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Pyromen Metzgermeister 10+ Jahre im GSV Moin. Bei einem gespräch mit dem Sohn unseres alten Hausschlachter (haben zu Letzt vor 12 Jahren geschlachtet) sagte er mir das sein Vater Jagdwurst hergestellt hat. Ein Rezept konnte er mir nicht nennen. Nur das er das alles sehr fein gewolft und mit Gelatine gebunden hat. Er hatte keinen kutter. Hat da jemand ein Rezept? Mfg Pyromen Ja die sind aber alle mit kutter. Das a l te Rezept war ohne kutter mit Gelatine. Prinzipiell kannst du jede Wurst ohne Kutter machen. 2 mal fein Wolfen und dann durch die Küchenmaschine jagen. Nur es wird niemals so fein wie mit einem Kutter. Das weiß ich. Ich suche galt ein Rezept mit Gelatine ohne KHM Das hier dürfte dem Gesuchten doch recht nahe kommen. Einfach etwas feiner wolfen und statt des verwendeten Kutters in der Küchenmaschine kneten. Die Würzung kannst du ja bei den Originaljagdwürsten aus dem Kutter gucken. such mal nauch einem Rezept für "Heidefrühstück". Wenn du von Gelatine bzw. Aspikpulver redest, habe ich das Gefühl, daß du das Zeuchs meinst, wo sich außen ein Geleemantel bildet.
> Fleischkäse ohne Kutter selber machen - Wurst selber machen - Opa Jochen´s Rezept - YouTube
4, 53/5 (15) Rindswurst ohne Kutter 120 Min. normal 4, 74/5 (84) Fleischkäse aus Hackfleisch ohne Kutter 60 Min. normal 4, 66/5 (51) Hobbykos Fleischkäse dieses ist mein Grundrezept, der Fleischkäse kann nach Belieben mit allerhand Einlagen aufgepeppt werden 90 Min. normal 3/5 (1) Münchener Bratwurst Kutterbratwurst ähnlich Weißwürsten 90 Min. normal 3, 6/5 (3) Schnelle Brühwurst ähnlich einer Jagdwurst ohne große Ausrüstung schnell und einfach herzustellen 45 Min. simpel 3, 33/5 (1) Kamenzer Würstchen nach einer Art 60 Min. normal (0) Grillwurst selbst gemacht Rinderwurst streichfähige Rindswurst fürs Brot, oder warm zu Pell-, Salz- oder Bratkartoffeln 45 Min. normal 3, 89/5 (7) Soljanka mit Sauerkraut Russischer Reste - Eintopf, ideal geeignet als Partysuppe 60 Min. simpel 3, 33/5 (1) Currywurstpfanne ohne Zugabe künstlicher Zusatzstoffe 30 Min. simpel 3, 33/5 (1) Tokany auf Debrecziner Art Geschnetzeltes auf Debrecziner Art 30 Min.
Ein Rezept von AdventurousLife Anzeige Bockwurst ohne Kutter herstellen Ein Bockwurst lässt sich auch ohne einen richtigen Fleischkutter leicht herstellen. So einfach geht es. Bitte gib bei "Portionen" ein, wieviel Fleisch du verarbeiten möchtest (Nachkommastellen sind erlaubt). Die nötigen Zutatenmengen werden dann automatisch errechnet. Bewerte das Rezept: 5 Sterne ( 4 Bewertungen) Portionen: 1 kg Einkaufstipps (ggf. Amazon-Provisionslinks) Das wird benötigt Fleischauswahl 400 g Schweineschulter 200 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) 200 g Rückenspeck vom Schwein Alternative Fleischauswahl 400 g Schweinenacken / Kamm 200 g Schweinebauch ohne Schwarte (Kutterbauch) 200 g Rückenspeck vom Schwein Darmauswahl Schweinedarm Kaliber 26/28 Anleitung Zuerst schneidet ihr euer Fleisch in wolfgerechte Stücke und kühlt es gut herunter. Es darf auch leicht angefrostet sein. Danach lasst ihr das Fleisch durch die kleinste Scheibe des Wolfes (2-3mm). Jetzt gebt ihr die angegebenen Gewürze hinzu und vermengt alles gut miteinander.
Das restliche Fleisch in der Zwischenzeit klein geschnitten und gewogen, dann in die Gefriertruhe gegeben, so dass es gut durchkühlt. Jetzt konnte ich die Anteile an Wasser/Schwarte sowie die Gewürzmengen berechnen, die Gewürzangaben beziehen sich auf die gesamte Grundmasse (Fleisch+Wasser+Schwarte)! Nun wurde das gesamte Fleisch mit den Zusatzstoffen/Gewürzen vermengt und mehrfach durch die feinste Scheibe gewolft, dabei die Zwiebel mit durchgedreht. Dann habei ich alles in der Rührschüssel der Küchenmaschine ca. knetet, während dieses Vorgangs das (kohlensäurehaltige) Wasser zugegeben. Schließlich noch die gewolfte Schwarte und die kleingeschnittene Petersilie untergemengt. Dann habe ich die Masse in Schweinedärme Kal. 30/32 gefüllt und ca. 40min bei 75°C gebrüht. Durch die relativ weiten Därme sind die Würste etwas "dicker" geworden als sie normal beim Metzger sind, aber das Ergebnis kann sich durchaus sehen lassen. Zuzeln kann man diese Weißwurst zwar nicht, aber die Bindung ist wirklich einwandfrei, auch ganz ohne Kutter!
"Gut Wurschtel" + LG Hobbyko Hobbyko's Leitspruch: Ich mache mir nicht viel, wenig zum Essen! !