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"Jeder nimmt sich vom Teig eine kleine Kugel, formt einen Fladen, belegt ihn zur Hälfte und klappt ihn zu. " Auf dem Grill gebacken, sind die Pizzen nach rund 20 Minuten fertig. Für komplizierte Gerichte braucht es allerdings etwas mehr Übung und Geschick im Umgang mit dem Feuer. "Man muss die Flamme halten und sie dazu bringen, dass sie das macht, was man braucht", sagt Tatjana Junker. Fleisch über feuer grillen darf nicht gesund. Wer das beherrscht, könne auf dem Feuer kochen wie auf einem Gasherd, sagt die Betreiberin eines auf historische Köstlichkeiten spezialisierten Catering-Services in Freiensteinau (Hessen). Und bei guter Organisation seien auch mehrgängige Menüs kein Problem – vorweg zum Beispiel lauwarme Antipasti, dann eine Rehkeule mit Serviettenkloß und als Dessert warme Aprikosen. Junkers Lieblingsrezepte sind aber Ragouts in jeder Form. Als Basiszutaten empfiehlt sie in ihrem Kochbuch "Lagerküche" gewürfeltes Fleisch vom Rind, Schwein oder Wild, geputzte Zwiebeln, Möhren, Sellerie, Knoblauch und Lauch. Diese gießt sie nach dem getrennten Anbraten in Speckfett zu gleichen Teilen mit Rotwein und Brühe an und lässt das Ganze köcheln, bis das Fleisch zart ist.
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‹ Zurück zur Übersicht Von der Flamme geküsst – viele Grill-Fans sind bestrebt, genau dies zu vermeiden. Dass hin und wieder Flammen etwas höher schlagen, liegt an Fett und Marinadenrückständen, welche in Glut und Brenner tropfen. Dabei entstehen durch die Verbrennung Stoffe, die alles andere als gesund sind. Wie lassen sich die Flammen am besten verhindern? Gasgrill mit Flammenschutz Gasgrill-Geräte bringen in der Regel einen eingebauten Schutzmechanismus mit, die Flammenabdeckungen. Diese Flammschutzbleche schützen die Brenner vor herabtropfendem Fett und Flüssigkeiten, leiten diese in die Fettauffangschale und verhindern so die Bildung von Stichflammen. Die Brennerabdeckungen verteilen die Hitze gleichmäßig unter der Grillfläche und sorgen so für ein optimales Grillergebnis. Fleisch über feuer grillen in de. Durch verdampfenden Bratensaft sorgen die auch Aromaschienen oder Flavorizer genannten Flammbleche zusätzlich für ein ausgesprochenes Grillaroma. Flammenschutz bei Holzkohlegrills Beim Einsatz von Holzkohle fehlt ein gleichwertiger Schutz.