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Tomatenmark einrühren und 30 Sekunden mitrösten. Mit Rotwein auffüllen und stark einkochen. Orangensaft dazugießen und zur Hälfte einkochen. Mit Fond und 1 l Wasser auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 1 Stunde leise kochen lassen; dabei die Trübstoffe an der Oberfläche entfernen. 20 Minuten vor Ende der Garzeit Lorbeer, Thymian und Pfefferkörner dazugeben. Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf gießen, Gemüse und Entenklein gut ausdrücken. Ente rezept mit rotwein der. Sauce einmal aufkochen, mit der in wenig Wasser angerührten Speisestärke binden und 2-3 Minuten leise kochen lassen. Ente aus dem Ofen nehmen, 5-10 Minu- ten ruhen lassen. Keulen und Brüste auslösen. Brustkorb entlang den Rippenknochen aufschneiden, auseinander ziehen und aufklappen. Die Füllung vorsichtig herausheben, in fingerdicke Scheiben schneiden und mit Ente und Sauce sofort servieren. Dazu passt gemischter Blattsalat mit Himbeer-Walnuss-Dressing. © Anke Schütz Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Zutaten Den Ofen auf 180°C Unter- und Oberhitze vorheizen. Die Ente abbrausen, Flügelspitzen und Kragen abschneiden und grob hacken. Die Ente innen und außen mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen und auf das Gitter im Ofen legen. Darunter ein tiefes Backblech mit Kragen und Flügel schieben und etwa 400 ml Wasser angießen. Etwa 30 Minuten garen. Dabei die Ente regelmäßig mit der Flüssigkeit übergießen. Inzwischen die Zwiebeln, Möhren und Sellerie schälen und alles klein würfeln. Unter der Ente verteilen, Fett abschöpfen und etwas Wein angießen. Zurück im Ofen weitere 1-1, 5 Stunden fertig garen. Wieder regelmäßig übergießen. Die Ente nach Bedarf auf der Grillstufe bräunen lassen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, entfetten, mit etwas Stärke binden und abschmecken. Mit der tranchierten Ente servieren. Ente rezept mit rotwein perola. Als Amazon-Partner verdienen wir an qualifizierten Verkäufen
Für die Zubereitung einer gefüllten Ente wird zuerst die entsprechende Füllung vorbereitet. Dazu zuerst eine Zwiebel schälen, in kleine Würfel schneiden, zusammen mit einem Stück Butter in einer beschichteten Pfanne zartgelb anbraten, salzen und auskühlen lassen. Ein Brötchen oder 2 Scheiben Toastbrot in kleine Würfel schneiden und in eine Schüssel geben. 1 Ei darüber aufschlagen, etwas einziehen lassen. Die ausgekühlten Zwiebelwürfel hinzu geben. Ente In Rotwein Rezepte | Chefkoch. Einen großen Apfel oder zwei kleinere mürbe säuerliche Apfel (Sorte Boskop) schälen, in kleine Würfel schneiden und hinzu zu geben. Getrockneten Majoran, Salz, Pfeffer und klein geschnittene Petersilie darüber streuen und alles zu einer, nach eigenem Geschmack, gut gewürzten Füllmasse vermengen. Die gut gewaschene, abgetropfte Ente mit Küchentüchern trocken tupfen. Die Ente nur innen mit reichlich Salz und Pfeffer würzen. Die Ente nun zuerst am Schlund mit einem Baumwollfaden zunähen. Die Schenkel und Flügel mit einem Baumwollfaden so an den Körper anbinden, damit nichts absteht.