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Auch die Assistentinnen sin immer nett u. zuvorkommend, einfach gut drauf. nur die bestehenden Räumli… nur die bestehenden Räumlichkeiten sind in die Jahre gekomme, dies ändert sich aber bald. Als Patient muss man allerdings auch etwas Geduld mitbringen nicht als wichtigster unter der Sonne glauben. Wenn Herr Dr. MR Dr. Rudolf Brugger | Praktischer Arzt in 6900 Bregenz - DocFinder.at. König 2019 in seiner neuen Praxis mit dem gleichen Personal weiter macht, wird er nicht glücklich werden Weniger anzeigen
Der Gemüseinhalt wird mit einem Esslöffel ausgepresst. Die erhaltene Flüssigkeit wird in einen Messbecher geschüttet. Es bilden sich zwei Flüssigkeiten. Unten Sauce (zwischen 300 und 500 ml) und oben Entenöl (zwischen 300 und 400 ml). Kurz warten und die untere Bratensaucenflüssigkeit ablesen. Dann die weiteren Zutaten vorbereiten. 10 Minuten warten, bis alles getrennt ist. 02:55 Uhr Bratensaucenzutaten vorbereiten Mehlsuspension und Gewürze Es werden nach kurzem stehen lassen 350 ml (wiegen 350 g) Bratensaucenflüssigkeit (mal mehr und mal weniger) erhalten mit zusätzlicher 100 g Mehlsuspensionsflüssigkeit, ergibt 450 g Endsaucenmasse. In einem Porzellanschälchen werden folgendes abgewogen: 18, 00 g Weizenmehl (4, 00% auf 450 g Endsaucenmasse bezogen). Auf einer Küchenwaage werden in einer Tasse 100 g Leitungswasser gegeben. Das Weizenmehl wir in der Tasse untergerührt, bis keine Klümpchen sichtbar sind. 2, 25 g Salz (0, 50% der Endsaucenmasse) und 0, 75 g Pfeffer schwarz ganz (0, 17% der Endsaucenmasse).
In eine passende Bratenpfanne etwas Wasser eingießen, die Ente mit der Brustseite nach unten hineinsetzen, ins Rohr schieben und etwa 15 Minuten braten. Hitze auf 170 °C reduzieren und die Ente mit einmaligem Wenden und wiederholtem Begießen noch weitere 90–100 Minuten knusprig braten. Bei Bedarf noch etwas Geflügelsuppe zugießen. Die fertige Ente herausheben und noch einige Minuten warm rasten lassen. Den Bratensatz lösen, den Saft entfetten, mit einem kräftigen Schuss Süßwein ablöschen und diesen zur Gänze einkochen lassen. Etwas Suppe zugießen und die Sauce nochmals einkochen lassen. Die Ente tranchieren und mit der Fülle auf vorgewärmten Tellern anrichten. Die Sauce dazu extra servieren. Ist die Ente nach dem Braten noch nicht richtig knusprig, einfach in vier Teile tranchieren, die Fülle warm halten und die Ententeile unter dem Grill oder bei maximaler Oberhitze kurz knusprig braten. Beilagenempfehlung: Rotkraut mit Äpfeln oder warmer Krautsalat mit Speckgrammeln. Tipp Zubereitung mit Klimagaren Einstellung Klimagaren 200 ° C/ 2 Dampfstöße In eine passende Bratenpfanne etwas Wasser eingießen, die Ente mit der Brustseite nach unten hineinsetzen, ins Rohr schieben und etwa 15 Minuten braten.
Guten Appetit! Das Rezept für unseren Apfelrotkohl findest du: hier.
Bratenrückstand mit Rotwein, Suppe und Apfelsaft ablöschen, Bratensaft abseihen und das Fett abschöpfen. Ente auf einer Platte anrichten und mit Bratensaft und Apfelrotkraut servieren.
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