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Der Ofen hatte ca 300 grad als der Braten am Heiligabend um 14:30Uhr eingeschoben wurde. Wir haben ihn im Ofen gelassen bis die Kerntemperatur von 75 Grad erreicht stieg ca alle 3, 5 Minuten um ein Grad an. (am Schluss jedenfalls, so ab 50 Grad) Hinten im kamen die letzten 30 Minuten noch 2 Schalen Kartoffel Ofen hatte innen gemessen am Schluss noch knapp 200 Grad Um 19 Uhr holten wir ihn raus und er war gut. (also 4, 5 Stunden insg) Fazit: Vielleicht hätte man die Glut auch rausholen können, dann wäre er nicht grade so dunkel geworden. Und die Kerntempetatur hätte vielleicht ein paar Grad weniger sein können, da sich das Kottelettstück in der Mitte befand, es war aber noch nicht zu trocken und die Schwarte war man die Glut im Ofen lässt muss man unbedingt die Zuluft und den Kaminabzug geschlossen halten, da sonst die Glut zu heiss wird. Es war eine rundum gelungene Aktion, die wir bestimmt nochmal machen. Spanferkel - Das Forum für Freunde, die ihr Essen im Feuer zubereiten. Schönen Gruß aus dem Hunsrück Stephan Anhänge Schöne Aktion, guter Bericht. Der Ofen hat die Hitze gut gehalten.
Dazu gab es Semmelknödel und die Soße. Außerdem frisches Brot, Kartoffelsalat und gemischte Salate. FAZIT: es sieht schwerer aus, als es tatsächlich ist. Ich kann nur jedem raten sich auch daran zu wagen. Das ganze kam bei den Gästen sehr gut an. Gab es doch zu Essen noch das AHA-Erlebnis. Steini Administrator Beiträge: 13981 Registriert: Di 2. Nov 2010, 15:46 Wohnort: Herten, i. Westf. Kontaktdaten: Re: Spanferkel Beitrag von Steini » Mo 21. Nov 2011, 22:01 Hallo googlehupf, Wahnsinn, wie gut das ausschaut. Auf die Idee, so eine Art von Füllung in das Schweinchen zu geben, wäre ich im Leben nicht gekommen. Dass das bei den Gästen gut angekommen ist, kann ich mir sehr gut vorstellen. Dann hat sich die ganze Mühe auch gelohnt. Sehr schöne Dokumentation. LG, Steini... Spanferkel aus dem Lehmbackofen - Rezept | Frag Mutti. weil hausgemachtes einfach besser ist... Hochrheinbahner Feuertycoon Beiträge: 2094 Registriert: Do 9. Jun 2011, 18:18 Wohnort: Murg von Hochrheinbahner » Di 22. Nov 2011, 07:02 Hallo Googlehupf, das war eine supper Sache und hat sicher allen geschmeckt auch bildlich.
Spanferkelrollbraten Zutaten für 10-12 Personen: 1/2 ausgelöstes Spanferkel ohne Kopf, Schulter und Keule, 1/2 Liter Bier, 2 Zwiebeln, 2 Tomaten, 3 Karotten Für die Lake: 1/4 Liter Wasser 80g Pökelsalz 40g Zucker 5 zerdrückte Wacholderbeeren 5 ganze Nelken 2 Pimentkörner 5 zerdrückte schwarze Pfefferkörner 2 ganze Lorbeerblätter 3 grob gehackte Knochblauchzehen 2 frische Thymianzweige Holzbackofen: Auf 320° heizen, Spanferkelbraten 150 bis 180 Minuten backen Zubereitung Lake ansetzen, das Spanferkel längs einrollen und mit einem Bindfaden zusammenbinden. 2 Tage einlegen und mehrmals wenden. Spanferkelwannen aus Edelstahl - www.backhaus.welt.de Backofentüren aus Stahl. Auch auf Maß. Das Fleisch aus der Lake nehmen, in eine Bratpfanne legen, deren Boden mit einem guten Öl bedeckt ist und in den Ofen schieben. Nach 30 Minuten wenden und die Fleischhaut leicht einritzen (Vorsicht: Nicht den Bindfaden durchtrennen! ), zwei geviertelte Zwiebeln, 2 Tomaten und drei in Streifen geschnittene Karotten in die Pfanne geben. Nun die vorbereitete Sauce hinzugeben. Nach weiteren 30 Minuten den Braten mit Bier übergießen und mit Alufolie abdecken.
Während der Garung mehrmals den Braten mit Bier übergießen. Die Folie kurz vor dem Herausnehmen entfernen, damit sich eine leckere Kruste bilden kann. Saucenvorschlag: In 1 Liter warmem Wasser Bratensaftpulver auflösen, in die Bratenpfanne geben und mit dem Fond mischen. Beilagenvorschlag: Schwäbischer Kartoffelsalat mit frischer Brunnen- oder Gartenkresse und Bauernbrot.
Spanferkelrollbraten im Holzbackofen | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Holzbackofen und Gasbackofen Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Der Spanferkelrollbraten wurde von einem Metzger gewürzt und gerollt. Dieser wog 8 kg, war 40 cm lang und hatte einen Durchmesser von knapp 20 cm. Aussen war eingeritzte Schwarte, die schön knusprig werden 11 Uhr begannen wir den Ofen anzuheizen. Nach 2 Stunden waren die Schamottsteine bereits weiss, dh eigentlich heiss genug, aber wir heizten weiter damit gewährleistet war daß die Steine auch durchgehend heiss sind(Tiefenwärme) nämlich so ein kalter Fleischklotz in den Ofen kommt kann das schon einen ganz schönen Temperaturabfall wurde folgendermaßen Glut wurde nicht rausgeholt, sondern nur nach hinten geschoben, und der Braten wurde eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank geholt und bei 80 Grad im Backofen etwas vorte mperiert.
Tipp: Der V-Rost verhindert, dass das Schwein im Saft liegt und sorgt dafür, dass es von unten angedämpft wird und sich oben eine schöne Kruste bilden kann. 6. Das Garen Sobald der Holzbackofen die Einschießtemperatur von 320 °C erreicht hat, kann das Spanferkel für ca. 30-45 Minuten in den Holzbackofen geschoben werden. Nach der ersten Garphase sollte das Schwein mit Alufolie abgedeckt werden, damit die Bräunung nicht zu dunkel wird. Anschließend mit Marinade bepinseln und erneut in den Ofen schieben. Sobald die Kerntemperatur (mit einem Thermometer im Schinken gemessen) bei 75° C liegt, ist das Schwein durch und das Spanferkel kann angerichtet werden. Diese ist bei einem Schwein von ca. 20 kg nach ca. 4-5 Stunden erreicht. Das Rezept gibt es auch in unserer Rezeptdatenbank: Zum Spanferkel-Rezept
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