalten wird, desto mehr Säure bildet sich. Schon mal von den speziellen Barista-Sorten unter den pflanzlichen Milch-Alternativen gehört? Diese enthalten einen höheren Fettanteil – wodurch sie sich besser aufschäumen lassen. Zugleich sind sie stabiler und robuster – und können sich somit besser gegen die Gerbsäure im Kaffee durchsetzen.
Nicht die Sojamilch ist der gesuchte Übeltäter, es ist der Kaffee! Wenn dieser lediglich bei der Herstellung eine schnelle Röstung (1-5min) erfahren durfte, enthält er eine hohe Anzahl an Gerbstoffen und (Chlorogen-) Säure. Dadurch weist er einen höheren Säuregehalt als langgerösteter Kaffee (12-20min) auf. Das saure Milieu des Kaffees bricht die Bindungen des Sojaproteins, so dass die Sojamilch im Kaffee koaguliert bzw. denaturiert, d. h. ausflockt. Die Sojaproteine werden im Prinzip wie durch unsere Magensäure zersetzt. Dies ist eine nicht umkehrbare Reaktion und kann dadurch durch Rühren nicht wieder in ihre Ausgangform gebracht werden. Sojamilch flocked im kaffee white. Schutz vorm Ausflocken kann somit durch diese Punkte geboten werden: eine mildere Kaffeesorte vor dem Kochen die Beigabe von Natron, welche die Säure des Kaffees reduziert den Kaffee etwas abkühlen lassen, da eine erhöhte Temperatur die Denaturierung beschleunigt schnelle Verwertung des Kaffees (je älter der Kaffee, desto höher der Säuregehalt) Doch warum flockt Kuhmilch nicht aus?
Ansonsten flockts bei mir nie und ich nutze auch die Alpro. Vielleicht liegts am Kaffee..? weil Sojadrink keine Milch ist, nimm aber Mandelmilch, ist besser und gesünder als Sojadrink (der Name ist kein Zufall, es darf sich nicht "Milch" nennen) weil das beste kafeearoma PUR ist, milch oder sojamilch im kaffee aber das kaffeearoma verfälscht und folglich nicht in den kaffe gehört.
Statt Sojamilch → Sojasahne verwenden. Statt Bohnenkaffee Getreidekaffee verwenden. Sojamilchsorte wechseln. Kaffee schwarz trinken. Keinen Kaffee trinken. Gelegentlich heißt es, das Problem sei temperaturabhängig (Kaffee abkühlen lassen oder Silch aufwärmen würde helfen). Ausflocken ignorieren (auch wenn der Effekt an "verdorbene" Kuhmilch erinnert, hat das Ausflocken keine nennenswerte Auswirkung auf den Geschmack, lediglich auf das Aussehen). Oder einfach statt Sojamilch eine andere → Pflanzenmilch (etwa → Reismilch oder → Hafersahne) verwenden, hierbei tritt das Problem nicht auf; auch bei → Sojareismilch soll das Gerinnungsproblem geringer sein. Anmerkung bezüglich Veganismus: Bei der Polierung von Kaffeebohnen wird zur Bindung von Abrieb der Bohnen und Vermeidung von Bruchbildung Wachs o. ä. eingesetzt. Das kann pflanzlich sein (Carnaubawachs, Candelillawachs), aber auch von Tieren stammen. Sojamilch gerinnt im Kaffee. Warum? | Gesund Essen Forum | Chefkoch.de. Laut Kaffeeverordnung kann als Überzugsmittel für Kaffeebohnen u. a. → Bienenwachs (weiß und gelb) und → Schellack verwendet werden.