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Zubereitung Küchengeräte 1 Topf, 1 Küchentuch, 4 Schraubgläser mit Deckel 300 ml Zubereitungsschritte 1. Quitten waschen und gründlich abbürsten, um den Flaum zu entfernen. Stiele, Blüten und Kerngehäuse entfernen, Rest in Würfel schneiden. Quitten mit 1 1/2 Liter Wasser bedecken, Zitronensaft zufügen, aufkochen und etwa 45 Minuten bei mittlerer Hitze kochen, bis das Obst weich ist. 2. Anschließend ein großes Sieb mit einem feuchten Passiertuch auslegen, auf einen großen Topf stellen, Quitten hinein gießen und Saft ablaufen lassen. Bei Bedarf beschweren, damit der komplette Saft austritt. Passiertuch aber nicht ausdrücken (sonst wird das Quittengelee durch die Schwebstoffe später trüb). Quittensaft vollständig abkühlen lassen. 3. Quittengelee ohne Gelierzucker von jerryr | Chefkoch. Derweil Vanilleschote längs halbieren und das Mark mit einem Messer herauskratzen. Im Messbecher 1 Liter Saft abmessen, mit Gelierzucker sowie Vanillemark mischen. In einem großen Topf bei starker Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen bringen, bis es kräftig sprudelt.
Man kann diese in einem Mörser mahlen oder wie ich in einer Kaffeemühle. Wichtig ist, dass die Körner mindestens in 2 Hälften aufgebrochen werden, damit die Aromen austreten. Alternativ kann auch Senfmehl verwendet werden. Die gemahlenen Senfkörner zum Quittenpüree geben. Alle Zutaten nun vermischen und die Mischung im Topf langsam unter Rühren erhitzen. Wenn die Masse blasen wirft und sich dabei vom Topfboden hebt ist der Quittensenf warm genug zum Abfüllen Den Senf in steriliserte Gläser abfüllen. Haltbarkeit: Es handelt sich beim Quittensenf um ein Naturprodukt mit natürlichen Konservierungsmitteln (Alkohol, Essig & Zucker), die das Produkt dennoch nicht ewig frisch halten. Ich empfehle deshalb den Senf immer mit einem sauberen Löffel zu entnehmen, so gelangen weniger Verunreinigungen in das Glas und der Senf hält länger. Ich verwende ausserdem kleinere Gläser zum Abfüllen. Quittensenf ohne gelierzucker 2:1. Sollten Verunreinigungen im Senfglas dazu führen, dass sich Schimmel bildet, so ist nur eine kleine Menge "verloren".
Dies ist oft der Fall, wenn Senfkörner selbst gemahlen werden. Konsistenz: je grösser der Anteil an flüssigen Zutaten, desto mehr Senfpulver braucht es logischerweise, um eine cremige Konsistenz zu erreichen und umso schärfer wird dadurch die Zubereitung. Eine dickere Konsistenz mit weniger Senfpulver erhält man, wenn feste Zutaten mit ins Spiel kommen und diese wie oben beschrieben mit dem Essig etwas eingekocht werden. Hausgemachter Quittensenf - Sweets & Lifestyle®. Dafür eignen sich ausser Fenchel auch Papaya, Banane, Melone, Mango und vieles mehr. Weitere Senfsorten: Apfel-Sellerie-Senf Bananen-Senf mit Curry und Kokosnuss Bananen-Senf mit Erdnüssen Fenchel-Senf mit Honig Gurken-Dill-Senf süssscharf Karotten-Senf mit Orange und Gewürzen Mango-Senf Melonen-Senf mit Basilikum Papaya-Senf Trauben-Dattel-Senf