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Die restlichen Beeren untermengen, Sauce nochmals aufkochen und danach auskühlen lassen. In einer hitzebeständigen Pfanne das Schlagobers gießen, Butter beifügen und die Pfanne ins vorgeheizte Backrohr (220 Grad Ober-/Unterhitze) geben. Inzwischen die Dotter mit dem Mehl und der Zitronenschale rasch verrühren. Das Eiklar mit dem Zucker zu einem steifen Schnee schlagen. Ein Drittel vom Schnee gut unter die Dottermasse rühren. Den restlichen Schnee "flüchtig" unterheben. Mit einem großen Löffel oder einer Teigkarte aus der Masse Nocken formen, in die erhitzte Pfanne setzen und im vorgeheizten Rohr bei 220 Grad etwa 6 Minuten backen. Salzburger Nockerln sollen an der Oberfläche zart gebräunt und im Inneren noch cremig sein. Salzburger Nockerln mit Staubzucker bestreuen und mit der Beerensauce anrichten. Dazu schmecken auch Vanillesauce oder Preiselbeerkompott.
Zutaten Für 6 Portionen Beerenkaltschale: 1 Vanilleschote 120 g Zucker 150 Rote Johannisbeeren Erdbeeren 400 Himbeeren 50 Haselnüsse 200 Beeren Salzburger Nockerln: 30 ml Milch 20 Butter 10 Mehl Speisestärke 4 Eiweiß 60 3 Eigelb 0. 5 Tl Zitronenschale Puderzucker Zur Einkaufsliste Zubereitung Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. 60 g Zucker mit Vanilleschote, -mark und 100 ml Wasser aufkochen und 10 Minuten ziehen lassen. Johannisbeeren und Erdbeeren waschen, abtropfen lassen, putzen bzw. von den Rispen zupfen. Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Schote aus dem Sirup entfernen. Die Früchte mit dem Vanillesirup pürieren, durch ein feines Sieb streichen, abgedeckt kalt stellen. Restlichen Zucker mit 60 ml Wasser in einer ofenfesten Pfanne aufkochen, die Haselnüsse dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad auf der 2. Einschubleiste von unten in 12-15 Minuten goldbraun karamellisieren (Gas 2-3, Umluft 10-12 Minuten bei 160 Grad). Abkühlen lassen.
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Die wohl berühmteste Spezialität aus Salzburg sind die Salzburger Nockerl. Auch diese Süßspeise steht schon ganz lange auf meiner "to bake" Liste. Irgendwie hab ich mich aber noch nie wirklich getraut sie zu probieren, bis heute... Ich kann euch gar nicht sagen wie stolz ich bin, sie so zu sehen, meine ersten selbstgemachten Nockerl. Luftig leicht, optisch ganz akzeptabel und vor allem unglaublich lecker. Ich versprechen diese selbstgemachten Nockerl schmecken genauso lecker wie bei den Profis - nicht zögern, am besten gleich noch ausprobieren! Serviert mit einer warmen Beerensauce sind sie das perfekte Dessert für alle Süßmäuler. Achja, wisst ihr eigentlich warum die Salzburger Nocken immer aus drei Stück bestehen? Diese Hügel sollen die drei Salzburger Hausberge darstellen, die prägend für die geographische Lage der Stadt sind. Der Mönchsberg, der dahinter liegende Rainberg und der Kapuzinerberg. ZUTATEN (Nockerlmasse) 100 g Schlagobers 20 g Butter 3 Dotter 20 g glattes Mehl ein bisschen Zitronenschale 5 Eiklar 40 g Kristallzucker 1 TL Vanillezucker ZUTATEN (Beerensauce) 150 g frische oder tiefgefrorene Beeren 80 g Kristallzucker Am besten zuerst die Beerensauce zubereiten: zwei Drittel der Beeren mit 4EL Wasser sowie Zucker aufkochen, kurz pürieren und eventuell je nach Belieben durch ein Sieb streichen.
Für die Nockerln die Milch erwärmen, die Butter darin schmelzen und in eine Auflaufform (2 l Inhalt) gießen. Backofen auf 220 Grad vorheizen (Gas 3-4, Umluft nicht empfehlenswert). Mehl mit der Stärke mischen. Eiweiß mit den Quirlen des Handrührers steif schlagen. Nach und nach den Zucker einrieseln lassen. 1-2 Minuten weiterschlagen, bis ein cremig-fester Eischnee entsteht. Eigelb mit einem Schneebesen verrühren. Die Hälfte des Eischnees unterheben. Zügig die Mehl-Stärke-Mischung, dann den restlichen Eischnee unterheben. Mit der Zitronenschale würzen. Die Masse als Nocken in die Form setzen. Sofort auf der 2. Einschubleiste von unten in 10-12 Minuten goldbraun backen. Kaltschale in Glasschalen verteilen. Nüsse und gemischte Beeren dazugeben. Die Nockerln aus dem Ofen nehmen, mit Puderzucker bestäuben und sofort mit der Kaltschale servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte