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Zudem wird der Kohl dadurch weicher und flexibler. Der Kohlsaft erfüllt später die Funktion Luft vom Kohl fernzuhalten, da es sonst eher zu einer Fehlgärung kommen kann. Milchsäurebakterien mögen keinen Sauerstoff. Nun kommt der Kohl schon in die Gläser. Dabei ist es wichtig ihn mit einem Holzlöffel oder -stößel fest in die Gläser zu drücken. Es sollen möglichst keine Luftblasen mehr in den Gläsern vorhanden sein. Mach die Gläser richtig voll. Wichtig ist, dass sich oben auf dem Rand kein Kohl befindet. Wische den Rand daher mit einem sauberen Tuch ab. Wenn du dann den Glasdeckel befestigst, tritt bereits etwas Flüssigkeit aus, was dir zeigt, dass das Glas voll genug war. Bei Schraubdeckeln tritt beim Verschließen meist keine Flüssigkeit aus. Sollte dein letztes Glas Sauerkraut nicht voll werden und du auch nicht genug Kohlsaft haben um es aufzufüllen, kannst du es mit Salzwasser auffüllen. Sauerkraut rezept vegan food. Dazu mischst du eine Tasse Wasser mit einem Esslöffel Salz (kein Jodsalz). Die Gläser mit dem Sauerkrautansatz dürfen nun für eine Woche bei Raumtemperatur gären.
Es gibt Sauerkraut aber auch in anderen Ländern. Zu der heutzutage wohl bekanntesten Variante gehört Kimchi aus Korea. Die Methode Kraut einzulegen und zu vergären gab es aber auch schon im antiken Griechenland und im Römischen Reich. Im 18. Jahrhundert hat sich Sauerkraut dann einem Namen als Mittel gegen Skorbut gemacht. Vor allem Seeleute waren von dieser Krankheit betroffen. Sauerkraut rezept vegan bread. Die Matrosen bekamen erst faulige Zähne, wurden dann mit der Zeit immer schwächer und starben anschließend oft an dieser Krankheit. 1753 entdeckte dann der britische Arzt Dr. James Lind, dass bestimmte Lebensmittel gegen Skorbut helfen. Darunter waren in erster Linie Sauerkraut und Zitronen. Heute wissen wir, dass das Vitamin C in diesen Lebensmitteln der Grund dafür war, dass die Matrosen wieder gesund wurden. Sauerkraut geschmort – diese Zutaten* brauchst du: rote Zwiebel Sauerkraut Zucker Wacholderbeeren Lorbeerblätter Gewürznelken Pimentkörner Pfefferkörner *Die genauen Mengenangaben findest du weiter unten auf der Rezeptkarte, die du dir auch ausdrucken kannst.
Lange Zeit habe ich mich nicht ans Selbermachen von Sauerkraut getraut, obwohl ich so gerne Sauerkraut esse. Dabei ist es wirklich einfach Kohl selbst zu fermentieren. Nachdem ich es ein Mal gemacht habe, essen wir nur noch selbst gemachtes Sauerkraut. Es schmeckt uns auch viel besser als das Gekaufte. Es passt sehr gut zu veganen Weißwürsten oder Seitanfilets, schmeckt aber auch super im Salat. Klassisches Sauerkraut wird aus Weißkohl gemacht. Du kannst aber auch super Rotkohl pur, oder gemischt mit Weißkohl verwenden. Dann bekommst du rosa Sauerkraut, was eine schöne Alternative zum weißen Sauerkraut ist. Geschmacklich unterscheiden sich die beiden Kohlsorten kaum, sobald sie fermentiert sind. Zudem kannst du auch z. B. geriebene Möhre mit fermentieren, was auch lecker ist. Das A und O bei der Sauerkrautherstellung ist Sauberkeit. Mache die Gläser, in die du den Kohl füllen willst, vor der Verwendung in kochendem Wasser keimfrei. Dafür legst du sie ca. Sauerkraut Feuertopf vegan von hot_and_spicy. Ein Thermomix ® Rezept aus der Kategorie Hauptgerichte mit Gemüse auf www.rezeptwelt.de, der Thermomix ® Community.. 5min. in kochendes Wasser. Vergiss auch die Deckel und Einkochringe nicht.
Ein Genuss! Ganz winterlich kommt die Maronen-Kartoffel-Sauerkraut-Bowl daher. Mixe einfach Maroni, gekochte Kartoffeln und Lauchgemüse, brate es an, bis alles schön weich und glänzend ist, gebe es in eine Schüssel und füge dein fermentiertes Sauerkraut dazu. Darfs ein bisschen crunchy sein? Dann streue gerne noch ein paar Nüsse oder Kerne darüber. Fernab vom Kraut gibt es aber auch noch eine andere Möglichkeit, an all die guten Enzyme und Mineral- und Vitalstoffe des Kohlkopfs zu kommen: Mit Sauerkrautsaft. Sauerkraut rezept vegan. Wir genießen ihn gerne pur, er schmeckt aber auch ebenso gut als Beigabe zu Salatdressings, für ganz Mutige geht auch ein kleiner Schuss im morgendlichen Smoothie. Läuft dir nicht auch schon bei jedem einzelner dieser Rezeptideen das Wasser im Mund zusammen? Welches ist dein Favorit und warum? Lass es uns gerne in den Kommentaren da! GRATIS Fermentations-Kurs mit maximalem Erfolg! 5 Tage, 5 Fermente, 1 Ziel: mehr Energie! 5 Fermente mit Schritt-für-Schritt-Anleitungen für garantierten Erfolg!