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Zutaten Für 5 Portionen Fleisch und Möhren: 1 El Wacholderbeeren 4 Sternanis 12 g Salz 10 Zucker Tl rosenscharfes Paprikapulver 50 Honig 2 Apfelsaft Öl (neutral) kg Schweinenacken (am Stück mit Knochen) 800 Bundmöhren ml Mineralwasser Außerdem: 200 g Räucherholz am Stück Dip: Paprikaschote (rot) Pfefferschoten 150 Zwiebeln Weißweinessig edelsüßes Paprikapulver Pfeffer 0. 5 Bund Schnittlauch Außerdem: Grillschale, Kugelgrill, Kohlebriketts, Backpapier, Alufolie Zur Einkaufsliste Zubereitung Räucherholz in reichlich Wasser einweichen. Weil das Räucherholz relativ dick ist, sollte man es 6—8 Stunden einweichen. Das gewässerte, feuchte Holz verglimmt langsamer, der Rauch entwickelt sich langsamer, und er hält länger an. Für den Wet Rub Wacholder und Sternanis im Mörser fein zermahlen. Schweinenacken goldgelb geräuchert - Rezept - kochbar.de. In einer Schüssel Salz mit Zucker, Wacholder, Sternanis, Paprikapulver, Honig, Apfelsaft und 2 El Öl glatt rühren. Schweinenacken rundum mit Wet Rub einreiben, 1 Stunde abgedeckt beiseitestellen. Inzwischen Möhren putzen, dabei etwas Grün stehen lassen.
Den Schweinenacken in einen Topf mit kalten Wasser geben und aufkochen etwas herunter schalten und ca. 1 Std. kömüse grob probiere dann das Fleisch ob es weich genug ist und gebe das Gemüse wird der Sud probiert (gebe deshalb kein Salz dazu, da durch das räuchern er meistens salzig genug ist)Davon wird etwas abgenommen und in einen kleinen Topf errettich(leider aus dem Glas)einrühren, vielleicht etwas Zucker dazu und gabs Kloß.
Ich empfehle den Schinken für rund 36 Stunden im Räucherofen zu belassen. Dabei alle 6 Stunden den Räuchervorgang unterbrechen und den Schinken für 4 Stunden der frischen Luft auszusetzen. Also immer abwechselnd: 6h Räuchern, 4h Frischluft, 6h Räuchern … bis schließlich die 36 Räucherstunden erreicht sind. Geduld haben: Nachdem das Kalträuchern nun abgeschlossen ist, lasse ich den fertigen Schinken immer noch ein paar Tage nachreifen. Dadurch verschwindet der sehr intensive Rauchgeschmack und die Aromen der verwendeten Gewürze kommt besser zur Geltung. Schinken aus Schweinenacken selber herstellen, Anleitung und Rezept von A-Z - YouTube. Am Ende dieses Artikels will ich noch ein paar allgemeine Grundregeln loswerden, damit ihr am Ende ein gutes Räucherergebnis erhaltet und auch schmeckt 🙂 Man sollte auf jeden Fall vermeiden nasses Fleisch zu Räuchern. Vor dem eigentlichen Räuchervorgang immer mit Küchenrolle vorsichtig abtupfen. Sonst kann es am Ende leicht säuerlich schmecken. Wichtig ist, dass ihr immer zu unbehandeltem Holz ohne irgendwelche Schadstoffe greift. Letztendlich schadet man damit seinem eigenen Körper, der diese Stoffe beim Verzehr unweigerlich aufnimmt.
Fleisch aus Backpapier und Alufolie nehmen und quer in dünne Scheiben schneiden. Mit Möhren und Vinaigrette beträufelt servieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
Fleisch mit der Knochenseite nach oben wieder auf den Rost legen und 1:30 Stunden indirekt garen, wenden und weitere 1:30 Stunden garen. Inzwischen für den Dip Paprika putzen, waschen, vierteln und entkernen. Paprika mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen, unterm vorgeheizten Backofengrill bei 240 Grad 8 Minuten grillen, bis die Haut schwarze Blasen wirft. Pfefferschoten waschen, längs aufschneiden, weiße Innenhaut entfernen. Pfefferschoten in kleine Würfel schneiden. Paprika 5 Minuten im Gefrierbeutel ausdämpfen lassen, Haut abziehen. Paprika und Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Essig in einer Schale mit 1 Prise Salz, 1 Prise Zucker und Paprikapulver verrühren. Pfefferschoten und Paprika unterrühren, mit Pfeffer würzen. Schnittlauch waschen, in feine Röllchen schneiden und unterrühren. Möhren schälen, längs halbieren oder vierteln. Restliches Öl im Topf erhitzen, Möhren darin bei mittlerer bis starker Hitze 2 Minuten braten. Mineralwasser zugeben, zugedeckt bei milder Hitze 6—8 Minuten garen, mit Salz würzen.
Nach der Pökelzeit das Fleisch aus dem Vakuumbeutel befreien und abwaschen. Danach an einem kühlen, luftigen Ort bei <7°C für zwei Wochen zum Durchbrennen aufhängen. Ist das Fleisch nach dem Durchbrennen auf der Oberfläche trocken, kann nun luftgetrocknet bzw. geräuchert werden. Ist das Fleisch noch feucht, kann es nun in eine luftige Umgebung mit ca. 12-15°C und 75% Luftfeuchte umziehen. Hier bleibt es so lange hängen, bis es auf der Oberfläche trocken ist. Lufttrocknen Für einen Luftgetrockneten Schinken kann das Fleisch einfach bei 12-15°C und 75% Luftfeuchte hängen bleiben. Ideal wären 15-18°C bei 85% Luftfeuchte. Durchzug weiterhin vermeiden, damit kein Trockenrand entsteht. Je nach Größe des Stücks und nach persönlichem Geschmack kann die Reifezeit mehrere Wochen und Monate betragen. Der Gewichtsverlust sollte mindestens 30% vom Ausgangsgewicht betragen. Wer es fester mag, lässt es länger hängen. Kalträuchern Das Fleisch auf Umgebungstemperatur kommen lassen und bei max. 27°C in den Kaltrauch geben.