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HINWEISE SCHWIERIGKEITSGRAD mittelschwer ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten plus 16 Stunden Kühlzeit und 3 Stunden Garzeit ZUTATEN für 4 Personen Zutaten 1 küchenfertige Bauernente à 2, 5 kg 4 Bio-Orangen 1 Zweig Rosmarin 2-3 Zweige Orangen-Thymian Salz 2 Zimtstangen, 400 ml kräftiger Entenfond 1 EL Karamell-Sirup ( z. B. von Grafschafter) 1-2 EL Sojasauce 1 EL Balsamico 200 ml frisch gepresster Orangensaft 1 TL Senf 2 TL Speisestärke, mit etwas Wasser verrührt 1-2 EL Orangenlikör Zubereitung Die Ente innen und außen kalt abbrausen, trocken tupfen und über Nacht unbedeckt im Kühlschrank etwas trocknen lassen. Entenkeule In Orangensauce Rezepte | Chefkoch. Den Backofen auf 150 Grad Umluft vorheizen. Die Orangen heiß abspülen, abtrocknen, halbieren und in dicke Scheiben schneiden. Rosmarinnadeln sowie Orangen-Thymian abzupfen und hacken. Die Ente aus dem Kühlschrank nehmen und mit Salz innen und außen einreiben. Die Hälfte der Orangen mit Kräutern und 1 Zimtstange in die Bauchhöhle der Ente füllen und diese zusammen mit den restlichen Orangenscheiben und der restlichen Zimtstange in ein tiefes Backblech legen.
Zubereitungsschritte 1. Entenschenkel kalt abspülen, trockentupfen und überflüssige Fettränder abschneiden. Die Schenkel beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. 2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Die Orange heiss abwaschen und in dünne Scheiben schneiden. 3. In einem Bräter das Olivenöl erhitzen, die Entenschenkel rundum braun anbraten. Die Schenkel so wenden, dass die Hautseite unten ist. Zwiebel, Knoblauch und Möhren dazugeben, anschwitzen, dann mit Mehl bestäuben und Lorbeer, Chili und 2/3 der Orangenscheiben zufügen. 4. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (225°, Mitte) braten, nach 30 Minuten den Wein angießen, die Entenschenkel umdrehen, die Temperatur auf 200 °C herunterschalten und alles weitere 40 Minuten im verschlossenen Topf braten. 5. Die Ententeile aus dem Bräter nehmen, mit der Hautseite nach oben auf den Rost legen und noch ca. 10 Minuten bräunen lassen. 6. Zwischenzeitlich die Möhren herausfischen den Bratfond durch ein Sieb in eine Kasserolle passieren, ggf.
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