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Sainte-Maure de Touraine ist ein Weichkäse aus Ziegenmilch, der in der ehemaligen Provinz Tourraine in der Region Centre im Herzen Frankreichs hergestellt wird. Der Sainte-Maure de Touraine ist seit 1990 als französischer AOC-Käse ( Appellation d'Origine Contrôlée) und seit 2003 EU-weit als AOP-Käse ( Appellation d'Origine Protégée; geschützte Ursprungsbezeichnung, g. U. ) geschützt ( PDF-Datei). Französischer ziegenkäse mit asche verstreuen. Seinen Namen hat der Käse vom kleinen Städtchen Sainte-Maure-de-Touraine im Département Indre-et-Loire in der Region Centre. Der Sainte-Maure de Touraine ist heute nach dem Crottin de Chavignol der zweitwichtigste AOC-Ziegenkäse in Frankreich. Geschichte des Sainte-Maure de Touraine Der Sainte-Maure de Touraine hat eine lange Tradition. Bereits in der Karolingerzeit (8. bis 10. Jahrhundert) wurden in der Region Tourraine nachweislich Ziegen gezüchtet und aus deren Milch Käse hergestellt. Wie der Käse entstanden sein soll, erzählt eine Legende: Nach der verlorenen Schlacht von Tours und Poitiers (auch Schlacht bei Cenon genannt) im Oktober 732, in der die Franken unter Karl Martell die muslimischen Araber besiegen und so den maurischen Vormarsch im Westen stoppen konnten, ließen die Mauren einige ihrer Frauen zurück.
So wurde auch der Selles-sur-Cher weit über die Grenzen der Region bekannt, aus der neben delikatem Ziegenkäse auch beste Weine kommen. 3-Gang-Menü für Sie zu Hause - Mietkoch-Berlin. Viele Weinbauern-Familien hielten sich Ziegen und stellten Ziegenkäse her, um ihre Erträge zu verbessern. Ab 1870 wurde zudem die Weinproduktion durch die Reblaus stark beeinträchtigt und so sattelten einige Winzer ganz um und spezialisierten sich auf die Ziegenkäseherstellung. Selles-sur-Cher – aus würziger Rohmilch handwerklich und schonend hergestellt Die hügelige Landschaft rund um Selles-sur-Cher mit ihren kräuterreichen Wiesen ist der ideale Ort für die Alpine Ziege, die in dieser Region eine zweite Heimat gefunden hat und neben der Saaner Ziege mittlerweile Hauptmilchgeber für viele Tonnen Ziegenkäse ist, die in dieser Region hergestellt werden. Die aromatische Rohmilch für den Selles-sur-Cher wird immer noch nach traditioneller Art in kleinen Molkereien und handwerklich arbeitenden Betrieben schonend verarbeitet und direkt nach dem Melken mit Milchsäurebakterien und wenig Lab bei geringer Temperatur dick gelegt.
Eine Warnung an alle, die keinen Fenchel mögen, und da gibt es (noch) viele in meinem Umfeld. Diese Zubereitungsart könnte deine Einstellung verändern! Die Rezeptidee für den Fenchel stammt von einem meiner Lieblingsköche, Yotam Ottolenghi, aus dem Buch "Genussvoll vegetarisch". Zutaten für 2 Personen 2 Fenchelknollen 1 EL brauner Demara-Zucker 1 TL Fenchelsamen Butter Olivenöl Ziegenkäse in Asche grobes Meersalz Pfeffer 1 Knoblauchzehe Bronzefenchelkraut und -blüten zum Garnieren für das Risotto 100g Risottoreis (Carnaroli) 1 Schalotte, klein geschnitten 50ml Weißwein trocken 250ml Suppe 100g Tomate, gehäutet, gewürfelt 50g Zucchini, eine kleine runde französische, gewürfelt 1 EL Tomatenmark Den Fenchel in 1, 5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter und Öl beidseitig braten (2-3 Minuten). Herausnehmen und Fenchelkörner, Zucker, Salz und Knoblauchzehe in der Pfanne karamellisieren, bis der Zucker geschmolzen ist. Französischer ziegenkäse mit asche basis. Rasch den Fenchel darin wenden und pfeffern. Fenchel aus der Pfanne heben und warm halten.